Suvi on saabumas ja piknikuproov vallandub: lisaks võileibadele on kõige populaarsemad toidud soolased pirukad! Piknike ootuses valmistage koos minuga soolane riisikook, Liguurias sündinud eriala!
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
-
Koostisosad
Hullu taigna jaoks
- 175 g valget jahu tüüpi 00
- 90 ml vett
- 4 g soola
- 5 ml valget veini või äädikat
- 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
Täidise jaoks
- 1 liiter piima
- 200 g riisi
- 120 g (2 keskmist) muna
- 50 g riivitud Parmesani juustu
- Q.b. soolast
- Q.b. piprast
- Q.b. muskaatpähklist
- 250 g värsket ricottat
Vajalikud materjalid
- Kausid
- Pajaroog
- Hingedega pann läbimõõduga 24 cm
- Kaal kaalub toitu
- Spatul või lusikad
- Sõel
- Taignarull
- Küpsetuspaber
Ettevalmistus
- Kõigepealt vala piim kastrulisse, lisa näputäis soola: kui see keeb, lisa riis ja keeda umbes 15 minutit.
- Vahepeal valmista pasta matta (nimetatakse ka surnud pastaks). Sõeluge valge jahu ja koguge see kaussi. Jahu keskele valage ekstra neitsioliiviõli, vein (või äädikas), sool ja vesi: segage koostisosad pehmeks palliks.
- Kui õige konsistents on saavutatud, mähi tainas toidukilesse ja lase vähemalt pool tundi puhata.
Kas teadsite, et ...
ÄÄDIKA VÕI VEINI olemasolu soodustab üldise pH alandamist: see meede soodustab gluteeni teket ja pasta venib kergemini, kuna on elastsem.
Hullumeele taigna alternatiivina võite kasutada lehttainast.
- Kui riis on keedetud, lülitage kuumus välja ja segage värske ricottaga; lisa pipar, muskaatpähkel, riivitud parmesani juust ja munad. Sega ja lase jahtuda.
- Rulli pöörane taigen taignarulliga üsna õhukeseks.
- Asetage küpsetuspaber hingedega pannile, mille läbimõõt on 24 cm: vooderdage matt -taignaga, jälgides, et servad jääksid pannist väljapoole. Täida hull pasta juusturiisitäidisega, seejärel sulge pasta kimpudeks.
- Küpseta soolatud riisikooki ahjus 180 ° C juures umbes 45-50 minutit või kuni kuldpruunini.
- Võta ahjust välja, lase jahtuda, lõika viiludeks ja serveeri klassikalise soolase pirukana.
- Hoia riisipirukat 2-3 päeva külmkapis. Enne serveerimist on soovitatav viilud uuesti soojendada.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Kui soovite riisikooki värvikamaks muuta, võite seda rikastada herneste, kuubikuteks lõigatud mozzarella, maisi või - mittetaimetoitlase versiooni puhul - kuubikuteks lõigatud singiga.
