Dulce de Leche

Kui sulle meeldib karamell või iiris, siis ära jäta päeva retsepti maha! Täna on meil lõbus valmistada piimast ja suhkrust valmistatud paksu karamelliseeritud kastet dulce de leche, mida paljud inimesed nimetavad lihtsalt "piimamoosiks". See retsept, nagu paljud teisedki, valmistati ekslikult: 1800. aastal unustas Argentina neiu magustatud piima kastruli tulekahju ja sellest veast sündis dulce de leche.

Retsepti video

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

Retsepti isikutunnistus

• 140 kcal kaloreid portsjoni kohta

• Koostisosad

  • 500 ml laktoosivaba piima või pastöriseeritud täispiima
  • 140 g suhkrut
  • 20 g mett
  • 1 vanillikaun
  • Pool tl söögisoodat

  Vajalikud materjalid

  • Kahepõhjaline pott
  • Vahustama
  • Kurn (valikuline)
  • Kaal kaalub toitu
  • Klaasist anum

  Ettevalmistus

  1. Kahepõhjalises kastrulis ühendage piim (eelistatavalt laktoosivaba), suhkur, mesi ja näputäis söögisoodat.
  2. Lõika vanillikaun ja kraabi ühe poole seemned. Maitsesta magustatud piim vanilliseemnetega.

  Aru saama
  Milleks kasutatakse laktoosivaba piima?
  Laktoos vastutab dulce de leche "liivasuse" eest; teatud kontsentratsioonides ei saa see suhkur enam lahustuda ja kristalliseerub. Selle vältimiseks soovitame kasutada laktoosivaba piima, mis on supermarketites kergesti kättesaadav.
  Miks söögisoodat?
  Söögisoodat kasutatakse segu pH tõstmiseks. Tegelikult kipuvad kaseiinid (piimavalgud) happelises keskkonnas hüübima: vesinikkarbonaat, suurendades pH -d, takistab valkude hüübimist just seetõttu, et see neutraliseerib happeid.
  Miks kallis?
  Mesi takistab suhkrute kristalliseerumist ja selle võib asendada vedela glükoosiga. Mesi on hädavajalik, et vältida tükkide teket (segades seega laktoosi kristalliseerumist) dulche de leche'is, eriti kui kasutate looduslikku lehmapiima (koos laktoosiga).

  3. Tõsta kastrul tulele ja sega pidevalt keemiseni. Vajadusel eemaldage vaht sõela või lusikaga. Dulce de leche keetmisel märkate värvimuutust piimavalgest karamellivärvini. Pruunikas värvus sõltub Maillardi reaktsioonidest, mis esinevad suhkru ja piima vahel; pealegi soodustab reaktsiooni vesinikkarbonaadi olemasolu.
  4. Seejärel keetke segu vähemalt 50 minutit, aeg -ajalt segades. Kuivatades dulce de leche'i tund aega, saate keskmise pehmusega kreemi. Need, kes armastavad tihedamat konsistentsi, võivad küpsetamist pikendada veel 20-30 minutit.
  5. Lülitage kuumus välja ja valage dulce de leche - endiselt vedel, kuid viskoosne - purki. Vajadusel kurna koor läbi sõela.
  6. Nende annustega saate umbes 200–220 g dulce de leche’d.
  7. Jätke koor toatemperatuurini jahtuma, seejärel pange see külmkappi. Temperatuuri langedes muutub dulce de leche kindlamaks ja kompaktsemaks. Kreemi pehmemaks muutmiseks, nii et seda saaks küpsistele leivale määrida, on soovitav seda veidi kuumutada (mikrolaineahjus või basseinis).
  8. Dulce de leche'i võib hoida külmkapis nädal aega. Säilitamise pikendamiseks on soovitatav pastöriseerida keevas vees.

  Alice kommentaar - PersonalCooker

  Teine dulce de leche valmistusmeetod hõlmab kondenspiima pikaajalist keetmist; On neid, kes isegi valmistavad seda, pannes purki kondenspiima kiirkeedupotti. Kuid ma eelistan vanemat, eksimatut meetodit. Dulce de leche'i saate kasutada kookide, küpsiste või jäätise serveerimiseks, kuid see on ka maitsev magustoiduna lusikale.

  Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

  Dulce de Leche on mõõduka energiatarbimisega magustoit, rikas lihtsate süsivesikute ning madala proteiini- ja lipiidisisaldusega. See ei ole eriti sobiv toit II tüüpi diabeedi ja hüpertriglütserideemia korral.
  Kui see on valmistatud laktoosivabast piimast, võivad seda võtta ka need, kes kannatavad laktoositalumatuse all; ei sisalda gluteeni.
  Dulce de Leche keskmine portsjon on umbes 60–80 g (85–110 kcal).