Paks jahu, taigna vormivad asjatundlikud käed, soe vesi, väga värsked munad, mis on Focaccia Veneta saamise tegelik saladus? Lihavõttepühadeks on laud täis retsepte, mis on seotud kõige iidsemate traditsioonidega, ja Fugazza on just see, mida ma pean teile oma traditsioonidest andma.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 337 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
Glasuuri jaoks
- Q.b. suhkruteradest
- 15 g maisitärklist
- 50 g suhkrut
- 40 g mandleid
- 30 g munavalget
- Q.b. tuhksuhkrust
Juuretise jaoks
- 100 g Manitoba jahu
- 55 ml vett
- 10 g odralinnaseid
- 1 g õllepärmi
Teise taigna jaoks
- 50 ml vett
- 60 g sidruni verbenat
- 20 m vov või marsala likööri
- Vanilje essents
- 5 g soola
- 20 g (1 keskmine) munakollasi
- 60 g võid
- 50 g tuhksuhkrut
- 200 g Manitoba jahu
Esimese taigna jaoks
- 60 g (3 keskmist) munakollast
- 90 ml vett
- 50 g kuivatatud emapärmi
- 65 g võid
- 60 g tuhksuhkrut
- 220 g Manitoba jahu
Vajalikud materjalid
- Kausid
- Kaal kaalub toitu
- Läbipaistev kile
- Hingedega pann läbimõõduga 24 cm või küpsetusnõu
- Küpsetuspaber
- Mikser
- Valikuline: toidutermomeeter
Ettevalmistus
Enne alustamist
La Veneziana (või Fugazza Veneta) on tüüpiline pühade magustoit: see on omamoodi madal panettone (meenutab ähmaselt nadalinit), mille retsept pärineb Venetost. Retsept võib siiski muutuda sõltuvalt provintsist, kus see on toodetud.
Seda saab valmistada emapärmiga (annustes, mis võrduvad 30% jahu massist) või segapärmiga (õllepärm ja emapärm): pakume välja selle teise variandi.
Valmistamine ei toimu kohe, sest magustoit nõuab pikka hapendamist; parima tulemuse saamiseks soovitame retseptiga alustada eelmisel õhtul.- Valmistage hapendamine (veneetsia keeles “levà”) eelneva päeva õhtul (kell 22.00). Kaussi sõeluge Manitoba jahu, lisage 1 gramm kuivpärmi, 1 tl odralinnaseid ja segage 55 ml sooja veega: sõtkuge kaua, kuni saadakse mittekleepuv tainas. Aseta pall kaussi, kata toidukilega ja jäta üheks ööks ahjus välja, kuid valgusega põlema.
- Valmistage esimene tainas (järgmisel päeval kell 9.00). Kaussi sõeluge Manitoba jahu ja tuhksuhkur. Kombineerige kuivatatud emapärm (või 150 g värsket emapärmi), kolm munakollast, pehme või toatemperatuuril, seejärel segage kõik koostisosad umbes 90 ml veega, lisades pärmi - mis on vahepeal eeldanud äärmiselt ühtlane elastne ja pehme - kuni tainas on pehme ja kätega töödeldav, mitte kleepuv. Vajadusel lisa veel veidi jahu. Lase tainal kerkida kolm tundi või kuni selle maht kolmekordistub.
Kas teadsite, et
Kergitamise hõlbustamiseks on soovitatav lasta taignal puhata soojas keskkonnas (nt ahi välja lülitatud, kuid sisselülitatud tulega või ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 180 ° C 2 minutit, seejärel välja lülitatud või radiaatori lähedal). samal ajal eemal mustanditest: sel eesmärgil on soovitatav kauss katta läbipaistva kilega.- Vahepeal valmista glasuur. Ühendage mandlid, suhkur ja maisitärklis survesegisti mahutis; tükelda kõik, kuni saad pulbri. Koguge hakkliha kaussi ja lisage munavalged, kuni saadakse paks koor. Pane segu külmkappi.
- Valmistage viimane tainas (12.30): selleks ajaks peaks tainas olema kolmekordistunud ja paistma läikiv, paistes ja pehme.
- Sega kausis ülejäänud Manitoba jahu munakollase, sooja vee, pehme või, tuhksuhkru, soola, hakitud tsitriinide, vanilliessentsi ja Marsala likööriga. Segage segu kätega, kuni saate üsna kleepuva pasta. Kombineerige eelmine tainas ja jätkake sõtkumist: tainast on soovitatav sõtkuda vähemalt 10 minutit, kuni märkate taigna konsistentsi muutumist, mis ilma rohkem jahu lisamata hakkab teie käest väga hästi lahti tulema. ja tunduvad elastsed.
- Pöörake tainast kätes, asetage põhi tööpinnale, seejärel laske sellel kerkida 24 cm läbimõõduga pabervormis (madala panettone puhul) või küpsetuspaberiga vooderdatud hingedega pannil. Graveerige taigna pind ristlõikega. Tainas on valmis, kui see kerkides ületab anuma serva (3-5 tundi).
- Kuumuta ahi 160 ° C -ni.
- Valage glasuur väga õrnalt ruloode pinnale, harjates seda ettevaatlikult. Lõpeta mõne terve mandli, granuleeritud suhkru ja väga vähese tuhksuhkruga.
- Asetage ahi ja küpseta 160 ° C juures 30 minutit, jätkates veel 15 minutit temperatuuril 140 ° C: rulookardin on valmis, kui sisetemperatuur on 95 ° C.
- Võta ahjust välja, lase täielikult jahtuda (soovitavalt tagurpidi) ja tarbi järgmisel päeval: Veneetsiapähklit võib hoida kuni kolm päeva, kilekotti tihedalt suletuna, õhu eest kaitstult.
Alice kommentaar - PersonalCooker
See on minu traditsiooni magustoit ja pakkusin teile uhkuse ja mõnuga selle välja. Nagu kõik lihavõttepühade magustoidud, pole see ka madala kalorsusega retsept, ma saan aru, kuid alati on meeldiv hinnata oma traditsioone ja suurepäraseid klassikaid.Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Easter Panettone on retsept, mis kuulub magusa leiva derivaatide rühma.
Sellel on kõrge kalorisisaldus; energiat tarnivad peamiselt süsivesikud, seejärel lipiidid ja lõpuks valgud.
Peptiidid on keskmise ja kõrge bioloogilise väärtusega, rasvhapped ennekõike küllastunud tüüpi ja komplekssed süsivesikud (tärklis). Kolesterool on üsna asjakohane, nagu ka kiudained.
La Fugazza või Veneziana on preparaat, mis ei sobi ühelegi dieedile; seda ei soovitata kasutada ülekaalulisuse ja ainevahetushaiguste, sealhulgas eelkõige II tüüpi suhkurtõve, hüpertriglütserideemia ja hüperkolesteroleemia korral. Seda tuleb vältida toidus tsöliaakia ja raske laktoositalumatuse korral (või olemasolu tõttu). See ei kuulu vegantoiduga lubatud toitude hulka; seda aktsepteerivad aga lakto ovo taimetoitlased.
Keskmine portsjon, mida tarbitakse peamiselt hommikusöögiks, on umbes 30–40 g (100–135 kcal).
