Kodune tofu koos Nigariga

Kuid kas teie arvates võib tofu toiteväärtust võrrelda teiste valgurikaste toitudega?
Neile, kes seda veel piisavalt ei tea, on tofu üks populaarsemaid sojast saadud köögiviljatoite: see on ristitud ka "sojajuustuks" selle konkreetse valmistamismeetodi jaoks, mis peegeldab mõnes mõttes loomset juustu. Tofut hindavad mitte ainult need, kes järgivad loomset toitu, vaid ka need, kes ei talu laktoosi või kellel on hüperkolesteroleemiaga seotud häired. See on madala rasvasisaldusega, laktoosi- ja kolesteroolivaba ning vitamiinirikas toit. B -rühma ja taimseid valke.
Vaatame, kuidas valmistada tofut nigariga, meresoolast ekstraheeritud anorgaanilise hüübimisainega.

Retsepti video

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

Retsepti isikutunnistus

• Koostisosad

  230-250 g tofu jaoks

  • 1 liiter sojapiima
  • 4 g nigarit
  • 100 ml vett
  • 1 tl töötlemata sidrunit
  • Q.b. soolast

  Vajalikud materjalid

  • Pajaroog
  • Kurn
  • Puust lusikas
  • Nõudepesu
  • Vorm tofu või fuscella jaoks

  Ettevalmistus

  Pane tähele
  Tofu põhikomponent on sojapiim, nii et selle retsepti jaoks valmistasime kodus sojapiima. Vaatame valmistamise üle!
  Koguge kaussi 200 g kollaseid sojaube ja täitke sooja veega: leotage soja vähemalt 6 tundi, vajadusel vett vahetades.
  Tühjendage soja, loputage see fütaatide ja muude toitumisvastaste elementide eemaldamiseks. Kuumuta kaks liitrit vett keemiseni, lisa näputäis soola ja tükk kombu merevetikat: keeda soja tund aega või kuni seemned on pehmed.
  Kui soja on valmis, lisage sukeldussegisti ja segage, kuni saadakse paks vedelik. Teise võimalusena segage klaasisegistiga.
  Filtreerige sel viisil saadud paks vedelik läbi riide, et eraldada sojapiim okarast (kahandatud kaunviljad).
  Koguge sojapiim (teerätiku alla), kaaluge 1 liiter ja kasutage seda tofu valmistamiseks.

  1. Valage looduslik (magustamata) sojapiim kastrulisse ja kuumutage temperatuurini 80–85 ° C.
  2. Viige piim klaasist või plastikust kaussi: teras võib tegelikult lõpptoote saagist negatiivselt mõjutada.
  3. Vahepeal lahusta nigari kuumas vees, segades puupulgaga.

  Kas teadsite, et
  Nigari on eriline looduslik laap, mis koosneb magneesiumkloriidist ja muudest meresoola mikroelementidest: see aine jääb alles pärast naatriumkloriidi ekstraheerimist mereveest.

  4. Valage aeglaselt vesi koos hüübimisvahendiga kuuma sojapiima hulka, jätkates segamist umbes kümme sekundit. Lisage ka teelusikatäis sidrunimahla: see aitab soodustada sojavalkude hüübimist.
  5. Kata toidukilega ja lase sojavalgul 10 minutit hüübida.
  6. Vooderda kurn või ristkülikukujuline tofuvorm puhta lapiga, mis ei lõhna pesuvahendi järele. Asetage sõel (või vorm) väikese ümberpööratud anuma peale suure kausi sisse.Vadaku eemaldamiseks valage aeglaselt kohupiim, pigistades seda õrnalt kokku: selles etapis on soovitatav, et tilkuv vadak ei puutuks kokku anumas oleva tofuga. Sool maitse järgi või vürtsidega.
  7. Lase kohupiimal tund aega tilkuda.

  Nõuanne OK
  Drenaaži hõlbustamiseks on soovitav panna tofu peale raskus: sel viisil eraldub vadak kohupiimast kiiremini.

  8. Eemaldage tofupulk ja tarbige maitse järgi. Vadakut saab kasutada lihapallide või küpsiste segamiseks või tofu enda säilitamiseks: köögiviljajuust tuleb ära tarbida 3-4 päeva jooksul ja hoida külmkapis.

  Alice kommentaar - PersonalCooker

  Oma neutraalse maitsega saab tofu luua palju roogasid, alates kõige klassikalisemast (nt tofu köögiviljadega) ja lõpetades kõige keerukamaga (nt taimsed cannellonid). Seda saab hoida külmkapis 3-4 päeva, eelistatavalt oma vadakusse või vette kastetuna.

  Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

  TÄHELEPANU! Kuna tegemist on toiduga, mis on saadud valkude keemilisel ekstraheerimisel, on peaaegu võimatu kaudselt täpset keemilist profiili kindlaks määrata. Sel põhjusel ei ole konkreetsele toitainele vastavaid väärtusi vastavas tabelis näidatud.
  Tofu on taimset päritolu toode. Sisaldab sojapiimavalke, mis on hüübitud nigari lisamisega. Selle energiakogus peaks olema väiksem kui loomse päritoluga juustudel, kõrgema valgu ja märgatavalt madalama lipiidisisaldusega. Kolesterool puudub ja rasvhapped peaksid olema enamasti küllastumata.
  Kiud ja süsivesikud on marginaalne komponent.
  Keskmine portsjon on üsna helde; kindlasti kõrgem kui traditsiooniliste juustude puhul.