E300 - L -ASKORBIINHAPE
L-askorbiinhape (enantiomeer, paremini tuntud kui C-vitamiin) on vees lahustuv antioksüdantne vitamiin, millel on kehas mitu funktsiooni ja mida kasutatakse toidus laialdaselt lisandina.
Lugu askorbiinhappest on seotud haigusega, mida nimetatakse skorbuudiks - C -vitamiini puudulikkuse haiguseks, mille James Lind tõestas 1747. aastal ja avaldati kuus aastat hiljem.
Eriti palju on askorbiinhapet (40–150 mg / 100 g toote kohta), eriti tsitrusviljades, kiivides, marjades, kuumades paprikates, toores paprikas, raketis, spargelkapsas, rooskapsas, koeraroos jne.
Plasmas ringleb 90-95% vitamiinist askorbiinhappena ja 5-10% dehüdroaskorbiinhappena.
C -vitamiini hoitakse keha kudedes, eriti neerupealistes ja maksas, mõõdukas koguses, kuid mitte kogu seda ei hoita kehas ja ülejääk elimineeritakse uriiniga.
Askorbiinhape on vees lahustuv, happeline ühend, mis on kristallide kujul. See on vitamiin, mida mõjutab valgus, niiskus ja õhk; seetõttu tuleks neid tegureid alati jälgida, et vältida C-vitamiini kadu toidus.
Majanduslikel põhjustel kasutab toiduainetööstus looduslikku identset vormi; see vitamiin lahustub väga hästi nii vees kui ka alkoholis ning suudab neutraliseerida amiinide ja nitritite vahelist reaktsiooni, mis viib ohtlike N-alküül-nitrosamiinide moodustumiseni Lisaks sellele funktsioonile on C -vitamiin väga kasulik jahu küpsemisprotsessides.
Dieedist võetud C -vitamiin imendub vastavalt suus, maos ja ennekõike peensooles tänu naatriumist sõltuvale passiivsele difusiooniprotsessile. See on väga tõhus süsteem ja seda eriti madala kontsentratsiooni korral. C -vitamiin.
C -vitamiini tugevat antioksüdantset toimet ja võimet hoida A-, E-, foolhappe- ja tiamiin (B2) stabiilsena, kasutavad tööstused (sellisena või naatrium-, kaaliumi- ja kaltsiumisoola kujul) lisandina erinevates toitudes .
Askorbiinhappe soolad on:
- E301 NAATRIUM L-ASCORBATE
- E302 L-ASCORBATO JALGPALL
- E303DIACETYL-5,6-L-ASCORBIC ACID
- E304 ASCORBILE PALMITATE → tähistab ESTERI, MIS ON MUUDETUD LIIDU ASKORBIINHAPE JA RASVHAPE (PALMIIT- VÕI STEARIKA) happega. Seda kasutatakse õlides (välja arvatud oliiviõli) ja rasvades, et vältida rääsumist. See mängib looduslike tokoferoolide antioksüdantset toimet "abistava toimega".
- KALIUMASKORBAAT on ELi heakskiidetud lisandite nimekirjast välja jäetud.
C -vitamiini kõrge kontsentratsiooni tarbimine aitab kaasa:
- kusihappe taseme vähendamiseks, ennetavalt hüperurikeemia (kusihappe kontsentratsioon seerumis> 6 mg / dl) ja podagra vastu
- raua imendumise suurendamiseks, vähendades Fe (3+) Fe (2+)
- kollageeni sünteesiks kehas
- E-vitamiini regenereerivale toimele, kandes elektroni üle α-tokoferoksüradikaalile.
- keha kaitsmiseks antihistamiiniga
- soolestiku nitrosoamiinide ja erinevate oksüdeerivate ühendite (superoksiidradikaal, hüpokloorhape ja hüdroksüülradikaalid) arvu vähendamiseks.
- mitmesugustele meie organismile hädavajalikele keemilistele reaktsioonidele, millest mäletame karnitiini sünteesi, lüsiini ja proliini hüdroksüülimist (kollageeni sünteesiks) ja sapphapete sünteesi.
C -vitamiini puudus, nagu me varem ütlesime, võib põhjustada skorbuudi - haiguse, mis määrab kollageeni ja rakkudevahelise tsementeeriva aine sünteesi vähenemise. See puudus põhjustab muutusi veresoontes, millega kaasnevad verejooksud (mis mõnikord põhjustavad rauapuuduse aneemia pilti), haavade paranemise aeglustumine, igemepõletik koos dentiini muutustega ja luude osteoporoos. Aeglane kasv võib esineda ka lastel.
Lisaks nendele patoloogiatele näib C -vitamiini puudulikkus soodustavat ka ateroskleroosi oksüdatiivse stressi (selle vitamiini antioksüdantne toime ei ole vastu) ja veresoonte kokkuvarisemise tõttu (kollageeni puudumise või vähenenud sünteesi tõttu veres) seinad).
LARNI SOOVITATUD ANNUS:
Täiskasvanud inimese jaoks on skorbuudi tekkimise vältimiseks vajalik minimaalne C -vitamiini kogus umbes 10 mg päevas; siiski on soovitatav tarbida suuremat kogust, kui on märgitud "minimaalseks koguseks".
Itaalias soovitatakse meestele ja naistele 60 mg päevas, mis on võrdne Ameerika RDAs soovitatud tasemega (National Research Council, 1989).
Siiski on vaja pöörata tähelepanu ka olukordadele, mis erinevad füsioloogilisest.
Näiteks hiljutised uuringud on näidanud, et suitsetajatel on kahekordne C -vitamiini vajadus selle vitamiini suurenenud ainevahetuse tõttu (rohkem kui 40%).
Õe puhul peaks piimaga eritatava vitamiini koguse tõttu olema soovitatav ja soovitatav tase kõrgem (30 mg / päevas rohkem). Lisaks õele suureneb isegi raseduse ajal päevane vajadus umbes 10 mg.
Imikute puhul põhinevad soovitatavad kogused rinnapiima C-vitamiini sisaldusel ja on umbes pool täiskasvanutele soovitatust (20–30 mg päevas).
Hilisemate vanuserühmade puhul suurendatakse soovitatavaid annuseid kehakaalu tõustes järk -järgult kuni täiskasvanueani jõudmiseni.
Askorbiinhape on väikestes annustes (tavalistes annustes) kahjutu, kuid kui te tarbite seda liiga suurtes annustes (> 10 g päevas), võib teil tekkida kõhulahtisus ja / või neerukivid.
E321
.jpg)
.jpg)
