E440a PEKTIIN
Pektiin on looduslik polüsahhariid, mida leidub väga palju puuviljade rakuseinas, eriti õunte, pirnide ja apelsinide koortes. Pektiini protsent varieerub sõltuvalt liigist ja küpsusastmest puuviljadel. Pektiini ülesanne on ühendada üks rakk teisega, andes viljale krõmpsuvuse; valmimisprotsessi edenedes see side aga sulab ja vili kaotab oma konsistentsi.
Toiduainetööstus saab pektiini peamiselt õunapulbrist, peedist ja apelsinikoorest.
Lisaks pektiinile on ka selle soolad:
- Naatriumpektaat
- Kaaliumpektaat
- Ammooniumpektaat
Pektiinil on tarretav, emulgeeriv, stabiliseeriv ja kergitav funktsioon. Erinevatele toitudele lisatud pektiinid parandavad nende levivust, pehmust ja konsistentsi. Sel põhjusel leidub neid paljudes toodetes, nagu moosid, tarretised ja puuviljamahlad, pudingid, suhkrustatud mandlid, kommid, kondiitritooted, kondiitritooted jne.
Normaalsetes kontsentratsioonides ei ole negatiivseid kõrvaltoimeid, samas kui suurte annuste korral võivad tekkida sooleprobleemid nagu puhitus ja kõhupuhitus.
ADI DOSE: /
