Üldisus
Suhkrustatud sidrun on magus toit, mida kasutatakse erinevate magustoitude koostisosana. Tavalises keeles räägime ka cedrinist.
Suhkrustatud sidrun sisaldab märkimisväärsel hulgal suhkrut (sahharoosi), mis on lisatud vee kahjuks, mida ekstraheeritakse osmoosiga.
Küpsetades kaotab suhkrustatud sidrun ensümaatilise kogumi, mis tavaliselt vastutab puuviljade pruunistumise eest.
Aktiivsusvee (vaba vesi) väike osakaal, ensüümide puudus ja kiiresti riknevate molekulide (näiteks küllastumata rasvhapete) nappus muudavad suhkrustatud sidruni kauakestvaks tooteks (isegi 1 aasta mitte suletud pakendis). temperatuurikeskkond.
Suhkrustatud sidrunit tuleks inimeste toitumises kasutada viimistlemiseks, maiustamiseks ja kaunistamiseks; keskmine tarbimiskogus on tavaliselt üsna madal.
Mõned retseptid, mis sisaldavad suhkrustatud sidrunit, on järgmised: panettone, Sitsiilia cassata, cannoli, panforte, panpepato, Napoli pastiera jne.
Suhkrustatud sidrunit saab osta või kodus valmistada.
Toitumisomadused
Suhkrustatud sidrun on väga kalorikas toit.
Energia tuleb peaaegu eranditult lihtsatest suhkrutest, st sahharoosist.
Kiudained rahuldavad, samas kui kolesterool puudub.
Mis puudutab vitamiine ja mineraalaineid, siis pole suhkrustatud sidrunil palju pakkuda. Kõik värskete puuviljade temperatuuritundlikud vitamiinid lähevad kaduma, samas kui mineraalsoolad kipuvad vees keetmise ajal õues laiali minema.
Tuleb meeles pidada, et see ei ole toode, mis sobib tavaliseks toiduks, eriti suurtes portsjonites.
Ülekaalulisuse ja ainevahetushaiguste (eriti hüperglükeemia või II tüüpi suhkurtõbi ja hüpertriglütserideemia) korral tuleks seda vältida või asendada see värskete puuviljadega (selle asemel rikas vee, mineraalide, vitamiinide, kiudainete ja antioksüdantidega).
See võib soodustada hammaste lagunemist.
See ei sisalda laktoosi ja gluteeni, mistõttu ei ole sellel toidutalumatusel vastunäidustusi.
See sobib taimetoitlasele ja veganfilosoofiale.
Keskmine portsjon, kes soovib seda kasutada ühekordse suupistena, ei tohi ületada 50 g (umbes 90 kcal).
Retsept
Suhkrutamiseks EI kasutata seedrit tervelt.
Saadakse koor, mis seejärel lõigatakse ribadeks (ilma valge osata).
NB! Tavaliselt pannakse viljaliha kõrvale ja kasutatakse muuks otstarbeks.
Kokkuvõtteks võib öelda, et ribadeks lõigatud koored keedetakse kõigepealt iseseisvalt ja seejärel mitu korda siirupis (veega ja lauasuhkruga küllastunud lahus).
Retsepti võiks kokku võtta järgmiselt.
