Vesi ... ja inimkeha jaoks - kogu kehavesi (TBW)
Vesi on inimese ja üldiselt kõigi elusorganismide elu põhielement. Meie organismis varieerub veesisaldus vastavalt erinevatele parameetritele: põhiseadus, vanus ja sugu; vastsündinul, veekogul (kogu keha vesi - TBW) ) jõuab 75% -ni kogumassist, samas kui täiskasvanu puhul on see umbes 60%.
Vesi täidab paljusid ainevahetuse jaoks olulisi funktsioone, näiteks: toitainete, vereliblede (vererakkude), hormoonide, kataboliitide jms lahustamine ja transport, võimaldab biokeemilisi reaktsioone, aitab kaasa termoregulatsioonile jne.
Keha veepuudus on määratletud kui dehüdratsioon, samas kui (patoloogiline) liig on raamitud terminiga hüperhüdratsioon. Ainevahetuseks vajaliku vee koguse saab eristada järgmiselt:
- Eksogeenne vesi: lisatakse koos jookide ja toiduga
- Endogeenne vesi: see, mis tekib rakusiseste energeetiliste makrotoitainete oksüdeerumisel.
Joogivesi
Toidu ja joogiga kaasnev eksogeenne vesi PEAB olema joogivesi ja sellisena määratletuna peab sellel olema teatavad keemilised-füüsikalised, organoleptilised ja mikrobioloogilised nõuded:
- See peab olema selge, värvitu, lõhnatu ja maitsetu ning meeldiva maitsega
- Keemiline analüüs ei tohi näidata olulisi saastumisjälgi (ammoniaak, nitraadid, nitritid, pindaktiivsed ained, raskmetallid jne)
- Bakterioloogiline analüüs ei tohi näidata mikroorganismide kolooniaid
Kõvadus
Vee karedus näitab soolade (eriti leeliseliste) sisaldust, näiteks kaltsiumi ja magneesiumi (Ca ja Mg - vastutab "lubjakivi" moodustumise eest) kujul: kaltsiumkloriid (CaCl2), kaltsiumsulfaat (CaSO4) , magneesiumkloriid (MgCl2) ja magneesiumsulfaat (MgSO4).
Vee karedus võib olla KOKKU, PÜSIV ja AJUTINE (sõltuvalt soolade struktuurist):
- Vee üldine karedus: see on vees lahustunud kaltsiumi- ja magneesiumisoolade kogusumma
- Vee püsiv karedus: see on parameeter, mis mõõdab pärast keetmist lahusesse jäänud kaltsiumi- ja magneesiumisoolade kogust
- Vee ajutine karedus: see on erinevus üld- ja püsikõvaduse vahel, seega moodustab see vee keetmisel sadestunud kaltsiumi- ja magneesiumvesinikkarbonaatide koguse.
Vee kareduse aste
Vee karedusastet väljendatakse kolmes suuruses:
- Prantsuse kraadid (ka Itaalias) (F °): 1 prantsuse kraad = 10 mg CaCO3 liitri vee kohta
- Saksa kraadid (D ° või DH °): 1 Saksa kraad = 10 mg CaO liitri vee kohta = 1,79 Prantsuse kraadi
- Inglise kraadi (° GB): 1 inglise kraadi = 10 mg CaCO3 iga 700 grammi vee kohta = CaCO3 1,43 prantsuse kraadi
Vete tüübid
KARMUS PRANTSUSMAA KRAADIDES (F °)
Väga magusad veed
0-4
Magusad veed
4-8
Keskmise karedusega vesi
8-12
Mõõduka karedusega vesi
12-18
Kõvad veed
18-30
Väga kõvad veed
> 30
Elanike jaoks veevõrgus jaotamiseks mõeldud vesi läbib mitmesuguseid ja süstemaatilisi kontrolle (A.S.L.), mille eesmärk on kontrollida tarnitava vee tegelikku joodavust; vee joomiseks vajalike protsesside hulgas on ka:
- Settimine ja filtreerimine: tahkete osakeste, sealhulgas lubjakivi (kaltsiumi- ja magneesiumisoolad) eemaldamiseks
- Kõvaduse korrigeerimine (vajadusel): kui see on liiga kõva, tuleb joogivett pehmendada pehmendajate või ioonvahetusvahendite abil.
Vee liigne karedus
Liigne kare vesi, kui see on purjus, ei pruugi pikas perspektiivis tervislik olla, eriti neile, kes kannatavad selle all neerukivitõbi (neerukivid) või renella, kaltsiumisoolad aitavad kaasa "teravate ja kergesti koonduvate kristallide" moodustumisele kuseteedes: nn. kaltsiumoksalaadid (neerukivide peamised koostisosad). Kuigi paljud teaduslikud uuringud peavad neerukivide moodustumise põhjuseks peamiselt naatriumi (Na) ja uriini kontsentratsiooni, on ka liigne kaltsiumisoolade ja oksaalhape (taimetoidus sisalduv toitumisvastane tegur: rabarber, spinat, peet jne) võib kiirendada kaltsiumoksalaatide teket ja setet. Tuleb siiski märkida, et "oksalaatirikaste toiduainete seostamine sama toidukorraga teiste kaltsiumirikaste toiduainetega on arvatavasti kaitsva toimega neerukivide vastu". tegelikult vähendab sellest tulenev kaltsiumoksalaadi agregaatide enteroobne moodustumine - mitteimenduv ja seetõttu elimineeritav väljaheitega - soole limaskesta imenduva oksaalhappe kogust.
Lõppkokkuvõttes EI SOOVITA toiduga kaltsiumi tarbimise vähendamist (piisavalt imenduva ja olulise toitumisalase koostisosana umbes 1 g päevas) ning arvestades soolades seonduva kaltsiumi "kahtlast" biosaadavust, neerukivitõbe põdevatele isikutele. oleks hea mõte järgida "dieeti:
- Halb karedates vetes
- Vähene oksaalhape
- Rikas väga pehme joogivee või (veelgi parem) mineraalveega, millel on vähe fikseeritud jääke (minimaalselt mineraliseeritud).
