Kikerherned
THE kikerherned on Fabaceae perekonda, perekonda kuuluva rohttaime seemned Cicer, Liigid arietinum (binoomne nomenklatuur Cicer arietinum L.).
Kummaline on assimilatsioon kikerherne ja Lathyrus sativus, õigemini "cicerchia".Viimane, ehkki kuulub samasse perekonda (Fabaceae), kuulub täiesti erinevatesse liikidesse ja perekondadesse. Nime tuletamine on tõenäoliselt arusaamatus, mis on seotud seemnete sarnasusega (kuigi mitte hämmastava).
Kikerherne taimel on aastane tsükkel. Tundub madal, üsna sügavate juurtega, hargnenud varred on veidi kõverad ja kaetud õhukese karvaga; lehed on elliptilised ja vastandlikud, kahvaturohelised. Lilled on roosad või punased, samal ajal kui seemned (väikestes kaunades ja kaetud läbipaistva kiududega) on kollakasbeeži pigmendiga ja kerakujulised, kuid ebakorrapärased; nende suurus on suurem kui tuntud herned, kuid väiksem kui vähem levinud lupiinid.
Kikerherne taim on eriti vastupidav põuale. Seda kasvatatakse nii parasvöötmes kui ka peaaegu kuivades keskkondades; külvamine toimub talvel. Kikerherne taim ei talu kompaktset mulda ja liiga niisutatud või seisvat mulda; see vajab head fosforikontsentratsiooni ja vähem lämmastikku. See kardab eriti krüptogaamilisi rünnakuid rooste Ja antrakoos.
Kikerherned (seemned) on seega kaunviljad, seega taimset päritolu toidud, mis kuuluvad IV rühma (vt: Seitse toidugruppi). Need sisaldavad mitmeid süsivesikuid, kiudaineid, magneesiumi, kaaliumi ja B -vitamiine; ka valkude tarbimine ei ole tühine.
Kikerherneste tarbimine maailmas on väga suur ning kaunviljade hulgas eelneb ainult soja ja ubade oma.
Kuigi see on Indias esmane toiduallikas, pole Itaalias kikerhernes eriti levinud ning selle kasutamine on koondunud lõunasse ja Liguuriasse.
Kikerhernejahu
Varasemad arheoloogilised tõendid selle kasvatamise kohta Cicer arietinum pärit Iraagist Ja pärinevad väga muistsest pronksiajast (3500–1200 eKr.) Pärast seda levis kikerherne kasvatamine Egiptusesse ja Rooma impeeriumi. Praegu tarbitakse kikerherneid ja neist saadud jahu peamiselt Indias ja Pakistanis.
Kikerhernejahu on kuivatatud seemnete eriti peene jahvatamise tulemus Cicer arietinum isegi kui üldiselt EI OLE asjaomased sordid samad, mis on ette nähtud kogu tarbimiseks. Tegelikult jahvatatakse kikerhernejahu jaoks peamiselt idamaiseid või ülemeremaade sorte; sellel eelistusel ei ole seemne keemiliste omadustega seotud põhjuseid, vaid see tuleneb kaubanduslikest ja majanduslikest kaalutlustest. Välismaised, mitmel põhjusel (saagikus hektari kohta, pindala) kasvatamiseks, tööjõukuludeks, valuuta hindamiseks jne), on tegelikult üldiselt odavamad kikerherned, seetõttu sobivad need paremini jahvatamiseks.
Väga väike osa tootmisest tuleneb hoopis Itaalia kikerherneste (Euroopa sort) peenestamisest, mida üldiselt toodetakse mahepõllumajanduse distsiplinaarsel ja "kivist" pinnasel; ilmselgelt on viimase hind tunduvalt kõrgem (umbes 5 € / kg).
Kõige tavalisem kikerhernejahu on rafineeritud, kuna jahvatamisele lisatakse sõelakomponent.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Kikerhernejahu kasutatakse laialdaselt Liguurias, kus farinata seda peetakse tüüpiliseks kohalikuks eripäraks. See on omamoodi väga madal "pannkook", mis on segatud ainult kikerhernejahu, vee, soola ja oliiviõliga; farinatat küpsetatakse tavaliselt puuahjus, kuid mõnikord küpsetatakse ka pannil.
Kikerhernejahu kasutatakse ka panissa, teine Liguuria kulinaarne eriala: see kikerherne kook on kaetud sibulaga.
Kikerhernejahu kasutatakse ka rafineeritumate toiduvalmistamise retseptide jaoks, näiteks: kikerhernesupp krevettidega, kikerherneleib jne. Puudust ei ole ka etnilistest roogadest, nt. falafel ja hummus. Saadaval on ka kümneid veganretsepte: omletid, pinzini, gnocchi, burgerid jne ja lõpuks palju tsöliaakia dieedi valemeid (focaccia, juba mainitud värske pasta jne).
Kikerhernejahu toiteväärtus on peaaegu võrreldav kuivatatud kikerherne omaga. See sisaldab märkimisväärsel hulgal energiat, peamiselt komplekssete süsivesikute kaudu. Samuti aitavad suurel määral kaasa valgud (keskmise bioloogilise väärtusega), lipiidid aga ulatuses Tuleb meeles pidada, et oma toitainerikkust demonstreerides kasutatakse kikerhernejahu vegantoitudes sageli asendamatute aminohapete kogumi täiendamiseks. Kiudainete tarbimine on suurepärane, samal ajal kui kolesterool puudub.
Vitamiinide osas annab kikerhernejahu heades kogustes B1 -vitamiini (tiamiini), A -vitamiini (retinooli ekvivalent) ja E -vitamiini (alfa -tokoferool). Mineraalsoolade osas torkab silma eelkõige kaaliumi, kaltsiumi, fosfori ja raua sisaldus.
Kikerhernejahu sobib igale dieedile ja sarnaselt teiste kaunviljadega, eriti hüperkolesteroleemiavastasele dieedile. Diabeedi ja hüpertriglütserideemia toidus asendab see madalama glükeemilise indeksi tõttu teraviljatoitu, samas kui dieedis rasvumise vastu. põhiroll, kui seda kasutatakse suppide (madala kalorsusega) esmakursuste valmistamisel.
Siiski tuleb arvestada, et kikerhernejahu sisaldab ka molekule, mis võivad soodustada puhitus ja kõhu turset; lisaks soovitatakse fütiinhappe ja fütaatide (toitumisvastased komponendid) mõõduka sisalduse tõttu alati mõistlikke koguseid.
Kikerhernepuder (vähese õliga)
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Muud toidud - Kaunviljad Maapähklid Kikerherned ja kikerhernejahu Cicerchie oad Azuki oad Rohelised oad Laiad oad Falafeli kikerhernejahu oajahu Oa jahu Läätsjahu Hernejahu Sojajahu Kaunviljad Kaunviljad Läätsed Lupiinid Herned Sojakakk Tempeh Tofu Jogurt Artiklid Alushambad Rupsed Puu Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhitooted --- - Köögis ülejäägiga karnevaliretseptid jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetikute retseptid pühadeks Retseptid San Valentino retseptid taimetoitlastele Retseptid p roteiche Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
