Üldisus
Toiduks mõeldud oad on mõnede aastase tsükliga rohttaimede seemned, mis kuuluvad perekonda Fabaceae (Leguminosae). Oataime binoomne nomenklatuur on Phaseolus vulgaris; tõtt-öelda võib mõiste oad tähistada palju rohkem liike, mis kuuluvad samuti erinevatesse žanritesse ja alamžanritesse; vaatame miks.
Teisest küljest esitasid Vana Mandri, aga ka Aafrika ja Aasia oma söödavad kaunviljad juba enne Ameerikast importimist; näiteks suur osa Vigna perekonnast on pärit ka vanast maailmast , mis kuulub perekonda Fabaceae. Mõned tuntud viinamarjaistanduse liigid on: angularis (aduki uba), piim (must India oa), radiata (roheline India uba), ungulculata (cowpea) jne. Lõppkokkuvõttes on mõiste "oad" täiesti üldnimetus, mis on omistatav liblikõieliste taimede seemnetele, mis umbes sarnanevad üksteisele füüsiliste ja (hüpoteetiliste) maitseomaduste poolest.
NB! mõned oasordid võivad kiidelda söödava osaga, mis ei piirdu seemnega, vaid ulatub ka kaunadeni (sarnaselt hernestega).
Toitumise seisukohast on oad kaunviljad ja kuuluvad sellisena IV toiduainete rühma. Need on eriti toitainerikkad toidud, mida tarbitakse tärklise, kiudainete, mineraalsoolade ja vitamiinide B sisalduse tõttu. Lisaks sisaldavad oad arvukalt fütoterapeutilisi molekule, mis on ainevahetuse tasakaalustamiseks väga kasulikud (nt letsitiinid, fütosteroolid ja antioksüdandid).
Oa jahu
Oajahu on pulber, mis saadakse kuivade ja toorete seemnete peenestamisel; Itaalias on see jaemüügis saadaval ennekõike selle seemnetest Phaseolus vulgaris (Borlotto sort), kuid on ka erinevaid tooteid, mis kipuvad olema eksootilised, näiteks tuntud "Egiptuse uba" jahu (Dolichose lablabb).
Oajahu saadakse peamiselt "krüomatsineerimineSee süsteem hõlmab "vedela lämmastiku" kasutamist seemnete purustamiseks veskites.astmed"; need, mis on väga sarnased kiviveskitega, on jahvatite asemel varustatud kiiresti pöörlevate terasketastega. Krüomatsineerimine on vajalik, et vältida oade tüüpilise konsistentsi (pehme ja sitke) negatiivset segamist traditsioonilisemate süsteemidega. (kivist silindrid) ).
Toores oajahu on toit, mis on rikas toitumisvastaste elementide poolest, näiteks "antitrüpsiinSee glükoproteiin - kuigi see on inimorganismi jaoks hädavajalik komponent (seda toodavad maks ja immuunrakud ning on seetõttu paljudes kudedes) -, kui see siseneb soolestikku koos toiduga, vastutab see pärssimise eest. paljudest proteaas (lüütilised ensüümid), mis ei suuda enam oma seedimisfunktsiooni peptiididel täita. Selle krüptivastase tõhususe hävitamiseks levitab enamik ettevõtteid juba keedetud oajahu (umbes 90 ° C 180 "); turul on see saadaval ka toorelt, kuid seda tuleb tingimata kodus kuumusega töödelda.
Ubajahu kasutatakse laialdaselt naturistliku tüüpi dieetides. E "Gluteenivaba, aspekt, mis muudab selle äärmiselt sobivaks tsöliaakia toitumiseks (gluteenivaba). Olles valgurikas, kasutavad seda ka veganid eesmärgiga suurendada aminohapete koguarvu ja toiduainete bioloogilist väärtust teravilja peal. Leiva valmistamisel kasutatakse toorest vahekorras 1 kuni 4 nisu omaga (levinud), mis on taigna maitse eeliseks, kuid kahjustab üldist tugevust. teisest küljest saab kasutada suppide, suppide ja võõrutusjärgsete pudrude valmistamiseks vaheldumisi imikutoiduga (lastearsti soovitusel). kikerhernejahu).
Toitumise seisukohast annab oajahu märkimisväärse hulga energiat, kuid vähem kui teravili. Kaloreid annavad peamiselt keerulised süsivesikud (tärklis), vähemal määral valgud (keskmise bioloogilise väärtusega) ja vaid vähe lipiidid (peamiselt küllastumata). Kiudainete pakkumine on suurepärane ja muudab selle kõhukinnisuse all kannatava inimese toitumiseks sobivaks tooteks.
Mis puudutab vitamiine, siis toores oajahu on rikas B -vitamiini (tiamiini ja niatsiini) poolest, keedetud aga kannatab vähemalt osaliselt. Mineraalsoolade osas on oajahu tuntud kaaliumi, fosfori, kaltsiumi, magneesiumi, raua, tsingi ja seleeni sisalduse poolest, mis on olulised ja väga olulised elemendid. Ka nende omaduste (eriti raua ja kaltsiumi, aga ka valkude) poolest on oajahu vegantoidus äärmiselt kasulik. Samuti on kasulikke molekule nagu fütosteroolid, letsitiinid ja antioksüdandid.
Oajahu toitev kompleks teeb sellest väga huvitava toote. Sellel on mõõdukas glükeemiline indeks, mis on diabeetikute, hüpertriglütserideemiliste ja rasvunud inimeste toitumise oluline omadus. Tänu fütoterapeutiliste molekulide, näiteks viskoossete kiudude, fütosteroolide, letsitiinide ja antioksüdantide olemasolule on oajahu hüperkolesteroleemilises dieedis äärmiselt kasulik. Lisaks, nagu oodatud, on kõrge kiudainete sisaldus (mis soodustab soolestiku peristaltikat ja toidab bakterifloorat) , oajahu on väga kasulik ka kõhukinnisuse ravis ja / või ennetava toiduna soolevähi vastu.
Lisaks antitrüpsiinile sisaldab oajahu ka üsna palju fütaate.Kui esimene suudab pärssida valkude seedimist, kuid laguneb kuumusega, kipuvad teised kelaatima teatud mineraalsooli, halvendades soolestiku imendumist. Fütaadid kõrvaldatakse tavaliselt kuivadest ubadest jääkvee leotamise ja äraheitmisega; teisest küljest ei esine seda läbipääsu oajahus, mistõttu on mõeldav, et suhteline sisaldus on oluliselt suurem.
Oajahu keskmine portsjon on umbes 70–100 g, seda tuleks tarbida ainult üks kord päevas, kui vaheldumisi nisuga, või 2–3 korda, asendades selle täielikult.
Toores oajahu EI OLE odav toode; jaehind on umbes 5 € / kg.
Oad kõik "Uccelletto
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Muud toidud - Kaunviljad Maapähklid Kikerherned ja kikerhernejahu Cicerchie oad Azuki oad Rohelised oad Laiad oad Falafeli kikerhernejahu oajahu Oa jahu Läätsjahu Hernejahu Sojajahu Kaunviljad Kaunviljad Läätsed Lupiinid Herned Sojakakk Tempeh Tofu Jogurt Artiklid Alushambad Rupsed Puu Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhitooted --- - Köögis ülejäägiga karnevaliretseptid jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetikute retseptid pühadeks Retseptid San Valentino retseptid taimetoitlastele Retseptid p roteiche Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
