Üldisus
Grappa ja muud vaimud on ilmselt seni avastatud vanimate vaimude "lähisugulased". Ajaloolised leiud räägivad mõnest "arzente veest", mida kirjeldas Marius Graecus "VIII sajandil; see jook valmistati veini destilleerimisel ja juba XVIII sajandil omandas ta nime" aqua vitae "(farmakoloogiliseks kasutamiseks) ).
Grappa on tüüpiline Itaalia jook; Seadusandlus määratleb grappa järgmiselt: "Itaalia või San Marino destillaat, mis on saadud AINULT samades geograafilistes piirkondades toodetud ja veinistatud viinamarjade jääkidest". Sarnaseid jooke, kuid mis on saadud olenemata eelnimetatud standarditest, EI SAA määratleda kui" grappa ".
Toote seisukohalt on grappa a teatud tüüpi brändit, mis on valmistatud VINACCIA -ga. See selgitus on äärmiselt oluline, kuna destilleerimist saab rakendada paljude muude toorainete puhul; näiteks: kääritatud kartul, nisu ja muud kääritatud terad, kääritatud suhkruroog, kääritatud virre, vein jne.
Tuletame meelde, et grappa on võimalik saada destilleerimisel kolmest erinevat tüüpi pressimisjääkidest:
- kääritatud punase veini jääk
- poolkääritatud jääkpruun roosa veini jaoks
- käärimata jääk punaste viinamarjade valgeks veiniks valmistamiseks (valmistatud jäägi kiire eemaldamisega viinamarjast, nn. äravool).
Viimasel kahel juhul kääritatakse jääke edasi, et saada teatav alkoholisisaldus ja organoleptilised omadused, mis muidu on ebapiisavad või sobimatud.
Grappa saadakse nii AINULT kääritatud pressimisjääkide destilleerimisel; täpsustades täpsustame, et ilmselt on sarnased tooted olemas, kuid toote seisukohast väga erinevad. See kehtib viinamarjabrändi kohta (mis on saadud virde destilleerimisel) ja brändist, konjakist jms (saadud veini destilleerimisel).
Miks ja kuidas kasutatakse grappa tootmisel punast või segatud jääkainet roosa veini ja punase jäägi puhul valge veini puhul?
Kuna grappa on alkohoolne toode, mis saadakse veinitöötlemisjäätmete taaskasutamisel. ÕIGTE organoleptiliste ja maitseomadustega grappa saamiseks peavad aga olemas olema teatud punasele viinamarjakoorele omased molekulid. Paljud ei tea, et roosa veini saab valmistada valgete ja punaste viinamarjade segust ning eranditult punasest viinamarjast viinamarjad. Viimased vastutavad viinamarjavirde pigmentatsiooni eest, kui need koos pressitud mahlaga leotada lastakse; valges veinis aga eemaldatakse need kohe äravoolu teel. Lõppkokkuvõttes on punastest viinamarjadest pärit roosa veini värvus proportsionaalne kuni kestade ja mahlaga "infundeerimiseni", samal ajal kui segatud viinamarjadest saadud annus doseeritakse sobivalt proportsionaalselt valgetega ja jäetakse pressimisvedelikuga viimaseks leotama. Seepärast on loogiline, et roosa veinivalmistamise punast "jääkaine" jääki saab kääritada ainult osaliselt, samas kui valge veinivalmistamise jääk on täiesti "neitsi".
Lõpuks pidage meeles, et grappa täiustamine tuleneb ka kahest teisest väga olulisest tegurist, nimelt varre või jääkide olemasolust (või võimalikust kogusest) ja viinamarjaseemnete olemasolust (või võimalikust kogusest). Need puitunud osad, eriti varte puhul, põhjustavad ebameeldivat organoleptilist struktuuri; viinamarjaseemnete osas tundub nende kasutamine aga vähem teravalt mõjuv.
Seda öeldes on uudishimulik märkida, kuidas mõiste "grappa" tuleneb nimisõnast "graspa", mida moonutab omakorda nimi "graspo", mis kujutab endast soovimatut osa nii grappa veinivalmistamisel kui ka destilleerimisel. On mõeldav, et tüüpilistes päritolupiirkondades (Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia ja Veneto) ei tähenda "graspa" kobara puitunud raiskamist, vaid kobarat ennast.
Tootmine
Grappa toodetakse mitmete järjestikuste asendamatute ja pöördumatute toimingutega, alates "silostamisest" kuni villimiseni.
Joonis võetud: "Grappa destilleerimine" - Milano ülikool - Crema didaktiline ja uurimiskeskus
Grappa tootmise esimene samm on "silitamine jääkidest; neid, mis on juba pressitud pärast virnast eraldamist, hoitakse a silod tsemendist või rauast (kaetud vaiguga) või puidust tünnis, milles neid edasi pressitakse (õhutaskute kõrvaldamiseks) ja kaetakse plastlehtedega.
Järgneb destilleerimine, see on kõige olulisem faas, mis võimaldab eraldada lenduvad komponendid (millest kõige olulisemad on vesi ja alkohol). Need kuumusega aurustunud ained valitakse välja ja kondenseeritakse uuesti külmaga eraldi. Kuna alkohol aurustub temperatuuril 78,4 ° C ja vesi temperatuuril 100 ° C, sisaldab kondenseerunud vedelik kindlasti rohkem alkoholi kui vesi. 95% alkoholist ja 5% veest koosnev segu keeb aga varem kui ainult alkohol, mistõttu destilleerimisel EI SAA saada alkoholisisaldust üle 95% alkoholi. Selles faasis kontsentreeritakse deflemmatori (jahutussüsteem destilleerija ülaosas) abil alkoholiaurud maksimaalselt enne kondenseerumist, et vähendada kogu destilleerimise arvu. Sel viisil on võimalik kasutada suuremat kondenseerumist vee maht (seejärel eemaldatud) boileri auru puhastamiseks.
Järgmine samm on parandamine, see on protsess, mis võimaldab teil väärtuslikke komponente säilitada ja soovimatuid ja / või kahjulikke komponente kõrvaldada (või vähendada õigesse punkti). Käsitöögrappa tootmisel öeldakse, et nad jagavad pea, keha ja saba; pea koosneb lenduvatest ainetest, mis keeb enne etüülalkoholi, keha või süda koosneb molekulidest, mis aurustuvad vahemikus 78,4 ° C kuni 100 ° C, saba sisaldab lenduvaid ühendeid, mis eralduvad üle 100 ° C.
Kui grappa alkoholisisaldus (tavaliselt vahemikus 50–60 ° C) on selleks otstarbeks liiga suur (nt tarbimine ilma vananemiseta), võib seda alkoholisisaldust vähendada destilleeritud vee lisamisega. eelis joogi stabiilsuse tagamisel aja jooksul, kuna lagunevad molekulid, nagu rasvhapped ja alkoholidega suhtelised estrid, vähenevad protsentuaalselt.
Seejärel toimub jahutamine, mis aitab soovimatuid õlisid lahustada röga. See viiakse läbi temperatuuril -10 või -20 ° C 48 tundi, filtreerides vaheseintes, mis hoiavad lahustumata õlid.
Täiendavat filtreerimist rakendatakse paber- või survefiltritega, kõrvaldades flokid sade või muud soovimatud ained.
Enamik grappasid on ka vananenud, mida kantakse veekindlatesse puidust tünnidesse lühikeseks ajaks (6-12 kuud, mahutid kuni 6000 liitrit) või pikaks (5-15 aastat, mahutid kuni 700 liitrit). Kasutatavate ruumide temperatuur on 20-25 ° C ja niiskus alla 70%.
Lõpuks, pärast spetsiifiliste omaduste kontrollimist, villitakse grappa klaasanumatesse, mille maht on 3 sentiliitrit kuni 2 liitrit.
Grappa granaatõunaga
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Grappa toitumisomadused ja terviseaspektid
Grappa on jook, mida saab liigitada kangete alkohoolsete jookide hulka. Destilleerituna ei ole sellel kääritatud jookide (eriti veini) väheseid toitumisalaseid eeliseid, näiteks antioksüdantide sisaldust. Samal ajal on etüülalkoholi tarbimine väga suur ja nõuab äärmiselt väikest tarbimist. Kui tuua mõned näited, kui on tõsi, et alkoholi tarbimine peaks piirduma umbes 1 või 2 alkoholiühikuga päevas, võiksime öelda, et see piirangu oleks lihtne saavutada: 1–2 klaasi 125 ml veini või 1–2 pudeli 330 ml tavalise laagriga või 1-2 30 ml väikest klaasi grappa.
Vaadake Interneti -alkoholiühikute kalkulaatorit
Grappa on seega pelgalt alkohoolne allikas, kuna vitamiinid, mineraalsoolad või antioksüdandid ei sisalda märkimisväärset panust.
Samuti mäletame, et grappa kuritarvitamine (nagu ka teiste alkohoolsete jookide puhul) toob kaasa palju negatiivseid mõjusid. Nende hulgas mäletame järgmist:
- ülekaal (alkoholi muutumise tõttu rasvhapeteks ja alkoholi enda insuliini stimuleeriva toime tõttu);
- gastroösofageaalsed häired (kõrvetised, refluks, gastriit ja eelsoodumus palju tõsisematele patoloogiatele);
- alatoitumine (soolestiku imendumise halvenemise ja kõhulahtisuse kalduvuse tõttu koos limaskesta põletikuga);
- maksatoksilisus (rasvade steatoosi ja tsirroosi eelsoodumus);
- süsteemne toksilisus (mõjutab eriti närvisüsteemi, kuid on negatiivseid mõjusid, mis mõjutavad teisi organeid, nagu kõhunääre, neerud, eesnääre jne);
- eelsoodumus erinevate vähivormide tekkeks.
Lõpuks võib olla kasulik teada saada, et alkohol võib põhjustada soovimatuid ravimite koostoimeid. Mõned neist on:
- etanooli enda toime tõhustamiseks (nagu esineb erinevate rahustite, uinutite, krambivastaste ainete, antidepressantide, anksiolüütikumide, opiaatide analgeetikumide puhul);
- suurenenud aktiivsus või kontsentratsioon veres (rahustid, uinutid, narkootikumid, antidepressandid, anksiolüütikumid, analgeetikumid, barbituraadid, antipsühhootikumid);
- ravimite (suukaudsete rasestumisvastaste vahendite, antikoagulantide, antibiootikumide nagu tetraikliin või kinoloonid) aktiivsuse või kontsentratsiooni vähenemine veres;
- ravimite ebastabiilne tase veres (neuroleptilised antipsühhootikumid, krambivastased ained, suukaudsed hüpoglükeemilised ained);
- toksiliste toimete võimalus (paratsetamool, atsetüülsalitsüülhape, suukaudsed hüpoglükeemilised ained, antibiootikumid, sulfoonamiidid, mõned seenevastased ained).
