Mis on keefir
Keefir on piimast saadud toode - see säilitab väikese osa esialgsest laktoosist ja seda ei toodeta kaseiinvalkude hüübimisel - ning seetõttu peetakse seda täieõiguslikuks piimatooteks. See on hea kõrge bioloogilise väärtusega valkude, kaltsiumi, fosfori ja vitamiinide - eriti B -rühma - allikas, eriti B2 -vitamiin (riboflaviin) ja A -vitamiin. Täispiimast toodetud toode sisaldab ka tagasihoidlikku kogust küllastunud rasvu ja kolesterooli . Tänu keefiri sees olevate mikroorganismide aktiivsusele on see laktoositalumatusega hästi talutav toit ja ennekõike liitlane seedetrakti heaoluks.
Köögis saab focaccia ja pitsade jaoks kookide, küpsiste, leiva ja taigna valmistamisel kasutada looduslikku keefiri, kuna see soodustab kergitamist ja muudab need pehmemaks. Ideaalne ka soolases versioonis, kastmena köögiviljade, liha ja kala kõrvale. Sel juhul hõlbustab keefir seedimist, sest soosib loomsete valkude assimilatsiooni.
, infundeerides piima keefiriteradega, mis on tärkliserikas maatriks, mis sisaldab piimhappebakterite, äädikabakterite ja pärmi sümbiootilist kooslust. Keefiril on palju kasu tervisele, sealhulgas alandab kolesterooli, vähendab põletikku ja avaldab antioksüdantset toimet. Sarnaselt teiste probiootikumidega on keefiril ka antimikroobsed omadused, kõrge kaltsiumi- ja fosforisisaldus. Luu hüdroksüapatiidi koostisosad. See on ka kehtiv liitlane kasvamise ajal ja vanemas eas; vajadus nende mineraalide järele suureneb ka raseduse ja rinnaga toitmise ajal.
Keefir on rikas foolhappe (vitamiin B9) poolest, mis on hädavajalik toidulisand mitte ainult rasedatele, vaid ka menopausi ajal, suurepäraseks kaitseks osteoporoosi ja meeleolumuutuste vastu.
Millal keefiri tarbimist piirata
Keefiri tarbimist tuleks hüperklorhüdria ja hüpoklorhüdria, maohappe, gastriidi, haavandi ja gastroösofageaalse reflukshaiguse korral märkimisväärselt vähendada või seda vältida, enamikul juhtudel seostatud hiataalsongiga. See võib muuta ka ärritunud soole ja koliidiga inimeste alvusi, halvendades nende sümptomeid.
suutsid toota seda ainet, mida nimetatakse trüptofoolatsetaadiks, kuid esimest korda on avastatud pärm, mis seda toodab.
Uurijad leidsid, et trüptofoolatsetaat häirib mitmete patogeensete bakterite "kvoorumitunnet" - mikroobide suhtlemise vormi. Kvoorumi tuvastamisel vabastavad bakterid signaalmolekulid ümbritsevasse keskkonda. Kui molekulid saavutavad teatud kontsentratsiooni, käivitavad need muutused sama liigi bakterite geeniekspressioonis. Need muutused võimaldavad patogeensetel bakteritel oma tegevust nende arvu alusel koordineerida. See koordineerimine on vajalik, et mõned bakterid saaksid end kaitsta või peremehi rünnata.
Mõnel juhul võivad teatud tiheduse saavutamisel mikroobid üksteisega ühineda, moodustades pinnale limase, kaitsva katte või "biokile".
Inhibeeritud patogeensed bakterid
Laboratoorsetes kultuurides leidsid teadlased, et trüptofoolatsetaadil oli pärssiv toime mitme patogeense bakteri toimele.
Mõned testitud liigid olid:
- Pseudomonas aeruginosa, mis põhjustab kopsude nakatumisel kopsupõletikku.
- S. enterica, vastutab toidumürgituse eest.
- Staphylococcus aureus, mis võib teiste eluohtlike infektsioonide hulgas vallandada sepsise.
- V. koolerad, mis põhjustab koolerat.
Need tulemused oleksid esimene tõend selle kohta, et inimese patogeensete bakterite virulentsust saab leevendada probiootilistes piimatoodetes, näiteks jogurtis või keefiris, sekreteeritavate molekulidega.
Teadlased keskendusid spetsiaalselt trüptopolatsetaadi mõjule V. koolerad. Nad leidsid, et aine blokeeris selles bakteris kvoorumi tundmise ja vähendas selle virulentsust, muutes kvoorumi tuvastamist kontrollivate bakterigeenide ekspressiooni. Teadlased märkisid, et seda tüüpi sekkumine bakterite suhtlusse võib olla levinud keskkondades. koos elab palju erinevaid mikroorganisme, näiteks probiootilises toidus või inimese soolestikus.
