Nagu teisedki söödavad kartulid, on ka need pärit perekonnast Solanaceae, perekond Solanum ja liigid tuberosum.
Need on üsna aegunud, kuid mitte päris iidsed sordid. Nende botaaniline eristumine toimus Prantsusmaa territooriumil, hüpoteetiliselt enne XIX sajandit, samal ajal kui nende levik Euroopas algas "nagu kulutuli", mis hõlmas naaberpiirkondi, nagu Itaalia, Hispaania, Belgia ja Saksamaa.
Kas teadsite, et ...
Rahvusvaheliselt on neid paremini identifitseerida üldnimetusega "vitelotte" või sünonüümidega "vitelotte noire", "négresse" või "truffe de chine".
"Vitelotte" tuleneb arhailisest prantsuse keelest: "vit", mis tähendab mugula morfoloogilise analoogia tõttu "peenis" (tänapäevane prantsuse "hammustus"). Selle sõna esimene esinemine pärineb aastast 1812.
Lillad kartulid kuuluvad III põhilisse toidugruppi - teraviljad ja nende derivaadid, mugulad -, kuhu kuuluvad valdavalt energeetilise funktsiooniga toidud, kuid mis sisaldavad ka kiudaineid, teatavaid vitamiine (näiteks teatud B- ja C -rühma) ja mineraalaineid (nt. raud). Need toidud sisaldavad ka antotsüaniine või antotsüaniine, flavonoidirühma värvaineid, millel on tavaliselt antioksüdant. Lillade kartulite kalorite tarbimine ei ole tühine ja nõuab kliinilise toitumise kontekstis suuremat tähelepanu: rasvumine, II tüüpi suhkurtõbi ja hüpertriglütserideemia.
Violetsete kultivaride värvus võib kõikuda sinakasvioletse ja indigo vahel, varjundid varieeruvad vastavalt konkreetsele juhtumile. Tavaliselt on toores koor läbipaistmatu ja kaldub rohkem kiltkivisiniseks, samal ajal kui viljaliha peegeldub heledamalt ja on lilla või tumedat magenta värvi. Kuju ja suurus ei erine oluliselt teistest tavaliselt toiduks kasutatavatest kartulitest; lõhn ja maitse sarnanevad seevastu uudishimulikult sarapuupähklite ja kastanitega. nad sobivad tavaliselt sügisesega koostisosad.
Köögis saab kartulit kasutada paljude retseptide jaoks. Kui soovite rohkem teada saada, minge otse kartuliretseptide lehele.
kartuli gnocchi
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Nende kalorisisaldust on raske hinnata, sest:
- Võrreldes köögiviljadega, mida kasutatakse ka lisandina, annavad lillad kartulid kaloreid kolm või neli korda
- Võrreldes söömiseks valmis teravilja ja selle derivaatidega annavad keedetud lillad kartulid poole kalorist.
Kõik sõltub rollist, mis talle söögikorras omistatakse.
Lillakate kartulite energiat tarnivad peamiselt süsivesikud, järgnevad valgud ja lõpuks mitte eriti märkimisväärne kogus lipiide. Süsivesikud on peamiselt keerulised - koosnevad tärklisest - keskmise bioloogilise väärtusega peptiididest - see tähendab, et need ei sisalda kõiki asendamatud aminohapped võrreldes inimese valgumudeliga - ja küllastumata rasvhapped.
Lillad kartulid ei sisalda kolesterooli, samas kui kiudainetel on teatud tähtsus. Lillad kartulid on laktoosi- ja gluteenivabad. Neil on madal puriinide ja fenüülalaniini aminohapete sisaldus. Histamiini sisaldus on null; nad pole isegi vabastav istamino toit.
Mis puudutab vitamiine, siis mõned vees lahustuvad B -rühmad on üsna asjakohased - näiteks B1 -vitamiin või tiamiin ja vit PP või niatsiin - ja vit C (askorbiinhape) - mis aga toiduvalmistamisel suures osas elimineeritakse. Rasvlahustuvaid seevastu ei paista märgataval määral. Mineraalsoolade osas võib kaaliumi ja tsingi taset pidada kasulikuks, kuid mitte eriti oluliseks.
Huvitav on antitsüaniinide või antotsüaniinide, looduslike vees lahustuvate ja flavonoidirühma vakuolaarsete pigmentide sisaldus, millel on antioksüdant. Pole juhus, et lillad kartulid on viimastel aastatel tagasi tulnud. Lisaks nende eriti põnevale küljele, mis võlub eriti rafineeritud köögi austajaid, on sellel ka täiesti tervislik põhjus. Tegelikult koostati hiljuti hüpotees, mille kohaselt teatud antioksüdantsed fütoterapeutilised molekulid võivad avaldada kasvajavastast toimet. Olenemata sellest, kas see on tõsi või mitte - kuna eksperimentaalsed uuringud on andnud vastuolulisi tulemusi -, peetakse kõiki flavonoidirikkaid tooteid toitainerikkaks toiduks; lisaks lillale kartulile ka lilla lillkapsas, lillakapsas, mustkapsas, mustad viinamarjad jne.
Kartuli keemilise sisalduse kohta lisateabe saamiseks lugege spetsiaalset artiklit, klõpsates siin.
Kas teadsite, et ...
On kartulikultuure, mille pinnast rikastatakse seleeni või joodiga, et saada nende mineraalide rikastatud mugulaid.
mitmesugused või muud koostisosad on suurepärase seeditavusega. Neid soovitatakse sageli seedesüsteemi mõjutavate nakkushaiguste paranemise ajal ja ka seedetrakti operatsioonijärgse taastumise tahke toidufaasis.
Sellegipoolest tuleks olulise glükeemilise koormuse ja märkimisväärse kalorikoguse tõttu neid ülekaalulisuse, II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral säästlikult kasutada. Siiski oleks mõistlik hinnata ka nende kasutamise konteksti; mõned retseptid Tegelikult iseloomustab neid palju rasva, nagu näiteks friikartulite puhul, iseenesest negatiivset mõju hüperkolesteroleemiale ja primaarsele arteriaalsele hüpertensioonile.
Lillad kartulid, mis sisaldavad kiudaineid, aitavad säilitada jämesoole tervist, kuid neid ei peeta selle toiteväärtuse suurepäraseks allikaks, mis on proportsionaalselt suurem lehtköögiviljades, puuviljades, kiudainetes ja seemnetes üldiselt. Tuleb märkida et kartul, kuigi sisaldab kiudaineid, sobib siiski ka kõhulahtisuse vastaseks toitumiseks, mida nimetatakse vähese jäägiga dieediks.
Lillad kartulid sobivad tsöliaakiate, laktoosi ja histamiini talumatuse dieedile; neil on ka teatud tähtsus toidus hüperurikeemia ja fenüülketonuuria vastu.
Nad on tagasihoidlik B -vitamiinide allikas, mis sisuliselt mängivad rakuprotsessides koensüümide rolli; C -vitamiin (antioksüdant, mis on vajalik immuunsüsteemile, kollageeni sünteesile jne), mis on väga olemas, on aga toiduvalmistamise ajal kadunud. Nad osalevad kaaliumivajaduse saavutamises - leelistav aine, mis on väga kahjumlik - kuseteede ja higiga -, mis on oluline südame juhtimiseks, neuromuskulaarseks ülekandeks ja samuti kasulik naatriumitundliku esmase arteriaalse hüpertensiooni raviks. seevastu on oluline paljude valkude, sealhulgas antioksüdantsete tegurite sünteesiks.
Lillad kartulid sobivad igasugustele taimetoitlastele, veganitele (mittetooretele) ja religioossetele dieetidele. Keskmine portsjon on umbes 100-200 g (85-170 kcal).
ja maitsvad, lillad kartulid sobivad tavaliselt sügis- ja talveainetega, mis sisaldavad tärkliserikkaid, kergelt puitunud ja ka väga intensiivseid vihjeid. Taimset päritolu koostisosade hulgas on kõige soovitatavamad kombinatsioonid õliseemnetega (sarapuupähklid, kreeka pähklid, mandlid, päevalilleseemned jne), täisteratooted (nisu, kaer jne), pseudocereals (amarant, tatar, kinoa jne), kaunviljad (pintooad, silmadega oad, kikerherned, läätsed jne), seened - eriti kuivatatud , näiteks porcini - trühvlid (peamiselt scorzone, keedetud), teatud hapud puuviljad (medlars, pirnid jne) ja köögiviljad, sealhulgas metsikud (sigur, võilill, porgand, kaalikas, kapsas, spargelkapsas, mangold jne).Solaniini eemaldamine ja lillade kartulite säilitamine
Lillad kartulid tuleb koorida. See otstarbekus tuleneb peamiselt asjaolust, et kiuline kate on märkimisväärse paksusega ja seda on ebameeldiv närida. Pealegi, nagu praegu teada, on kartulikoor - välja arvatud uus kartul - solaniinirikas.
Kuidas koorida keedetud kartuleid 5 sekundiga
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
See molekul (toksiline glükosiidne alkaloid) sisaldub paljudes teistes Solanaceae botaanilise perekonna liikides, kuigi mõnikord erinevates osades ja erinevates kontsentratsioonides. Õnneks on see termolabiilne ühend, see tähendab, et see laguneb kokkupuutel kuumutamise kuumusega.Kartuli puhul on solaniini rohkesti taime lehtedes, okstes, juurtes ja võrsetes - seega ka valmimata mugulas. ainult jälgi moodustunud ja küpse mugula koores, kuid see võib siiski idanemise ajal suureneda; selle protsessi enneaegse vältimise vältimiseks on vaja kartulit hoida pimedas, jahedas ja kuivas kohas, ilma et see liiga palju kokku suruks. .
Eespool öeldut silmas pidades on seega mahaarvatav, et kartul peab alati olema hästi küpsetatud, kooritud ja nii puhas, et idanevuspunktid eemaldada.
Kuidas lillat kartulit küpsetatakse?
Lillakat kartulit saab küpsetada mitmel viisil, isegi kui kõige mugavam ja tavalisem meetod on keetmine. See võib juhtuda mitmel viisil; mugulad võib jätta koorimata või koorimata, hoida tervena või tükkideks lõigata, keeta keevas vees või aurus, tavaliselt kiirkeedukannis või mikrolaineahjus. Mõnikord, isegi enne muud toiduvalmistamist, võib purpurseid kartulitükke pleegitada või pleegitada.
Muud violetse kartuli küpsetamise meetodid on järgmised:
- Röstitud: toores või blanšeeritud ja tükkideks lõigatud ning ahju pandud; lõika viiludeks ja küpseta grillil; jäetakse tervelt koos koorega, pakitakse fooliumiga (alumiinium) fooliumiga ja pannakse ahju või puuküttega kamina või grilli surevate süte alla - ka täidisega või maitsestatud
- Praetud: lõigatud "laastudeks" või pulgadeks, blanšeeritud või toores, küpsetatud taimeõlis või searasvas
- Prae segades: lõika viiludeks ja küpseta keskmisel kuumusel mõlemalt poolt.
Lillad kartulid on enamasti rikkalikud lisandid, mida mõnikord kasutatakse esmakursuste asemel. Tavaliselt juba keedetud, võivad need siiski olla olulisteks koostisosadeks keerukamate retseptide jaoks, näiteks: kartulipuder, kartulipüree, kroketid või kartulipallid, kartulikoor või -koor, hertsoginna kartul, kartulivärav, soolased pirukad kartuliga, täidisega pasta kartul, kartuli rosti, gnocchi jne.
Lillade kartulite abil saate valmistada ka gluteenivabasid roogasid tsöliaakiate jaoks, näiteks gluteenivaba kartulipitsat.
keskmine vahemik 100-300 g. Lillad kartulid on väga paksu koorega, mis tagab teatud vastupanu ebaõnnele, kuid nõuab samal ajal koorimist enne toiduvalmistamist.
Lillal kartulil on eriline maitse, mis meenutab ähmaselt sarapuupähklit, samas kui lõhn on väga sarnane kastanite lõhnaga.
.
.jpg)
