Tänapäeval on pagaritööstuse maailma häirivalt sisenenud toiduainetööstus, mis on aastaid käsitöölise välja tõrjunud, stsenaariume muutnud: tegelikult ei ole leib sageli looduslik toode, mida loodetakse lauale tuua. meie toitumise element, kuna see sisaldab suures koguses kiudaineid, aga ka aminohappeid, vitamiine ja mineraalaineid.
Itaalia tervisliku toitumise suuniste kohaselt peaks umbes 55% päevasest kalorikogusest tulema süsivesikutest, seega leivast, pastast, teraviljast. Isegi täna, Itaalias ja maailmas, on leib üks populaarsemaid toite, isegi kui tarbijate harjumused on võrreldes varasemaga tunduvalt muutunud.
Harilikku leiba demoniseeritakse sageli ja seda peetakse dieedi vaenlaseks, isegi kui tänapäeval on turul pakutavate leivasortide valik võimalik valida igale toidule kõige sobivam leivatüüp. Läksime tagasi loomuliku juurde, lisandite ja säilitusaineteta leiva juurde, segatuna iidsete teraviljajahude või "töötlemata" ja täisterahelbega.
saate lisada erinevat tüüpi leiba:
- Tavaline leib: selle aluseks on enam -vähem rafineeritud jahu ja õllepärm, soolaga või ilma, kuid ilma muude koostisosadeta. See on odavaim, seda müüakse võileibades umbes 50–60 grammi. Tüüpi 00 leivas on 289 kalorit / 100 grammi;
- Maitsestatud: lisaks veele koosneb vedel osa rasva lisamisest, milleks võivad olla: õli, või, seapekk, piim, jogurt, mille kogus on seadusega fikseeritud. Piimavõileivad sisaldavad 295 kcal / 100 g; õlivõileivad: 299 kcal / 100 g;
- Täistera või "tume": toodetud erinevates suurustes, seda saab valmistada ainult täisterajahust (kliidega) või segada valge jahuga ja see on happega juuretis. Tõeline "tume" leib on leib, mis on valmistatud täisterajahu või mannaga, mitte segu "nisujahust kliidega". Täisteraleivas on 224 kcal / 100 g;
- Spetsiaalne: leib, millele on lisatud lisaks põhikomponentidele ka seemned (lina, chia, kõrvits, seesam, moon), õlu, vein, rosinad, kuivatatud puuviljad või vürtsid, näiteks kurkum;
- Teravili: koosneb erinevate teraviljade -farro, kamuti, rukki -segust, mille kohta see on oma koguse poolest nime saanud, näiteks "speltaleib". Rukkileivas on 219 kcal / 100 g; speltanisu on 211 kcal / 100 g; kamuti leivas on 359 Kcal / 100 g. Teraviljad sobivad eriti raua tarbimiseks, eriti hommikusöögiks;
- Külmutatud eelküpsetatud: saadakse tööstuslikus ahjus toodetud taignast, hoitakse seejärel sügavkülmas ja pruunistatakse müügikohas.
Tavaline leib, mis loomulikult ei sisalda loomset rasva, ei sisalda kolesterooli ning on rikas kiudainete, magneesiumi ja mineraalsoolade poolest. Tume leib, mis on saadud rafineerimata täisterajahuga, on toitumise seisukohalt täiuslikum ja kasulikum tänu asendamatute rasvhapete, ensüümide ja eelkõige kiudainete sisaldusele.
Leivavalgud on taimset päritolu, seega ei ole nad näiteks täis asendamatuid aminohappeid, mida võib toiduga kaasas olla. Toitumispilt varieerub sõltuvalt leivatüübist: kalorite tarbimine, naatriumisisaldus, kiudained võivad tegelikult olla väga erinevad küpsetamise ajal lisatavate koostisosade ja kasutatud jahu tüübi poolest.
Sõltuvalt valitud teraviljast on leival erinevad omadused.
: sisaldab lahustumatuid kiude, mis aitavad reguleerida soolestiku transiiti, ärritunud soole sündroomi, ennetavad koliiti ja kõhu turset. Tumedama värvi leiva valimine aitab mõista selle tervislikku koostist: see tuleb valmistada täisteratooteid, 100% nisujahuga, ilma lisandite ja lisanditeta.
- Pancarrè ja viilutatud leib. Röstsaia või suupistete valmistamiseks kasutatav leivatüüp sisaldab rohkem rasva, rohkem suhkruid ja sageli ka säilitusaegu pikendavaid lisandeid, näiteks etüülalkohol. See on vähem tervislik kui traditsiooniline, seega on seda hea tarbida seda väiksemas koguses.
- Rafineeritud teraviljad. See ei ole kahjulik koostisosa, kuid rafineerimisprotsessid halvendavad organismile teraviljatoitu. Lisaks muudetakse rafineeritud toit kiiremini suhkruteks, põhjustades veresuhkru hüppeid, insuliiniresistentsust ja hüpertensiooni.
- Fruktoosisiirup. Seda kasutatakse pakendatud leivale iseloomuliku kuldse pinna andmiseks, samuti juuretise suurendamiseks. Magusainet kasutatakse sageli tööstuslikult võileivaleiva, hambugeri või bageli, hot dogi leiva valmistamiseks, see on ebatervislik koostisosa, kuna see aitaks kaasa ainevahetus-, maksa-, hüpertensiooni- ja ülekaalulisusehaigustele.
- Asodikarbonamiid. Lisand, mida kasutatakse leiva pehmemaks muutmiseks ja selle struktuuri parandamiseks. See võib põhjustada astmat ja allergilisi reaktsioone.
- Koostisosad etiketil kontrollimiseks. Vältige pakendatud leiva ostmist, mis sisaldab kloori ja kloordioksiidi, liposidaase, persulfaate, ammooniumsulfaati, atsetoonperoksiide, kaltsiumfosfaati.
