Üldisus
The rumm on brändi, mis on toodetud kääritatud mahla või suhkruroo melassi destilleerimisel (Saccharum officinalis).
Ükskõik milline on selle päritolu, pole haruldane, et rummi maitsestatakse ürtide või muude aromaatsete ainetega.
Väga kõrge alkoholisisalduse tõttu klassifitseeritakse rumm kangete alkohoolsete jookide hulka, mistõttu on tarbimismeetodid ja suhtelised ettevaatusabinõud samad, mis grappa, džinni jms puhul.
TÄHELEPANU! Rumm ise nõuab tingimata vaadis vananemist; kui seda sammu ei võeta, räägime fantaasia rummist või kunstlikust rummist (millest me hiljem räägime). Vananenud rumm (nimetatakse ka ron añejo või rhum vieux) on selgelt väärtuslikum.
Kaubauuring
Kaubanduslikust seisukohast on rumm päritolukriteeriumi alusel jagatud mitmeks erinevaks sordiks; olulisemad on: Jamaica rumm, Kuuba rumm, Demerara rumm, St. Croix Rum, Martinique Rum, Guadeloupe Rum ja Reunion Rum; täiendava eristamise kriteeriumi moodustavad päritolu talu (põllumajandusettevõte). Lisaks eristatakse erinevaid rummiliike vastavalt tootmismeetodile, st: tehase rumm (melassi ja vahtude kääritamine - see on kõige vähem väärtuslik), tööstuslik rumm (siirupite ja melassi kääritamine - see on tugevalt aromaatne ja kasutatakse väljamõeldud rummide tootmiseks - vt allpool) ja maarummide o Rhum d "elupaik või Põllumajanduslik rumm (saadud suhkrurookastme destilleerimisel või vesou põllumajanduslikes piiritusetehastes - see on kõige hinnatum).
Noor destilleeritud rumm on värvitu, läbipaistev, kuid vaadis vananedes kipub see muutuma pigmendikollaseks. Mõnikord värvitakse noor rumm vananemise simuleerimiseks põletatud / karamelliseeritud suhkruga (punakaskollane või punakas varjund).
Euroopas on rummi kõige tuntumad omadused Jamaica; need joogid on värvitu või kergelt pigmenteerunud, teised aga tugevalt värvilised (eriti Demerara, veidi vähem Kuuba ja Surinam). Teisest küljest on vanal mandril kunstliku rummi või fantaasia rummi tootmine üsna väljakujunenud ( ka ütlemisi Facon rumm), mis saadakse lahjendatud ja värvilisele piiritusele tüüpiliste rummiainete lisamisega.
Vaata videot
- Vaata videot youtubest
Vaadake teisi tumeda rummi või valge rummi baasil valmistatud kokteile
Rum Babà Retseptivideo
Keemiline koostis
Rumm sisaldab 70–77 mahuprotsenti alkoholi; mõned on kergemad, näiteks prantsuse päritolu (50–65%), teised on raskemad, näiteks Demerara (umbes 81%). Kuuba ja Jamaica rummid on umbes 74 °, samas kui Martinique’i rummid (ütlused Tafia) ainult 54 ° (tarbimisel on see viimane aste mõnikord mõõdukas).
Aurustumisel jääb rummi väike jääk, umbes 1%, mis koosneb ekstraheerivatest ainetest ja mõnest suhkrust; lisandite (happed, aldehüüdid, eetrid, kõrgemad alkoholid) ja suhtelise koefitsiendi (väljendatud milligrammides) puudus / 100 ml veevaba alkoholi) varieerub sõltuvalt päritolust.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Pole haruldane, et rummi lõikamine tavalise etüülalkoholiga suurendab (kuni neli korda) selle üldist kasumlikkust, ehkki karamelli kvaliteedi arvelt.
Euroopas, kus toodetakse suures koguses väljamõeldud või kunstlikku rummi, hõlmab värvimine ka katehhi, tammeekstrakti jt kasutamist. Rummi essentsid ja ekstraktid koosnevad (sarnaselt konjakiga) eetrite segudest, nagu näiteks happe või, äädikhape Nende vaeste rummide valmistamise valemid on arvukad ja allpool toome ühe üldise näidustusena:
"Äädikaeeter 20 osa, vanilje essents 20 osa, lillade essents 20 osa, või -eeter 150 osa, piiritus 900 osa".
Toitumisomadused
Rumm on destillaat, mis on osa piiritusjookidest. Selle toitev koostis ei näita suhkrute, valkude ja rasvade sisaldust; seetõttu võib järeldada, et KOGU energiatarbimine tuleneb etüülalkoholisisaldusest.
Nagu limoncello, maraschino, grappa, džinn, Marsala, nocino, Porto jne, ei sobi isegi rumm sagedaseks ja / või süstemaatiliseks tarbimiseks.
Kuna tegemist on kange alkoholiga, peaks keskmine portsjon (olgu see aeg -ajalt) olema OLULISELT madalam kui veinil või õllel; umbes 30-60 ml.
Liigne rummi tarbimine on organismile potentsiaalselt kahjulik, eriti ülekaalu, hüpertensiooni, hüpertriglütserideemia ja maksavalu korral.
Siis on kangete alkohoolsete jookide kuritarvitamine tihedalt seotud söögitoru, mao ja kaksteistsõrmiksoole limaskesta degeneratsiooniga, millega kaasneb happesuse suurenemine, tagasijooks, gastriidi tekkimise võimalus ja halvimal juhul haavand.
NB! Ülaltoodud toitumisalane tabel käsitleb kaubanduslikku rummi, mis on üks kõige vähem alkohoolseid ja väärtuslikke.
Bibliograafia:
- Uus kauba- ja rakenduskeemia sõnastik. 1. köide - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.
Muud Alkohoolsed Alchermes Alkoholitestid Alcopops Cocktail Alcoholic Alcoholic ühikute arvutamine Konjak Gin Grappa Alkoholisisaldus Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rummi Šerri Vahuvein Kanged veinid Portvein Vermut Vodka Vov Whisky Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teraviljad ja puuviljad Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmutatud tükid Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhitoidud ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naiste, ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
