Steariinhape

Mis on steariinhape ja millised on selle funktsioonid

Steariinhape on 18 süsinikuaatomiga molekul, mis kuulub küllastunud rasvhapete kategooriasse.

Sellisena leidub seda - sisaldudes triglütseriidimolekulides - rasvarikastes toiduainetes, nii loomsetes, kus see on rohkem esindatud, kui ka köögiviljades, kus seda leidub ennekõike kakaovõis ja sheavõis.

Kuigi see on pika ahelaga küllastunud rasvhape, on selle aterogeenne jõud üsna madal, võrreldav lühikese ahelaga rasvhapete omaga. Maksa tasemel läbib steariinhape desatuurimisprotsessi, mis muudab selle oleiinhappeks tänu Stearoyl-CoA desaturaasi ensüümi sekkumisele.

Kõrge kontsentratsiooni korral võib oliiviõlis sisalduv oleiinhape põhjustada LDL -i ja üldkolesterooli kerge vähenemise, jättes hea fraktsiooni (HDL) muutumatuks. Seega, kui steariinhape asendab toidus võrdse koguse palmitiin- või palmitoolhapet, omab see kolesterooli alandavaid omadusi (kahjuks, nagu tabelist näha, ei ole toidus eriti steariinhappe rikkaid ja samal ajal vaeseid toite) kardiovaskulaarse riski kontroll, samuti on vaja keskenduda muudele toitumisaspektidele (küllastunud, monoküllastumata, polüküllastumata rasvade protsent, kogu kalorid, lihtsate suhkrute, alkoholi, kiudainete jne tarbimine) ja käitumisele (füüsiline aktiivsus, suitsetamine) , stress jne) Vaata ka: kolesteroolidieet.

Steariinhappe sisaldus toidus

Toit Küllastunud rasvad (g) Monoküllastumata (g) Polüküllastumata (g) Müristhape (g) Palmitiinhape (g) Steraiinhape (g) Seapekk 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Või 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Oliiviõli 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 palmiõli 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Tursaõli 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Kõva parmesani tüüpi juust 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Kuivatatud kreeka pähklid 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Sealiha vorst 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Nahata kanarind 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Koorega kanarind 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Makrell 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Kreemjas brioche 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.