Magusained

Kõige tavalisemad magusained ja omadused

Sahhariini, aspartaami või fruktoosi lisatakse sageli suhkru asemel toiduainete magustamiseks, et säästa paar kalorit ja teha oma figuurile teene.

Sünteetilised (kunstlikud) magusained tekkisid diabeetikutele magusainetena ja levisid tänu oma äärmiselt madalale kütteväärtusele peagi paljudele dieettoitudele. Nendel ainetel on tegelikult väga kõrge magususjõud, mistõttu piisab väga väikestest kogustest, et anda toidule eriti magus maitse.

Sünteetilisi magusaineid (kõige tavalisemad on aspartaam ​​ja sahhariin), neid looduses ei leidu, kuid need sünteesitakse laboris. Eriti aspartaamil on magusaine 200 korda suurem kui suhkrul, sahhariinil aga isegi 450–600 korda suurem. Seetõttu on 200 grammi suhkrut vaja sama magususe saavutamiseks kui grammi aspartaami

Looduslikud magusained on need, mida looduses leidub nagu mett või fruktoosi. Eriti fruktoosil on madalam glükeemiline indeks kui suhkrul, samal ajal kui selle magusus on veidi suurem (umbes 33%).

LOODUSLIKUD MAGUSTAJAD

POOLSÜNTEETILISED MAGUSTAJAD

SÜNTEETILISED MAGUSTAJAD

Kallis

Aspartaam

Atsesulfaam K

Fruktoos (levuloos)

Tsüklamaadid

Dekstroos

Sahhariin

Sorbitool

Mannitool

Ksülitool

Stevia- Stevioside

- Kalorid - magusaine sarnaneb sahharoosiga
- Need stimuleerivad insuliini tootmist, ehkki vähemal määral kui suhkur

- Acaloric - Magusamisjõud suurem kui sahharoos - Need ei stimuleeri insuliini tootmist (kuigi viimaste uuringute põhjal võivad nad kaudset stiimulit avaldada). Vt: Sünteetilised magusained: toksilisus, füsioloogilised ja metaboolsed toimed

Teised "looduslikud" magusained on glükoosisiirup ja fruktoosisiirup

LAHENDA MÕNI MÜÜTI

Roo-, toor- ja valge suhkru kalorid on enam -vähem samaväärsed, erinevused on minimaalsed ega ole toitumisalaselt olulised.

Mesi on madalama kalorsusega kui sahharoos (304 Kcal 100 grammi kohta, võrreldes 392 traditsioonilise suhkru ja 362 roosuhkruga), sest see on veerikkam. Sellele vaatamata annab teelusikatäis mett suurema kalorikoguse tõttu rohkem kaloreid ja süsivesikuid kui teelusikatäis suhkrut. Mett, eriti kui see pole kristalliseerunud, on ka raskem doseerida.

"Suhkruvabad" kommid ja suhkrualkoholidega närimiskumm võivad põhjustada lahtistavat toimet, kui nende tarbimine ületab 20 grammi päevas, mis on umbes 10 kommi.

Kunstlikud magusained: kas need on head või halvad?

Maailma Terviseorganisatsioon soovitab suhkrute tarbimisel mitte ületada 10% kogu kaloritest.Diabeetiku puhul ei tohiks sahharoos ületada 5% päevasest kalorikogusest.

Selle loodusliku magusaine liigne tarbimine suurendab riski sattuda ülekaalulisuse lõksu koos kõigi juhtumi negatiivsete tagajärgedega (hüperlipideemia, insuliiniresistentsus, kardiovaskulaarsed probleemid, suurem vastuvõtlikkus mõnedele vähivormidele).

Kõiki neid tegureid arvestades tunduks kunstlike magusainete kasutamine otsustav ja ülimalt tervislik.Tegelikkuses on üsna optimistlik loota kalorite tarbimist kontrolli all hoida, lihtsalt lisades kohvile söögi lõpus kunstlikku magusainet. Samuti ei ole soovitatav liiga sageli kasutada neid sisaldavaid dieettooteid, sest ühelt poolt on nende ohutus laialdaselt dokumenteeritud, teisalt ei ole veel uuritud nende toksilisust pikaajalise ja pikaajalise kasutamise korral. annuseid.

Hiljutine on näiteks uudis uuringust, mis demonstreerib juba mitmendat korda aspartaami kantserogeensust rottidel. See uuring tekitas paraja segaduse ja kuigi inimesed ja hiired pole õnneks samad, tuletas see meile siiski meelde, et ohutuse huvides on hea kunstlike magusainete tarbimisega mitte üle pingutada.

Kunstlikud magusained ja ülekaalulisus

Kui järele mõelda, võib kunstlikel magusainetel olla ka kahjulik mõju, kuna nad harjuvad suulae eelistama magusat toitu.

Magusa harjumuse säilitamine lihtsustab kõrge kalorsusega toitude, näiteks maiustuste ja magusate jookide tarbimist. Kokkuvõttes võib kunstlikel magusainetel olla rasvav toime.

Ei vasta tõele, et "suhkruvabad" tooted ei tee paksuks ja neid võib vabalt tarbida. Tegelikult pakuvad paljud neist toodetest ka märkimisväärses koguses kaloreid ja nende kasutamine võib tekitada vale turvatunde, mis viib subjekti liigse koguse allaneelamiseni.

Seepärast võivad kunstlikud magusained hirmutada nii pikaajalise toksilise toime võimalikkuse kui ka iroonilisel kombel valimatust kasutamisest tuleneva ülekaalulisuse ohu pärast.

KOKKUVÕTTABELID

MAGUSTAJA

ACESULFAME K ASPARTAME TsÜKLAMAAT SACCHARIN STEVIOSIDE TAUMATIIN Atsesulfaam K See parandab kombinatsiooni maitset ja on sünergistlik See parandab kombinatsiooni maitset ja on sünergistlik Aspartaam See parandab kombinatsiooni maitset ja on sünergistlik Sünergistlik Sünergistlik, sahhariini mõru järelmaitse väheneb Sünergistlik Tsüklamaat See parandab kombinatsiooni maitset ja on sünergistlik Sünergistlik Sünergistlik Sahhariin Sünergistlik, sahhariini mõru järelmaitse väheneb Sünergistlik Sünergistlik Sünergistlik, sahhariini mõru järelmaitse väheneb Steviosiid Sünergistlik Sünergistlik Thaumatin Sünergistlik, sahhariini mõru järelmaitse väheneb

MAGUSTAJAD

KASU

Miinused

MAGUSTAV VÕIM (suhkur = 1)

KALORID ANNUSE KOHTA (võrdub 1 spl 4 g suhkruga)

Sahharoos

Hea maitse

Suurenenud veresuhkur

1

16

Fruktoos

Mõõdukas veresuhkru tõus

Kalorite tarbimine: piirake koguseid.

1.5

9

Sorbitool

Mõõdukas veresuhkru tõus

Kalorite tarbimine. Lahtistav toime.

0.6

26

Tsüklamaadid

Need ei suurenda vere suhkrusisaldust

Ei soovitata rasedatele ja lastele

30

=

Sahhariin

See ei tõsta veresuhkrut

Metalliline järelmaitse. Ei soovitata rasedatele ja lastele

400

=

Atsesulfaam K

See ei tõsta veresuhkrut. Sellel pole järelmaitset

Ei soovitata rasedatele ja lastele. Napid epidemioloogilised uuringud

200

=

Aspartaam

Ei tõsta veresuhkrut Vähene energiatarbimine. Looduslik magus maitse

Vastunäidustatud fenüülketonuuria korral. Ei soovitata rasedatele ja lastele. Toiduvalmistamisel ebastabiilne

200

0.1

Lubatud päevane kogus

D.G.A. turul kõige sagedamini kasutatavatest magusainetest

Iga magusaine, sealhulgas suhkru puhul on tarbimise piirangud:

MAGUSTAJAD

D.G.A.

Kariiogeenne

Maiustamisvõime võrreldes sahharoosiga

HOIATUSED

Aspartaam ​​(sünteetiline)

0-40 mg / kg

ei

180-200 korda kõrgem

Mitte kasutada keedetud, praetud või steriliseeritud toitudes. Mitte kasutada raseduse ja imiku perioodil (ainult ettevaatusabinõuna). Fenüülketonuuria kasutamine on keelatud

Tsüklamaat (sünteetiline)

0-11 mg / kg

ei

25-50 korda kõrgem

Mitte kasutada raseduse ja imiku perioodil (ainult ettevaatusabinõuna)

Sahhariin (sünteetiline)

0-2,5 mg / kg

ei

300-500 korda kõrgem

Metalliline järelmaitse; ei kasutata raseduse ja imiku ajal (ainult ettevaatusabinõuna)

Atsesulfaam (sünteetiline)

0-9 mg / kg

ei

130-200 korda kõrgem

Mitte kasutada raseduse ja imiku perioodil (ainult ettevaatusabinõuna)

Fruktoos (looduslik)

0-40 g päevas

jah, kuid vähem kui sahharoos

1,2-1,5 korda kõrgem

> 40 g päevas muutub glükoosiks

Mannitool (looduslik)

0-2,5 mg / kg

jah, kuid vähem kui sahharoos

50%

Vähe imendunud soolestiku tase. Sellel on lahtistav toime annustes 10-20 g päevas. Ei kasutata raseduse ja imiku ajal

Sorbitool (looduslik)

Puudub

jah, kuid vähem kui sahharoos

60%

Nagu mannitool

Muud toiduained - Magusained Atsesulfaam K Aspartaam ​​Suhkrupeet Suhkruroog Naatriumtsüklamaat Dekstroosimagusained Erütritool Fruktoos Maltoos Mannitool Melass Sahhariin Sahharoos Vahtrasiirup Agaavisiirup Fruktoosisiirup Glükoosisiirup Suhkur sorbitool Artiklid Stevia Sukaralitoolid Suhkur Magusained Piim ja kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänused Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tici Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoiduretseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid