Kuidas hindate suhkru magusust?
Magusained on looduslikud või sünteetilised ained, mis võivad anda toidule, millele need on lisatud, magusa maitse. Nende kasutamine ei piirdu siiski ainult toiduainesektoriga, vaid laieneb ka meditsiini- ja tervishoiusektorile; naturaalseid ja sünteetilisi magusaineid kasutatakse näiteks suukaudsete meditsiiniliste või fütoterapeutiliste preparaatide (siirupid, taimeteed, infusioonid ...) meeldiva maitse andmiseks, aga ka eelkõige suhkru asendamiseks diabeetilistes ja dieettoodetes.
Magustamisvõime suurendamiseks, soovimatu järelmaitse kõrvaldamiseks ja üleannustamise toksiliste mõjude vältimiseks kasutatakse väga sageli erinevate magusainete segusid. Enim kasutatavatel on kunstlik päritolu (need saadakse laboris sünteesi või poolsünteesi teel); see kehtib sahhariini, tsüklamaadi, atsesulfaami, sukraloosi ja aspartaami kohta.Looduslike magusainete hulgas kuuluvad kõige sagedamini kasutatavad suhkrualkoholide kategooriasse; see on nii sorbitooli, ksülitooli kui ka mannitooli puhul.
Intensiivsete magusainetena on määratletud ained, millel on suhkrust palju magusam jõud. Tänu sellele omadusele kasutatakse intensiivseid magusaineid nii väikestes annustes, mis ei ole kalorite jaoks olulised; see kehtib näiteks aspartaami kohta, millel on vaatamata kalorite tihedusele 4 KCal grammi kohta, magusaisu 160–200 korda suurem kui suhkrul.
Mõne kunstliku magusaine magustamisvõime
Mõne loodusliku magusaine magustamisvõime
Süsivesikud: see ei tõsta oluliselt veresuhkrut, kuid seda tuleb siiski tarbida mõõdukalt.
Fruktoosi rikkaliku sisalduse tõttu on mee magusus veidi suurem kui rafineeritud suhkrul, kuid seda ei soovitata diabeetikutele, kes peavad seda mõõdukalt tarbima.
Lakritsist ekstraheeritud terpeen (Glycyrrhiza glabra); magusat maitset tajutakse hiljem, kuid see jääb suus pikemaks. Suurtes kogustes tarbides võib see põhjustada kõrget vererõhku ja turset.
Polüalkohol: 40% madalam kütteväärtus kui suhkur; acaryogenic, kasulik diabeetikutele, võib olla lahtistav toime.
Polüalkohol: 36% madalam kütteväärtus kui suhkur; sellel võib olla lahtistav toime.
Polüalkohol: 60% madalam kütteväärtus kui suhkur; acaryogenic, kasulik diabeetikutele, võib olla lahtistav toime.
Fruktoosi isomeer 45% madalama kütteväärtusega kui suhkur; kasulik diabeetikutele, akarüogeenne.
Puuviljadest ekstraheeritud valk Dioscoreophyllum cumminsii, vihmametsale omane troopiline viinapuu. See denatureerib kõrgel temperatuuril.
Viljadest ekstraheeritud valk Synsepalum dulcificum või Richadella magustab, põõsas, mis on pärit Ida -Aafrikast. Muudab maitse tajumist, muutes happe magusaks.
Aafrika puuviljadest eraldatud valk Thaumatococcus daniellii, mille maiustamistoiming on väga aeglane, kuid püsiv. Euroopa kaubanduses regulaarselt tunnustatud (E 957).
Steroid (steroidsed saponiinid), mis on eraldatud risoomist Vulgaarne polüpoodium, mida nimetatakse magusaks sõnajalaks või vale lagritsaks, levinud parasvöötmes.
Puuviljadest eraldatud valk Pentadiplandra brazzeana, troopiline ronimispõõsas.
Väljavõtted puuviljadest Siraitia grosvenorii, Kagu -Aasiast pärit mitmeaastane rohttaim.
Terpeenid: lehed Stevia rebuidiana, mida Kesk- ja Lõuna -Ameerika põliselanikud kasutavad matè magustamiseks.
Suure magustamisvõimega taimset ainet saab biotehnoloogiat kasutades laboris ka paljundada. Tänu nendele tehnikatele on võimalik magusaineid kodeerivaid geene teistele taimedele üle kanda, saades näiteks meloneid, maasikaid või tavalisest magusamaid salateid.
Muud toiduained - Magusained Atsesulfaam K Aspartaam Suhkrupeet Suhkruroog Naatriumtsüklamaat Dekstroosimagusained Erütritool Fruktoos Maltoos Mannitool Melass Sahhariin Sahharoos Vahtrasiirup Agaavisiirup Fruktoosisiirup Glükoosisiirup Suhkur sorbitool Artiklid Stevia Sukaralitoolid Suhkur Magusained Piim ja kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänused Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tici Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoiduretseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
.jpg)
