SUHKRUPEET

Üldisus

Alati rahvasuus tuntud kui Beeta, esimesed viited suhkrupeedile pärinevad aastast 420 eKr: selle päritolu on seega üsna iidne, kuid nagu nägime, ootas taim palju sajandeid, enne kui sai suhkrutööstuse peategelaseks.
See oli aasta 1747, kui keemia spetsialist dr Margaff avastas, et suhkrupeedimahlast on võimalik saada tuntud suhkrurooga võrreldavaid suhkrukristalle. Vaatamata sellele revolutsioonilisele avastusele jätkas konkureeriv suhkruroog XIX sajandil jätkuvalt silmapaistvat tööd .
Kuid suhkrupeet hakkas väga kiiresti teed tegema: ilmselt olid Napoleoni sõjad süüdi mõistetud tänu roosuhkru impordi blokeerimisele. See otstarbekus võimaldas suhkrupeedil asendada (peaaegu) tugevaima konkurendi: neil aastatel ehitati esimene tehas suhkrupeedist sahharoosi ekstraheerimiseks.
Järgnevatel aastatel soodustati peedisuhkru tootmist üha enam, hoolimata asjaolust, et roosuhkur oli endiselt suur nõudlus.
Itaalias oli erinevalt paljudest Euroopa riikidest suhkrupeedi levik aeglasem: alles 1887. aastal innustas Itaalia suhkrutööstuse isa (E. Mariani) nii taime kasvatamist kui ka suhkru kaevandamist.
Praegu on Euroopa (16 miljoni tonni suhkruga) ja endise Nõukogude Liidu riigid suurimad peedisuhkru tootjad.

Botaaniline kirjeldus

Suhkrupeet on botaanikas tuntud nime järgi Beta vulgaris var. kaalikas vormi väga kõrge või saccharifera (mitte segi ajada Beta vulgaris var. kaalikas vormi rubra, peet): me räägime kaheaastasest rohttaimest, mis kuulub perekonda Chenopodiaceae. Esimesel aastal on taime etapp, mida nimetatakse vegetatiivseks, järgmisel aastal jõuab taim paljunemisjärku.
Rohtse ja põõsasharjumusega suhkrupeedil on nurgeline, püstine ja väga hargnenud vars.
Juur on suur, lihav, tüüpiliselt juurejuur, mille pikkus ulatub mõnikord kahe meetrini: suhkrupeedi juurt iseloomustab tüüpiline põikisuunaline karedus ja kaks pikisuunalist suhkruvagu, mis on suhkruallikas.
Lehed on suured ja rohekad, kogunenud alati piklikesse ogadesse: need on paigutatud keeristesse (sisestatud, see tähendab samale teljele), põhjas südamekujulised, üsna ümarad või sageli kitsenevad, 5–20 sentimeetri pikkused ja petiolate alati. Lilled on seevastu üsna väikesed, nii et nende läbimõõt ei ületa sageli 5 mm: rohelised või punased õied, mis koosnevad 5 tupplehest, on kogutud tetrafloorsetesse naastudesse.
Suhkrupeedi vilju nimetatakse glomeruliteks: need on ümara ja nurgakujulised, pigem kortsus ja väga kõvad. Seemned on rohekad, mõnikord pruunid, kollased või mustad ja neil on tavaliselt läätsekujuline kuju.
Botaanikas liigitatakse suhkrupeedi sordid seemnete tüübi, kromosomaalse pärandi, külvamise ajal ja juurest ekstraheeritud suhkru koguse (kaalu / suhkrusisalduse suhe) järgi. [võetud aadressilt www.agraria.org/]

Muld, kliima ja temperatuur

Suhkrupeet armastab sügavaid muldasid, mis on rikastatud orgaanilise ainega, neutraalse pH -ga, samas kui happelised, mille seisak on vesi, ei sobi selle õigeks arenguks. Taim vajab pidevat vee kättesaadavust, seetõttu on soovitatav kastmine piserdamise teel.
Taime idanemise temperatuur peab olema vähemalt 5-6 ° C, isegi kui optimaalne on umbes 10-12 ° C. Suhkruainete kogunemist peedijuurele soodustab tagasihoidlik päevane temperatuurivahemik -öö.
Suhkrupeet eelistab mõõdukat kliimat: nii palju, et Euroopa ja endine Nõukogude Liit on selle arengule eriti soodsad.
Üldiselt külvatakse veebruari lõpust märtsi alguseni; mõnes lõunapoolses piirkonnas on klimaatilistel põhjustel siiski parem külviperiood septembri keskpaigale edasi lükata.
Saak seevastu algab varaseimate sortide puhul augusti lõpus ja teiste puhul septembri teisel nädalal.
Ideaalsesse mulda, soodsa kliima ja sobiva temperatuuriga istutatud suhkrupeedist saab tõeline suhkrurikaste ainete kaevandus: sellistes olukordades hinnatakse saagiks üle 400 tsentneri hektari kohta, mis vastab 65 tsentnerile suhkrule; mõnes piirkonnas on aga saagikus suurem, ulatudes isegi 1000 tsentnerit peedist hektari kohta ja 200 tsentnerit suhkrut! Saagikus on seega uskumatu, tõsiasi, et alles paar sajandit tagasi tundus see võimatu.

Sahharoosi ekstraheerimine

Pärast koristamist viiakse suhkrupeet suhkru rafineerimistehastesse: suhkrujuurte ladustamine on võimatu kiire käärimise tõttu, mis halvendaks toodet ja järelikult kahjustaks lõpptoodangut.
Peet suunatakse konveierilintidele ja pestakse seejärel veejoaga; pärast seda kõrvaldatakse koos peediga vältimatult kogutud maitsetaimed ja kivid.
Juured lõigatakse (hakitakse) enne järgmise etapi juurde liikumist: laotamist. See on protsess, mille käigus suhkrupeediribad ja vesi voolavad vastuvoolu, nii et suhkur ekstraheeritakse viiludest difusiooni teel. teisest küljest puhastatakse saadud suhkrukastet (suhkru kontsentratsioon 13–15%), et eemaldada kõik lisandid, mis takistaksid suhkru kristallumisprotsessi.
Pärast puhastamist järgneb suhkrukastme kontsentreerimine (osa vee aurustamine), keetmine ja tsentrifuugimine, peamine etapp - viimane - kristallide eraldamiseks: pärast kastme kontsentreerimist saadakse küllastunud lahus. suhkrukristallid, mille laienemine lõpetatakse eelkõige jahutatud segistites. Seejärel lõpeb kristallide eraldamine tsentrifuugides: sel viisil saadakse toorsuhkrupeet.
Rafineerimine on viimane etapp, kus toorsuhkur puhastatakse uuesti pärast lahustamist, pleegitamist, filtreerimist ning veel kord keetmist ja tsentrifuugimist.
Suhkru tootmise ja rafineerimise jäägid on melass.

Kinnisvara

Tuleb mainida suhkrupeedi kasulikke omadusi: tegelikult ei tohiks taime meenutada mitte ainult suhkru tootmise, vaid ka tervislike ja toiteväärtuste poolest. Juur on rikas mineraalsoolade ja vitamiinide poolest, seetõttu on see remineraliseeriv ja vitamiiniseeriv. Lisaks on sellel puhastavad, antiseptilised, taastavad, seedimist ja sapi tootmist stimuleerivad omadused; samamoodi suudab suhkrupeet absorbeerida rakkudest toksiine ja hõlbustada nende kõrvaldamist. Lisaks on suhkrupeet suurepärane looduslik ravim aneemia ja ajuinfektsioonide raviks, samuti lümfi- ja erütrotsüütide tootmise stimuleerimiseks. [võetud wikipediast ]
Toitumisalase analüüsi osas annab 100 grammi suhkrupeeti umbes 20 Kcal: 91% koosneb veest, 4% süsivesikutest, valgud veidi üle 1%. Antioksüdandid, nitraadid ja oksaalhape moodustavad ka suhkrupeedi fütokompleksi.

Suhkrupeet lühidalt »