Sissejuhatus: oliiviõli
Oliiv: botaanilised aspektid ja kasvatamine
Küpse oliivi koostis, toitumisomadused
Oliivisaak
Oliiviõli: keemiline koostis
Oliiviõli: omadused ja toitumisomadused
Oliiviõli valmistamine
Oliiviõli säilitamine
Pumace õli
Oliiviõlide klassifikatsioon, analüüs ja pettused
Oliiviõli lahtistina
Oliivipuu ravimtaimedes - astelpaju
Kosmeetiline kasutamine: oliiviõli - Oliiviõli seebistamatud ained - Oliivilehtede ekstrakt
Oliivid valmivad tavaliselt oktoobris, kui need on varajased sordid, või detsembris ja jaanuaris, kui nad on hiljem. Lisaks oliivipuu tüübile varieerub ideaalne koristusaeg vastavalt hooajalistele ilmastikutingimustele ja kasutatavale viljelustehnikale.
Oliivi küpsemise ajal suureneb järk -järgult õli osakaal ja väheneb järk -järgult vesilahus, mistõttu on oluline, et saak koristataks õigel ajal ja sobivaimate meetoditega. Need sisaldavad:
kammimine
oliivide raputamine
peksmine
Saagikoristus
SPONTANEOUS FALL
Väärtus: see on majanduslikult väga soodne koristusmeetod, kuna piisab sellest, kui oodata looduse suuna ja oliivide langemist spontaanselt maapinnale laotatud võrkudesse.
Viga: nagu kõik puuviljad, eralduvad oliivid puust, kui need on liiga küpsed, ja see määrab õli organoleptiliste ja toiteomaduste halvenemise (vaba happesuse suurenemine). Õli moodustavad tegelikult lisaks triglütseriididele tselluloosi teatud küpsusastet lagundavad rakulised ensüümid; sel viisil oleme tunnistajaks rasvhapete eraldumisele glütseroolist ja sellest tulenevalt vaba happesuse suurenemisele.
Õli on seda väärtuslikum, mida väiksem on selle happesus; see omadus annab talle paremad organoleptilised omadused ja kaitseb seda rääsumise eest.
Spontaanse kukkumisega kogumine on seega ökonoomne meetod, kuid mitte alati soovitatav.
Kukkuvate ainete, nagu sipelghape, maleiinhappeanhüdriid, linoolhape ja askorbiinhape, kasutamine soodustab oliivide iseeneslikku kukkumist, kui need pole veel täielikult küpsed. Nende ainete kasutamine aga saastaks luupid ja järelikult ka õli, mida neilt saadakse. Sel põhjusel on see raske tee.
Oliivide koristamisel on enim kasutatud kammimist ja raputamist.
KAMMIMINE
Nagu nimigi ütleb, kammitakse puude oksi suurte rehadega; see toiming määrab luukude eraldumise, mõned lehed, kuid ei mõjuta puu struktuuri. Ka sel juhul pannakse oliivipuude alla lapid, et hõlbustada langenud oliivide koristamist.
MÜÜMATA
Seda tehakse mehaaniliste õlgadega, mis mässivad oliivipuu tüve või suured oksad ja löövad neid õrnalt, soodustades luupide iseeneslikku kukkumist. Isegi see tehnika ei mõjuta liiga palju puu struktuuri, mis kannatab endiselt märkimisväärse stressi all . Samuti on puudusi, mida paljudel juhtudel kompenseerib märkimisväärne tööjõukulude kokkuhoid (mõned masinad on varustatud vihmavarjudega, mis koguvad õhus kukkunud oliivid kokku, leevendades maapinnaga kokkupõrke tagajärjel tekkinud kahju ja kiirendades veskile üleviimise kord).
Sarnases kogumissüsteemis kasutatakse operaatorite õlgadel kantavaid väikseid loksutajaid, mis põhjustavad pehmemaid ja vähem energilisi vibratsioone kui suured mehaanilised loksutid.
ABBACCHIATURA
See on meetod, mida varem laialdaselt kasutati. See seisneb suurte okstega puude okste peksmises; puuduseks on see, et seda tehes kahjustatakse nooremaid oksi, mille viljastamine järgmisel aastal usaldatakse, Pealegi võivad küpsemad oliivid puruneda varda või maapinnaga kokkupõrke tõttu.
Käsitsi korjamine
See on suurepärane koristusmeetod, sest oliive käsitsi korjates on võimalik välja valida parimad ja säilitada nende terviklikkus. Ilmselgelt on see ebapraktiline tehnika suurtootmistes, mis on tingitud jätkusuutmatutest tööjõukuludest. Teisest küljest on koorimine väga levinud kodus, kus see võimaldab saada kõrgeima kvaliteediga tooteid.
Oliivikoristuse ja sellele järgneva pressimise vahele peab jääma võimalikult lühike aeg, et vältida triglütseriidide ensümaatilist lagunemist (mis tooks kaasa vaba happesuse suurenemise ja suurema kalduvuse rääsuda). Ülekanne võrkudest veskisse toimub tavaliselt võimsate aspiraatorite abil, mis viivad oliivid spetsiaalsetesse kogumisvagunitesse.
Kõiki oliive aga ei veeta veskile korraga. Pärast koristamist võib kuluda üks kuni kaks päeva, enne kui nad tehasesse jõuavad; sel juhul on vaja neid korralikult hoida. Üldiselt paigutatakse need kuivadesse ja hästi ventileeritavatesse ladudesse ning paigutatakse kattuvatele riiulitele, kuid väga väikeste paksustega, nii et viljad ei purustaks üksteist. Tegelikult mõjutavad oliivide traumad nende rakke, põhjustades vakuoolides sisalduva õli põgenemist, mille tagajärjeks on ensümaatiline lagunemine; tulemuseks on toote kvaliteedi halvenemine ja oluline majanduslik kahju.
Olete lugenud: oliivisaak, lisateabe saamiseks lugege: oliiviõli.
Muud toidud - Puuviljad Aprikoosid Hapukirsid India pähklid Ananass Arbuus Apelsin Avokaado Banaan Hurma Persimonid Õunakastanid Seederkirsid Kookospähkel Arbuus Kuupäevad Feijoa Viigimarjad India Viigimarjad Maasikad Marjad Passionpuuviljad (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivid Vaarikad Kookospähkel Sinep Medlar Oliivid Taggiasca Oliivid Kääritatud Papaia Pirnid Virsikud Plantaanid (banaanid) Pomelo Greip Roosa Greip Ploomid, ploomid Puuviljamahlad ja -mahlad Viinamarjamahl Ploomid Viinamarjad Sultanid ja rosinad ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbettid Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised teadmised ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakiatele Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäeva taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
