Täna on meil väga lõbus valmistada roogi, millel on kõik eeldused, et seda igas mõttes "molekulaarseks" pidada! Olime hämmastunud, nähes, kuidas valmistada võltskaaviareid ja molekulaarseid aariaid! Nii et täna paneme kokku mõned neist põhitõdedest, et valmistada roog nagu tõeline kokk! Minu soovitus on suitsulõhe (omatehtud) sidruniõhu ja piparmündikaaviariga!
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 118 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
Emulsiooni jaoks
- 1 supilusikatäis palsamiäädika glasuuri
- 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli
- 1 supilusikatäis vett
Pearoa jaoks
- 2 250 g viilu värsket lõhet
- 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli
- Umbes 100 ml kuiva valget veini
Võltsitud piparmündi kaaviari ja lahuse jaoks
- 4 g kaltsiumkloriidi
- 0,5 g söögisoodat
- 1 g algiinhapet
- 100 ml (kaaviari jaoks) + 150 ml (lahuse jaoks) vett
- Paar piparmündilehte
Sidrunõhu jaoks
- Töötlemata filtreeritud sidrunimahl
- 2 supilusikatäit vett
- 2 g sojaletsitiini
Vajalikud materjalid
- Erineva suurusega kausid
- Kurn
- Täpne skaala
- Kaanega pann
- Kühvel
- Sukeldussegisti
- Becker
- Süstal ilma nõelata
- Pipett (valikuline)
Ettevalmistus
- Esmalt suitseta lõhe KÄESOLEVA VIDEO juhiste järgi.
Millest koosneb kodusuitsetamine?
Kodus suitsetamine on palju lihtsam kui arvate. Järgige lihtsalt alltoodud nõuandeid.Vooderda kauss alumiiniumfooliumiga. Täida kauss kuivade aromaatsete ürtidega (näiteks salvei, rosmariin, tüümian, pune) ja kuivade lehtedega (nt loorberilehed, kuivatatud küüslaugulehed). Lülitage tuli sisse ja puhuge, et põletada kõik aromaatsed metsad. Niipea kui tuli kustub, tekib paks suits. Viige kauss kohe ahju kõige alumisse ossa (välja lülitatud!). Asetage suitsutatav toit (sel juhul lõhe) kohe kausi kohale asetatud restile ja sulgege ahjuuks. Ärge lülitage ahi sisse! Jätke toit 1-3 tunniks suitsetama, intensiivsema suitsetamise huvides võib paar korda tuld süüdata.- Kuumuta mittenakkuv pann ja vala tilk ekstra neitsioliiviõli.Pruunista suitsulõheviilud kõrgel kuumusel, paar minutit mõlemal küljel. Seejärel katke glasuur kuiva valge veiniga, laske alkoholil aurustuda ja jätkake küpsetamist madalal kuumusel umbes kümme minutit.
- Vahepeal valmistage pilk mündikaaviar lõhe kõrvale. Sega piparmündilehed veega. Münditükkide eemaldamiseks filtreerige kõik läbi tiheda võrguga sõela. Valage filtreeritud vedelik uuesti keeduklaasi ja lisage algiinhape ja sooda. Sega kõik uuesti läbi ja vala segu kaussi. Oodake, kuni vaht kaob.
- Vahepeal valmistage ette lahus, milles sferiseerumine toimub. Kausis lahustage kaltsiumkloriid vees.
- Võtke piparmündi smuuti süstlaga ja tilgutage see vee ja kaltsiumkloriidi lahusesse. Piparmündi essentsid muutuvad koheselt sfääriliseks. Oodake umbes 30 sekundit, et saada väikesed kerakesed, mis on moodustatud stabiilsest kattegeelist ja vedelast südamikust.
Miks ja kuidas kerad deformeerusid?
Alginaat, mis puutub kokku kaltsiumioonidega, polümeriseerub, tekitades need konkreetsed sfäärid, mida nimetatakse "tilgaks" või "võltskaaviariks".
Naatriumalginaat moodustub pikkadest polüsahhariidide ahelatest, mille külgedel on naatrium. Kokkupuutel vee ja kaltsiumisoolade lahusega toimub asendamine: naatrium asendab kaltsiumi ja hoiab kahekordse valentsiga kaks ahelat koos. Sel viisil põimuvad erinevad polüsahhariidahelad omavahel kanga moodustamiseks.- Eemaldage saadud kerad (võlts molekulaarne kaaviar) kaaviar lusikaga või sõelaga ja peske neid õrnalt külmas vees. Mündipallid on valmis.
- Nüüd valmistage sidruni molekulaarne õhk ette. Pigista sidrunist mahl välja ja kurna. Vala mahl keeduklaasi, lisa vesi ja sojaletsitiin. Kastke saumikser ja segage kõike, kuni moodustub stabiilne vaht. Niipea, kui moodustub vaht, kallutage keeduklaasi ja segage pinnale.
Kas teadsite, et
Soja letsitiin on peamine koostisosa nn "aariate" või "vahtude" valmistamiseks molekulaarses köögis. Soja letsitiin - saadaval graanulite või pulbri kujul - on fosfolipiid, molekul, mis koosneb polaarsest peast (vees lahustuv) ja hüdrofoobsest sabast (ei lahustu vees). Selle konkreetse struktuuri puhul peetakse letsitiini suurepäraseks emulgaatoriks või aineks, mis on võimeline seostama segunematuid aineid. Segamatute ainete paaride hulgast võime leida vett ja õli või õhku ja vett. Õhu valmistamisel kasutatakse ära letsitiini võimet vett ja õhku emulgeerida.- Nüüd valmistage kaasasolev emulsioon ette. Sega kausis palsamiäädika glasuur õli ja veega. Koguge lahus mikropipetiga.
- Vahepeal on lõhe serveerimiseks valmis.
- Serveeri lõheviilud piparmünditilkade (võltskaaviar) ja sidrunivahuga (õhk). Viige lõhe vardasse, kasutades mikropipetti, mis on täis palsamemulsiooni. Serveeri.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Molekulaarköök on sama kapriisne kui lõbus! Kui olete sellest aru saanud, ei saa te enam ilma selleta hakkama, et luua üha keerulisemaid molekulaarseid nõusid! Vähe ideid? Ära jäta minu järgmisi molekulaarseid toiduvalmistamise retsepte kasutamata!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Suitsulõhe sidrunõhu ja piparmündi kaaviariga on roog, mis on rikas oomega3 asendamatute rasvhapete poolest. See ei ole liiga energiline ja sobib ka madala kalorsusega dieedile; peale selle sobib see dieetidele düslipideemia, hüpertensiooni ja diabeedi vastu. Valke on rohkesti ja neil on kõrge bioloogiline väärtus. Süsivesikuid ja kiudaineid pole.
Keskmine suitsulõhe osa Lemon Airi ja piparmündikaaviariga võib kõikuda 200–300 g (235–350 kcal) vahel.
