Kui arvasite, et ainus viis munapudru valmistamiseks on pannil küpsetamine, siis tänasest muudan teie meelt. Molekulaarseid kokaraamatuid sirvides olen õppinud paljusid alternatiivseid toiduvalmistamisviise, mida teile järk -järgult avaldan. Otsustasin alustada tõeliselt lihtsa retseptiga, kuid sugugi mitte tühine.Täna hakkame munad puhta alkoholiga temperatuuril 95 ° C segama, saades nii imelise munakohupiima.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 128 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- 60 g (1 keskmine) muna
- Umbes 30 ml 95 ° alkoholi
Vajalikud materjalid
- Kauss
- Kitsas võrgusilmaga kurn
- Puhastage teerätik
- Vispelda või lusikas
Ettevalmistus
- Koorige muna ja asetage see kaussi. Vahusta muna kahvliga või vispliga.
- Sel hetkel valage puhast alkoholi järk -järgult 95 ° juurde, jätkates segamist. Üldjuhul piisab 60 ml kaaluva muna hüübimiseks 30 ml alkoholist. Kuid alkoholi kogus on ligikaudne: mida suurem on alkoholi kogus, seda kiirem on munade "keetmise" protsess. Tavaliselt piisab 30-40 sekundist.
- Pärast 30–40 sekundit töötlemist on näha, et muna on tardunud ja hüübinud: alkohol on seetõttu muna „keetnud”.
Kas teadsite, et
Kuidas saab alkohol mune küpsetada? Tegelikkuses ei räägi me päris toiduvalmistamisest, sest me ei kasuta soojust. Munadega kokkupuutuv alkohol on aga võimeline denatureerima munavalges ja munakollases leiduvaid valke, tekitades seega sõnasõnalise valguhüübimise (munakohupiim). Esiteks põhjustab alkohol munavalkude "lahtiharutamist" (denatureerimist); seejärel korraldavad valgud end ümber, andes uutele struktuuridele elu (hüübimine).- Sama meetodit saab rakendada ainult munavalgete puhul. Mida rohkem alkoholi lisate, seda kiirem on valkude hüübimisprotsess.
- Nüüd jätkake munapudru alkoholi pesemist. Valage hüübinud muna tihedalt võrgusilma nõusse ja laske see õrna veejoa alla. Pigistage muna, et eemaldada kogu vedelik (alkohol ja vesi).
- Pesemisvee eemaldamise hõlbustamiseks keerake munapuder lapiga vooderdatud sõelale ja suruge õrnalt kokku, sulgedes kimbu.
- Munapuder on valmis: sellel on keedumunale iseloomulik struktuur, säilitades samal ajal toore muna maitse.
Pane tähele
Alkoholi maitset ei tajuta, sest munapuder on õigesti pestud.- Serveeri munapuder krutoonide ja köögiviljadega või määri see pastale.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Nii et me küpsetasime muna ilma kuumust kasutamata! Ja ma kinnitan teile, et munapudrus ei tajuta alkoholi! Huvitav on märkida, et lõpptoidu struktuur on võrreldav keedetud muna omaga, kuid tajutav maitse on toores muna.Kui teile meeldivad munad, proovige ka meie puhastustule retsepti
Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Alkoholiga munapuder on toidud, mis on keemiliselt denatureeritud ja mida pole kuumtöödeldud. Arvestades, et neis ei tohiks olla etüülalkoholi jääke, peaksid nad säilitama tervelt termolabiilsete vitamiinide sisalduse (osaliselt traditsiooniliste toiduvalmistamismeetoditega kaotatud); teisalt ei pruugi H -vitamiin olla biosaadav (isegi kui alkohol võib määrata avidiini denatureerimise).
Keemiline sisaldus on täiesti võrreldav toore muna omaga. Arvestades kõrget kolesteroolisisaldust, on soovitatav tarbida maksimaalselt 3 muna nädalas ja mitte rohkem kui 100 g korraga (hüperkolesteroleemia all kannataval patsiendil on soovitatav vähendage osa).
