SEALIHAPULJONG - KõIK NIPID KODUS VALMISTAMISEKS

Retsepti isikutunnistus

Koostisosad

3 liitrit vett
1 supilusikatäis roosat pipart
1 loorberileht
Mõni peterselli vars
200 g vasest tomatit
100 g porgandit
50 g sellerit
Toit ilma nahata: 300 g kana- või kanatiibu
300 g ümarat liha, preestri mütsi või muid veiseliha jaotustükke
Q.b. soolast

Vajalikud materjalid

Suur kaanega kastrul
Lõikelaud
Köögiviljade koorija
Nuga

Ettevalmistus

Peske köögiviljad, koorige ja lõigake porgandid, lõigake tomat pooleks ja lõigake seller tükkideks. Maitsmiseks lisa sibul või šalottsibul. Asetage köögiviljad suurde kastrulisse, seejärel lisage veiseliha ja kana, eemaldades naha.

Kas teadsite, et
Lihatükkide valik on puljongi maitse määramiseks väga oluline! My-personaltraineri pakutud versioonis soovitame tailiha jaotustükke: ümmargune (või magatello), preestri müts ja nahata kana. Need, kes soovivad intensiivsemat, jõulisemat ja rasvasemat puljongit, võivad jätta naha kanale ja lisada luuüdiga mõned härja luud või kasutada topelt.
Selles versioonis soovitame sauté mitte valmistada kergema ja paremini seeditava puljongi saamiseks. Soovijad võivad maitse järgi lisada sibulat või šalottsibulat.
Kartul seevastu ei ole soovitatav: kartuli lisamine muudaks puljongi kergelt happeliseks.

Lisage loorberileht ja mõned pipraterad (roosa või must). Kata liha külma veega, pane kaas peale ja lase kõrgel leegil keema tõusta. Kui keetmine jätkub, vähendage kuumust ja laske lihal podiseda: keetke 4 tundi, jälgides, et puljong jätkaks õrnalt keemist. Vajadusel koorige toiduvalmistamise ajal.

Külm või keev vesi?
Üldiselt on hea puljongi saamiseks oluline panna koer külma vette, et sees olevad mahlad saaksid aeglaselt välja voolata ja keeduvedelikus laiali hajuda. Vastupidi, hea keetmise saavutamiseks on oluline liha ainult vette kasta. kui "vesi keeb, et mahl jääks liha sisse kinni.

Pärast vajaliku aja möödumist eemaldage liha puljongist koorija abil. Lihast saab lihapalle, lihapalle või muid retsepte valmistada.
Keetmise lõpus lisage maitse järgi soola: soola kogus sõltub teie isiklikust maitsest ja puljongi kontsentratsioonist. On selge, et mida elavam on liha küpsetamine, seda kontsentreeritum on puljong. Enne küpsetamise lõppu maitsesta mõne varsselleriga.
Selleks, et eemaldada võimalikult palju rasva, on soovitatav jätta puljong külmikusse täielikult jahtuma: sel viisil külmub pindmine rasv ja seda on võimalik lihtsa filtreerimisega kõrvaldada.
Hoia lihapuljongit külmkapis 4-5 päeva. Pikemaks säilitamiseks vala puljong plastpudelisse ja aseta paariks kuuks sügavkülma. Vähem ruumi võtmiseks võite puljongi kontsentreerida, lastes sellel leegi kohal aurustuda, seejärel valage see jääanumatesse! Sel juhul soovitan liitrile veele lisada kaks või kolm kuubikut kontsentreeritud puljongit!

Alice kommentaar - PersonalCooker

Lihapuljong on eriline maitsvate ja soolaste esmakursuste jaoks!
Avasta ka, kuidas valmistada köögiviljapuljongit ja karpide fumetti kodus!

Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

Segatud lihapuljong on retsept, mis on osa toiduvalmistamise põhitõdedest.
Sellel on "teoreetiliselt" ebaoluline energiapanus, kui see on korralikult rasvatustatud.
See ei sisalda märkimisväärses koguses kiudaineid ja kolesterooli.
Segatud lihapuljong sobib enamiku dieetide jaoks, kuid ei sobi dieediteraapiaks neile, kes kannatavad seedeprobleemide all.
Piimatoodete ja gluteeni puudumine muudab selle retsepti sobivaks laktoositalumatuse ja tsöliaakiate toitumiseks.
See on lakto-ovo taimetoitlasele ja veganfilosoofiale sobimatu toit.
Keskmine portsjon on umbes 300-500 ml (sõltuvalt retseptist ja isiklikust maitsest).
Kuna puljongi toiteväärtuste kaudset hinnangut pole võimalik saada, jäetakse tabelis olevad väärtused puudulikuks.