Part apelsinikastmes

Apelsinpart on tõeline delikatess, mida aga sageli ei valmistata, sest seda peetakse liiga kalorirohkeks roaks. Tegelikult pole part tegelikult lahja liha: aga lipiidid ehk rasvad on koondunud eelkõige nahka, mitte lihasse. Liigne rasv ja pruunista liha hästi, lisamata muid maitseaineid. Seejärel jätkake küpsetamist, brändiga segamine, valge veini ja puljongi lisamine ning mahla ja apelsinikoore lisamine. Raske?

Retsepti video

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

Retsepti isikutunnistus

• 193 KCal kaloreid portsjoni kohta

• Koostisosad

  • 1 küüslauguküüs
  • 2 salvei lehte
  • Q.B. soolast
  • 1 oksa rosmariini
  • Q.B. piprast
  • 100 g töötlemata sidrunit
  • 1 tl riisijahu
  • 2 kulpi, umbes 150 ml liha- või köögiviljapuljongit
  • 1 lasku brändit
  • 600 g töötlemata apelsine
  • Umbes 600 g metsikut parti
  • 1 loorberileht
  • 1 klaas, umbes 200 ml, kuiva valget veini

  Vajalikud materjalid

  • 1 kaanega kastrul (mõõtmed peavad olema ligikaudu samad, mis pardil)
  • 1 kulp
  • 1 piits
  • 1 teelusikatäis
  • 1 serveerimisnõu
  • 1 terav nuga või koorija, et eemaldada apelsinilt koor
  • 1 kurn
  • 1 mahlapress
  • 1 väike kauss kastme jaoks

  Ettevalmistus

  1. Kõigepealt puhastage part hoolikalt, eemaldage liigne rasv, eemaldamata seda siiski: pardi nahalt saadud rasva kasutatakse tegelikult või ja õli asemel maitseainena.
  2. Soola ja pipraga parti maitse järgi.
  3. Vahepeal pane kaanega kastrul tulele: kui see on väga kuum, pruunista part kõrvuti, ilma maitseaineid lisamata.
  4. Kui see on igast küljest hästi pruunistunud, katke see brändiga. Seejärel lisage kuiv valge vein ja kui see on keema hakanud, siis ka puljong.

  Tähelepanu
  Brändit on soovitatav kasutada ettevaatlikult: enne selle lisamist vähendage kuumust. Lahtise leegi juuresolekul võib brändi tegelikult süttida. Sel põhjusel on alati soovitatav leek alla lasta või isegi tulekahju kustutada.

  5. Seejärel lisa aroomid: küüslauguküüs, rosmariin, loorberileht ja salvei Kuumuta part ja vedelik keemiseni ning jätka küpsetamist, vähendades kuumust.
  6. Vahepeal pigista ühe apelsini ja poole sidruni mahl, eelistatavalt töötlemata. Seejärel eemalda teiselt apelsinilt (mille viljaliha kasutatakse hiljem roa esitlemiseks) koor (ainult oranž osa). saadud koor, saada palju väikseid tükke, püüdes koor lõigata õhukesteks viiludeks (sarnaselt tikkudega).
  7. Pärast vähemalt 15-minutilist pardi keetmist tõstke kaas üles ja lisage apelsini- ja sidrunimahl, lõpetades tikutükiga lõigatud koorega. Sulgege kaanega (võib -olla vähemalt tund aega ilma õhutuseta. Küpsetamise ajal on soovitatav part ümber pöörata ja aeg -ajalt vedelikuga üle piserdada, jälgides, et kastrulisse jääks alati hea kogus vedelikku.
  8. Pärast vajaliku aja möödumist valmistage serveerimisnõu, millele asetatakse mõned otseülekandes lõigatud apelsiniviilud. Eemaldage part kastrulist, jättes ilma maitseainete lehtedest.
  9. Kastruli sees on tekkinud üsna vedel kaste: seejärel filtreerige see sõela abil, et eemaldada aromaatsed lehed. Valage vedelik väikesesse kaussi ja lisage supilusikatäis riisijahu: segage vispliga hästi, et vältida tükkide teket. Seejärel valage vedelik kastrulisse tagasi ja kuumutage seda (jätkates segamist), kuni see on tardunud, moodustades õrna kreemi.
  10. Vala koor väikesesse kaussi ja serveeri koos kuuma pardiga.

  Alice kommentaar - PersonalCooker

  Apelsinpart on tõeline delikatess: isegi kui pardiliha pole eriti lahja, on siiski võimalik valmistada vähese kalorsusega roog ilma õli, võid või muid maitseaineid lisamata, kasutades selleks ainult pardirasva. Tulemus? Suurepärane: apelsini meeldivalt hapu maitse ja koore tugev maitse vastandavad pardi metsiku iseloomu, mis annab suussulava tulemuse!

  Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

  Apelsinpart on kurikuulsalt kõrge kalorsusega retsept; aga siin loetavad väärtused EI vasta söödava pardi "võrgule" ja sisaldavad ka naha toitaineid (väga rasune). Sellest võib järeldada, et:
  1. Järgides Alice'i nõuandeid videos
  2. Vältides ka naha kulumist
  nii rasvade kalorite osa kui ka toiduga saadava kolesterooli kogus 100 grammi söödavas osas väheneks enam kui rahuldaval viisil.