E330 SITRIKHAPE
Sidrunhape on ühend, mida leidub kõigis elusorganismides, kuna see osaleb keha erinevate rakkude ainevahetusprotsessides. Looduses leidub seda suurtes annustes tsitrusviljades, maasikates, kiivides ja paljudes teistes puuviljades. seda toodetakse melassi kääritamisel perekonna Aspergillus niger seente poolt.
Sidrunhape aitab antioksüdantidel täita oma radikaalivastast toimet; selle põhjuseks on selle võime fikseerida metalle, takistades nende ainete toimimist katalüsaatoritena oksüdatsioonireaktsioonides. Seetõttu ei ole sidrunhape iseenesest antioksüdant, kuid eriti kasutatakse happesuse regulaatorina ja aromaatse ühendina. Lisaks aitab see suurendada tarretise jäikust moosides ja aitab vähendada puuviljade (või sarnaste ühendite) ensüümide põhjustatud tumedate alade teket.
Sidrunhapet leidub paljudes toiduainetes, näiteks puuviljamahlades ja nektarites, karastusjookides, kiirsuppides, külmutatud kalas, moosides, kreemides, emulgeerimata taime- ja loomsetes õlides ja rasvades, šokolaadis, kakaos, küpsetistes, imikutoidus ja isegi toores liha; vähendatud annustes võib külmutatud köögiviljadele lisada ka sidrunhapet ja selle derivaate, et säilitada köögiviljade "ere" värvus.
Sidrunhape on keharakkude komponent, mis laguneb ja mida inimkeha kasutab ilma kõrvalmõjudeta. Harvadel juhtudel on leitud allergilisi reaktsioone. Lisaks võib see suurtes annustes põhjustada lokaalset ärritust ja püorröat.
ADI DOSE: /
Seda kasutatakse ka oma soolade kujul, mis on:
- E331 naatriumtsitraat või naatriumtsitraat → sisaldab 3 alarühma:
- E331a MONOODIUM CITRATE
- E331b DINAATIUMSITRAAT
- E331c KOLMADAATSITRAAT
Naatriumtsitraat on sünteetiliselt toodetud, kuid looduslikult identne ühend.
See võib sisalduda jäätistes, viilutatud juustudes, vahuveinides, maiustustes, veinis.
Tundub, et sellel pole praegu negatiivseid kõrvalmõjusid.
ADI DOSE: /
- E332 KALIUMSITRAAT või KALIUMSITRAAT → sisaldab 2 alarühma:
- E332a MONOPOTASSIUM CITRATE
- E332b DIPOTASSIUM CITRATE
Kaaliumtsitraat on sünteetiliselt toodetud, kuid looduslikult identne ühend ja seda kasutatakse puhvrina metalliioonide sidumiseks, samuti pärmi toitainete allikana (spetsiaalsetes kääritatud toodetes).
Seda võib sisaldada juustu, kondenspiima, madala suhkrusisaldusega moosi, piimapulbri, koore, küpsetiste, magustoidusegude, vahujookide, maiustuste, veini koostises.
Neeruhaigusteta inimestel ei ole sellel negatiivseid kõrvalmõjusid, kuna see eritub uriiniga.
ADI DOSE: /
- E333 CALCIUM CITRATE või CALCIUM CITRATE → on 3 alarühma:
- E333a MONOKALTSIUMSITRAAT
- E333b DIKALTSIUMTSITRAAT
- E333c TRICALCIUM CITRATE
Kaltsiumtsitraat on sidrunhappe kaltsiumisool; jällegi on see sünteetiliselt toodetud, kuid samas looduslikult identne ühend. Seda kasutatakse puhvrina metalliioonide sidumiseks ja konserveeritud köögiviljade tekstuuri parandamiseks.
Seda saab lisada vähese lahustuvuse tõttu mõnele tootele, eriti juustudele, suhkrustatud mandlitele, vahujookidele ja veinile.
ADI DOSE: /
E321
