Mis on kammkarbid
The kammkarbid või S. Giacomo kestad - Pectinidae perekond, perekond Pecten ja liigid P. jacobaeus - on kahepoolmelised molluskid (või lamellibrans) söödav ja (gastronoomilisest seisukohast) väga väärtuslik; kammkarpidest tarbitakse kreeka pähkel (lihas) ja korall (sugunäärmed), samas kui siseelundid tuleks looma puhastamise ja töötlemisega hoolikalt välja jätta. NB. Kammkarpide sugunäärmed (korallid) on punased või hallikad, sõltuvalt poolelioleva seksuaalse varieeruvuse kohta (hermafroditism); lisaks tuletame meelde, et selle organi kolesteroolisisaldus võib olenevalt aastaajast ja reproduktiivse "fregola" olemasolust või puudumisest oluliselt erineda (mis suurendab oluliselt selle kontsentratsiooni).
Kirjeldus
Täiskasvanud kammkarpide läbimõõt on mõnikord üle 15 cm, seega on need suuremad kui Vahemere kahepoolmelised molluskid (v.a. Pinna nobilis - pikkus peaaegu 1 meeter); need koosnevad kahest välimisest soonikkoorest (soonikkoes), millest üks on ümardatud ja teine on tasane (millele mollusk rohkem kleepub). Kammkarpide välisvärv varieerub valgest, ümardatud kestas levinud kuni pruunini, lamedale korpusele omaselt on mõlemal sisemuses kogu taande ulatuses tumedad servad avaava ava lähedal.
Mitte kõik ei tea, et kammkarbid suudavad vees väga tõhusalt liikuda. See on võimalik tänu kestade kiirele avanemise-sulgemise järjestusele, omamoodi "hingeõhule", mis tekitab tõelise tõukejõu. Lisaks on kammkarpidel visuaalne silmasüsteem, mis, kuigi üsna primitiivne, eristab neid selgelt enamikust teistest kahepoolmelistest.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Kammkarbid on tüüpilised ja endeemilised Vahemere bioetriitilise põhja (25–200 m sügavusel), kus nad paljunevad mai ja juuni vahel; mõned bioloogid aga spekuleerivad, et kammkarbid moodustavad paralleelselt "suure kammkarbi" (Pecten maximus), selle asemel levib see ookeanides rohkem; mõlemad liigid (või sordid) toituvad plankton ja orgaanilised osakesed filtreeriti läbi lõpuste.
Kalapüük
Kammkarbid on püütud kiirtraalitehnikaga ja on väga oluline rõhutada, et eriti Aadria mere põhjaosas on märkimisväärne kaubanduslik nõudlus ja illusioon piiramatu ressursiga silmitsi seistes kalurid hooletusse jätnud. ressurss järk -järgult ammendub; siiani tundub, et tegelikult toimub kammkarpide (ja muu) hävitamine.
Köögis
Toidu seisukohast on kammkarp eriti hinnatud toorelt koos vähese sulavõiga (kuid seda ei soovitata hügieenilistel põhjustel) või keedetakse igal viisil: pannil ja sellega kaasnevatel kastmetel, grillides, küpsetades ja aurutades. .
Toitumisomadused
Kammkarpide toiteväärtus ei ole suurepäraste omadustega ja arvestades, et osa karpidest (söödavast osast ilma) jõuab harva 80–100 g-ni (see aspekt on peamiselt seotud tooraine maksumusega), on tegemist loomsete saadustega Toitumismõju. peaaegu marginaalne.
Kammkarbid on madala kalorsusega toit, madala energiasisaldusega lipiidide (millest enamik on polüküllastumata või head rasvad) ja madala kolesteroolisisaldusega; kuigi valke võib kiidelda kõrge bioloogilise väärtusega, pole neid eriti palju ja sarnaselt teistele sama rühma loomadele sisaldavad ka kammkarbid väikest osa süsivesikuid (pole üllatav, et kammkarbi maitse on "magus").
Kammkarpides sisalduvad vitamiinid ei ole mainimist väärt, välja arvatud niatsiin, mida leidub suuremas koguses. Mineraalsoolade osas sisaldavad kammkarbid parajas koguses kaaliumi, fosforit ja naatriumi (viimane, mis ei sobi hüpertensiivsete inimeste toitumiseks).
Kuna kammkarbid on potentsiaalselt allergilised molluskid, ei soovitata neid rasedate ja imikute toitmiseks.
Kammkarbid või gratin pistaatsiapähklitega
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Bibliograafia:
- S.kallid: bioloogia, ökoloogia ja vesiviljelus - S .. E. Shumway, J. G.J. Parsons - Elsevier - lk 28
