Marjad: mis need on ja toitumisomadused

, kuna need on eriti rikkad C -vitamiini poolest (kuigi ei puudu tagasihoidlikest karotenoidide ja mõnede B -vitamiinide kontsentratsioonidest). Samuti on marjades palju kiudaineid, vett, mineraalsooli, fenoolseid aineid ja fruktoosi.

Shutterstock

Mõiste "metsamarjad" tähistab puuviljade komplekti, mis EI OLE nii botaanilise klassifikatsiooni, vaid pigem sama loomuliku elupaiga või kasvukeskkonna kooseksisteerimise seisukohast; teisisõnu, marjad on kõik taimset päritolu toidud, mida võib leida metsaalusest või üldisemalt metsiku taimestiku laikudest (hoolimata sellest, et need on põllukultuuride objektiks).

Marjadel on äärmiselt laialdane ja mitmekesine gastronoomiline kasutus, isegi kui kaubanduslikust seisukohast on nende jaemüük traditsioonilistest puuviljadest palju madalam (peamiselt üsna kõrgete kulude tõttu).

Marju kasutatakse: värskeks tarbimiseks (soovitatav vitamiinide ja antioksüdantide sisalduse säilitamiseks), jogurti, vahu, Baieri koore, jäätise ja muude lusikamagustoitude lisamiseks, likööride maitsestamiseks, puuviljamahlade ekstraheerimiseks. hapendatud magustoitudega (nt S. Margherita Ligure panettone), roogade, näiteks hautatud ulukite jne maitsestamisega.

(viljad R. idaesus), murakad (puuviljad R. ulmifolius), jõhvikad, mustad ja jõhvikad (perekonna taimede viljad Vaccinium), punased või mustad sõstrad ja karusmarjad (perekonna taimede viljad Sõstar); teiselt poolt mustad kirsid (puuviljad P. cerasus), mooruspuu murakad (puuviljad M. nigra Ja M. alba), musta leedri marjad (viljad S. nigra) jne.
Vaatame neid üksikasjalikumalt:

• Metsmaasikad: need on marjad, mida nimetatakse ka "metsmaasikateks"; neil on piklik kuju, erkpunane värv ja magus maitse. Öeldakse, et neil on tugev puhastav jõud ja et nahalööbed, mis sageli põhjustavad neid, kes neid rikkalikult söövad, on tingitud liiga kiirest võõrutusest (väide ilma teadusliku aluseta); metsmaasikad sisaldavad aga märkimisväärses koguses salitsülaadid, potentsiaalselt allergeensed molekulid; pealegi kuuluvad need nagu tavalised maasikad histamiini vabastavate toitude hulka.
• Vaarikad: need on magusa maitsega marjad, millel on tüüpiline polidrupa kuju (neid nimetatakse täiteaineteks või ühenditeks) ja punakas-kollaka värvusega; neil on diureetilisi ja antioksüdantseid omadusi. Vaarikate võrsetel ja lehtedel on head kokkutõmbavad omadused.
• Mustikad: need on marjad, mis esinevad väikeste kerajaste marjadena, läbimõõduga üks sentimeeter; need on musta värvi ja õitega kaetud (taimne vaha). Need sisaldavad suures koguses antotsüaniine, võimsaid antioksüdante, mis parandavad vereringet, tugevdades kapillaaride seinu.
• Murakad: need on väga magusa maitsega marjad, millel on tüüpiline polidrupa kuju ja (täielikult küpsena) täiesti musta värvi; need sisaldavad ka salitsülaate.Lehti ja pungi on taimses meditsiinis juba aastaid kasutatud farüngiidi raviks.
• Sõstar: need on punased või mustad kerakujulised marjad, mida iseloomustab magushapu viljaliha; neil on diureetiline ja antioksüdantne toime.
• Karusmari: see on sõstardega samasse kategooriasse kuuluv metsvilja; see meenutab klassikalist valget viinamarja ja viinamari on kaetud iseloomuliku udusulgedega. Sellel on tugevad antioksüdantsed omadused ja mõned väidavad, et see võib juukseid tugevdada.



Smuuti punaste puuviljadega

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

"viirusest A"; pärast potentsiaalselt vastutustundlike toiduainete jälgitavuse uurimist selgus, et A -hepatiidi levikuga seotud tooted võivad olla Ida -Euroopast (Poola, Bulgaaria, Serbia) ja Kanadast imporditud marjad.

See viirus, mis on kurikuulsalt termolabiilne, ei pääse, kui toitu töödeldakse toiduvalmistamisega; kuid tänu arvukatele valmististele, mis hõlmavad toorete marjade kasutamist ja positiivsust asjaomaste partiide proovide analüüside suhtes, on tõenäoline, et oletada, et viiruse A kokkutõmbumise suurenemine 70% Bel Paese piirkonnas puudutab just puuviljade tarbimist.

Pärast skandaaliga seotud partiide arvukaid kontrolle pidasid pädevad asutused asjakohaseks kohaldada turult kõrvaldamist ning peatada nii hulgi- kui ka jaemüük.

ja ülekaalulisuse eest.

Neil ei ole vastunäidustusi laktoositalumatuse, tsöliaakia ja fenüülketonuuria suhtes. Keegi kaebab kerge histamiini reaktsiooni üle, mis lokaliseerub suus, kuid ainult mõne puuvilja puhul, mitte kõigi puhul. Hüperurikeemik peab ratsionaalselt kasutama boosco vilju, kuna suured fruktoosikogused võivad olla kahjulikud.

Vitamiinide ja mineraalide osas paistavad silma C -vitamiini (askorbiinhape) ja kaaliumi kontsentratsioonid; antioksüdantide fenoolsete ainete rühma esindavad hästi flavonoidid, antotsüaniinid ja tanniinid.

Marjad on rikkad ka fütosteroolide poolest, molekulid on hüperkolesteroleemia leevendamisel väga kasulikud.

Mõne marja toitumisalane koostis - INRAN toidukoostise tabelite võrdlusväärtused

Toitekoostis 100 grammi söödava osa jaoks Vaarikad:

Söödav osa 100,0% Kosk 84,6 g Valgud 1,0 g Lipiidid TOT 0,6 g Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - g Kolesterool 0,0 mg TOT süsivesikuid 6,5 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 6,5 g Kiudaine 7,4 g Võimsus 34,0 kcal Naatrium 3,0 mg Kaalium 220,0 mg Raud 1,0 mg Jalgpall 49,0 mg Fosfor 52,0 mg Tiamiin 0,05 mg Riboflaviin 0,02 mg Niatsiin 0,50 mg A -vitamiin 13,0 ug C -vitamiin 25,0 mg E -vitamiin - mg Toitekoostis 100 grammi söödava osa jaoks Mustikad:

Söödav osa 100,0% Kosk 85,0 g Valgud 0,9 g Lipiidid TOT 0,2 g Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - g Kolesterool 0,0 mg TOT süsivesikuid 5,1 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 5,1 g Kiudaine 3,1 g Võimsus 25,0 kcal Naatrium 2,0 mg Kaalium 160,0 mg Raud 0,7 mg Jalgpall 41,0 mg Fosfor 31,0 mg Tiamiin 0,02 mg Riboflaviin 0,05 mg Niatsiin 0,50 mg A -vitamiin 13,0 ug C -vitamiin 15,0 mg E -vitamiin - mg Toitev koostis 100 grammi söödava osa murakate jaoks:

Söödav osa 100,0% Kosk 85,0 g Valgud 1,3 g Lipiidid TOT tr Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - g Kolesterool 0,0 mg TOT süsivesikuid 8,1 g Kiudaine 3,2 g Võimsus 36,0 kcal Naatrium 2,0 mg Kaalium 260,0 mg Raud 1,6 mg Jalgpall 36,0 mg Fosfor 48,0 mg Tiamiin 0,03 mg Riboflaviin 0,05 mg Niatsiin 0,07 mg A -vitamiin 2,0 µg C -vitamiin 19,0 mg E -vitamiin - Toitev koostis 100 grammi söödava osa jaoks Sõstrad:

Söödav osa 98,0% Kosk 77,4 g Valgud 0,9 g Lipiidid TOT tr Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - g Kolesterool 0,0 mg TOT süsivesikuid 6,6 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 6,6 g Kiudaine 3,6 g Võimsus 28,0 kcal Naatrium 3,0 mg Kaalium 370,0 mg Raud 1,3 mg Jalgpall 60,0 mg Fosfor 43,0 mg Tiamiin 0,03 mg Riboflaviin 0,06 mg Niatsiin 0,30 mg A -vitamiin 17,0 ug C -vitamiin 200,0 mg E -vitamiin - mg Muud toidud - Puuviljad Aprikoosid Hapukirsid India pähklid Ananass Arbuus Apelsin Avokaado Banaan Hurma Persimonid Õunakastanid Seederkirsid Kookospähkel Arbuus Kuupäevad Feijoa Viigimarjad India Viigimarjad Maasikad Marjad Passionpuuviljad (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivid Vaarikad Kookospähkel Sinep Medlar Oliivid Taggiasca Oliivid Kääritatud Papaia Pirnid Virsikud Plantaanid (banaanid) Pomelo Greip Roosa Greip Ploomid, ploomid Puuviljamahlad ja -mahlad Viinamarjamahl Ploomid Viinamarjad Sultanid ja rosinad ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbettid Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised teadmised ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakiatele Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäeva taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid