Selle artikli eesmärk on meelde tuletada lugejatele (professionaalidele ja võhikutele), et hoolimata praegusest tendentsist soosida "proteiiniprotsendi suurenemist toidus süsivesikute kahjuks", (mida esindab lihtsate süsivesikute ja komplekside summa) on "PÕHIMÕTTELINE tähtsus inimeste toitumisel ja eriti spordivõime säilitamisel.
Süsivesikud või süsivesikud on kalorsusega toitained, mis koosnevad süsinikust, vesinikust ja hapnikust;
Tasakaalustatud režiimis hõlmavad süsivesikud 55–60% toiduainete kogusest, nende ülesanne on säilitada glükeemilist homöostaasi (glükoosi kontsentratsioon veres) ja neid kasutatakse eelkõige intensiivse töö ajal, eriti füüsilise koormuse korral.
Oksüdeeritud süsivesikud annavad keskmiselt 4,1 kcal / g ja esindavad KESKNÄRVISÜSTEEMI PÕHINE ENERGIAALUSTA; lisaks moodustavad süsivesikud osa nukleiinhapetest (riboos ja desoksüriboos) ning mõnest ensüümist ja vitamiinist.
Tänu oma tähtsusele veresuhkru hoidmisel säilitatakse glükoos (lihtne süsivesik) glükogeeni (kompleksne süsivesik) kujul; viimast esineb lihastes (umbes 70%), maksas (umbes 30%) ja neerudes (umbes 2%). Kui glükogeenivarud on ammendunud, hinnatakse varude uuesti sünteesi kiirust alates 5 % kuni 7% tunnis; lisaks, TASALIKU LIHTSEPUHENDIGA SEOTUD TASAKAALUSTATUD KALORILISE REŽIIMI KASUTAMISEKS on täielikuks taastamiseks vaja vähemalt 20 tundi.
Glükeemiat, mille väärtus varieerub füsioloogilistes tingimustes vahemikus 3,3–7,8 mmol / l (60–140 mg / 100 ml), võib määratleda kui „tootmise ja kasutamise vahelise tasakaalu peegeldust”. Maks ja neerud toovad pidevalt glükoosi kehasse. vereringesse, et vältida veresuhkru langemist alla 3,3–5 mmol / l.
Pärast sööki vabaneb soolestikus imendunud glükoos verre, suurendades veresuhkrut kuni 130/140 mg / dl; järelikult eritub INSULIIN (põhiline hormoon glükoosi sisenemisel kõigi kudede sees) NÄRVIDE VÄLJASTAMINE) suurendab ja soodustab glükogeeni sünteesi. Vastupidi, kui pikaajalise tühja kõhu tingimustes langeb glükeemia alla normväärtuste, reageerib keha sellele, vähendades insuliini tootmist, et säilitada vere glükoosisisaldus ja tagada nõuetekohane toimimine. kesknärvisüsteemist. Sarnases olukorras saavad energiatootmist vajavad rakud kasutada rasvhapete B-oksüdeerimise kaudu lipiidide substraati, kuid selleks optimaalsel viisil on alati vaja väikest kogust süsivesikuid; kui glükeemia pärast mõnepäevast tühja kõhuga osutumist kesknärvisüsteemi toetamiseks ebapiisavaks osutub, suureneb järelikult NEUROGLÜKOPEENIA (seisund, mis määrab KONVULSIOONID, KOMA JA SURM) oht.
Lisaks glükogeeni sünteesi edendamisele kipub insuliin glükogenolüüsi välja lülitama, soodustades veresuhkru alandamist. See on energiavahetuse reguleerimiseks ülioluline, kuna see kujutab endast AINULT HÜPOGLÜKEEMILISET MÕJU, samas kui glükagoon, adrenaliin, kortisool ja somatotroop (vastu- või isoleeritud hormoonid) stimuleerivad hüperglükeemilise toimega varude lagunemist.
- Hüperglükeemia = insuliini sekretsiooni stimuleerimine ja hormoonide vabanemise pärssimine regulaatorite vastu
- Hüpoglükeemia = insuliini sekretsiooni pärssimine ja hormoonide vabanemise stimuleerimine regulaatorite vastu
Siiski on vale pidada vere glükoosisisalduse reguleerimist eraldiseisvaks protsessiks, kuna see on TEGELIKULT SEOTUD RASVADE JA VALGUDE METABOLISMIGA; kõike vahendavad äärmiselt keerukad hormonaalsed mehhanismid, mis suudavad tagada optimaalse ainevahetusenergia koguse rakkudele. organism.
Pikaajalise tühja kõhuga või pärast SUURI FÜÜSILISE Treeningu mahtu on glükogeenivarud ammendunud ja energiat saab anda ainult rasvhapete oksüdeerumisel ja ALANIINI NEOGLUKOGENEESIL (muundatakse püruvaadiks ja sisestatakse Krebsi tsüklisse) lihaste katabolismi tõttu. Lisaks viimastele, kuigi vähemal määral, aitavad glükoosi tootmist kaasa glütserool, laktaat ja MUUD AMINOHAPPED (nagu aspartaat, valiin ja isoleutsiin, mis on muundatavad Krebsi tsükli vaheühenditeks). liiga aktiivne neoglükogenees soosib ketoonkehade hüperproduktsiooni maksas; hüpoglükeemia tingimustes on viimased "TÄHTIS ENRGETIC ALLIKAS ekstrahepaatiliste kudede jaoks, kuid oma happesuse tõttu võivad need muuta vere pH-d ja soosida KETO-ACIDEMIA TEGEVAD KÕRVALTOIMED."
Uudishimu
Paljud füüsilise kultuuri harrastajad ja mõned toitumisspetsialistid hindavad süsivesikuid EI olulisteks elementideks, kuna nende füsioloogiline homöostaas on osaliselt tagatud neoglükogeneesi protsessiga. Energiatootmistsüklit jälgides ja metaboolse aktiveerimise intensiivsust kestvussportlasel hinnates tuleks siiski täpsustada, et:
Krebsi tsüklis, rakulise hingamise põhietapis, mis on võimeline tootma NADH-d ja FADH2 (mis seejärel sisenevad hingamisteede ahelasse), on nõutav lähtealus atsetüül-koensüüm A (mis tuleneb glükoosi glükolüüsist ja rasvhapete B-oksüdatsioonist). Kohene kondenseerumine OXALACETATE-ga tsitraadisüntaasi abil. Oksaloaatsetaat on Krebsi tsükli alg- ja lõppmolekul ning seda saab saada asparagiini ja asparagiinhappe (asendamatu aminohape) lammutamisel, AGA aga palju kiiremini ja tõhusamalt. PIRUVATE muundamine püruvaadi karboksülaasi abil.
Arvestades, et püruvaat on molekul, mis saadakse süsivesikute (makrotoitained toiduga kiiresti ja selektiivselt) glükolüüsil, samas kui asparagiin on aminohape, mida leidub toidus piiratud koguses (ja selle süntees nullist ei ole siiski protsess kiire kasutamine), on minu arvates võimalik väita, et rakulises hingamises ja eriti vastupidavussportlase energiavahetuses täidavad süsivesikud pehmelt öeldes põhifunktsiooni. "
Glükeemiline indeks
Süsivesikute ainevahetust saab väljendada glükeemilise indeksiga (GI); see indeks toob esile süsivesikute erineva mõju glükeemiale ja insuliinile. Eelkõige on GI võrdne antud toidu glükeemilise reaktsiooni ja kontrollväärtuse suhtega, mis on korrutatud 100 -ga. Võrdlustoiduks võib olla valge leib või glükoos ja kaalutud süsivesikute annus on 50 grammi.
GI on kasulik võistluseelse söögikorra toidukvaliteedi määratlemiseks (mille ainevahetus peab olema madal) ja KOHE (ühe tunni jooksul) pärast võistlust (mida vastupidi iseloomustab seedimise, imendumise ja metaboliseerimise kiirus ISELT sõltumatu insuliin on väga kõrge). Mõõdukat ja pikaajalist tegevust harrastavate sportlastega läbi viidud uuringud on näidanud, et sportimise ajal süsivesikute tarbimine EI mõjuta füüsilist aktiivsust ainevahetuse ja jõudluse osas (isegi kui lihasglükogeeni säästmise ja taastamise potentsiaal); see tundub seetõttu rohkem loogiline valida enne esinemist suure koguse madala GI -ga süsivesikuid.
Bibliograafia:
- Inimese füsioloogia – edi ermes - 15. peatükk
- Toitumise füsioloogia - lk 401-403
.jpg)
.jpg)
