Üldisus
The krevetid need on merekalapüügi tooted, mis vastavad suurte krevettide välimusele.
Krevettide klassifikatsioon: krevetid on seega Macruri koorikloomad mis zooloogilise klassifikatsiooni järgi traditsiooniline, kuuluvad Decapoda ordu, perekonda Penaeidae, perekonda Penaeus.
Mõne krevetiliigi puhul on Pérez Farfante ja Kensley pakkunud välja alternatiivse klassifikatsiooni (kuid pole veel kinnitatud), mis näeb ette kahekümne kahe traditsiooniliselt ühte perekonda kuuluva liigi ümberkorraldamise. Penaeus vastavalt viies žanris: Penaeus, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus Ja Litopenaeus. Lisaks veel 6 perekonda kuuluvat liiki Penaeus on ümber kujundatud soo alusel Melicertus (canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus ja ka eelmainitu kerathurus)
Erinevate krevettide hulgas on ülemaailmselt kõige olulisem senz "alto il Penaeus monodon, tuntud ka kui "hiiglaslikud tiigerkrevetid'.
Krevettide kirjeldus: Vahemere krevetid on pikliku kujuga, esiosaga, nn tsefalotooraks, mis sisaldab närvisüsteemi ja enamikku elundeid; tsefalotooraksest ulatuvad antennid, silmad, hammastega rostrum jne ettepoole ja allpool mõned jalad nn. mitmejalgsed. Koorikloomade tagumine osa (söödav) koosneb kogu kõhust, mis on jagatud kuueks segmendiks, millest allpool ulatuvad mõned väikesed uimelised jalad. peleopodid. Suur segmenteeritud sabaosa (uropoodid) kasutatakse peamiselt põgenemistegevuses. Kogu krevettide keha on kaetud kitiinse kihiga, mida nimetatakse karapass.
Vahemere krevetid on selged, taust võngub hallide ja roosade ning pruunide või punaste triipude vahel. Pigmentatsioon võib muutuda sõltuvalt batümeetriast, koorikloomade suurusest ja püüdmispiirkonnast. Nende kaal võib ulatuda 100 grammini umbes 20 cm pikkuseks.
Püük ja krevettide elupaik: krevetid on koorikloomad, kes elavad põhjas, olles väga muutliku batümeetriaga (mõnest meetrist üle 50), sõltuvalt isendite vanusest, aastaajast ja piirkonnast. Nad eelistavad liivast või mudast mulda rannikust kaugel , kuna noored isendid koloniseerivad peamiselt jõesuudmete alasid ja vajuvad seejärel järk -järgult. Krevetid toituvad peamiselt planktonist ja nende looduslikud röövloomad on kalad ja peajalgsed molluskid; krevettide professionaalne kalapüük toimub peamiselt võrkude tehnikas. rong.
Hügieenilised aspektid
Krevetid on kiiresti riknevad toidud. Värske toote säilitamise ajal (temperatuur> 0 ° C) toimub vabade aminohapete ja lihasvalkude ensümaatiline lagunemine. See põhjustab terava ammoniaagi lõhna tekkimist, mis võib (kuid mitte tingimata) kiireneda bakterite vohamise tõttu. Ensümaatilist lagunemist saab peatada keetmise või külmutamisega.
Gastronoomilised omadused
Krevetid on äärmiselt populaarsed toiduained, võib -olla enim turustatud kogu virsikutoodete kategoorias. Need sobivad igasuguste kulinaarsete valmististe valmistamiseks: alates toortoidust kuni keedetud eelroogani, alates esmakursuste koostisest kuni roogade valmistamiseni. kõige populaarsemad retseptid tuntud krevetid on grillvardad ja praadimine.Sobivaim toidu-veini kombinatsioon krevettidega varieerub sõltuvalt valmistamisest oluliselt; need on enam-vähem täidlased valged veinid, näiteks: valged Custoza, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d "Avellino, Soave Classico, Vernaccia jne.
Toitumisomadused
Krevettide toitumisomadused: alustame täpsustamisega, et krevetid on potentsiaalselt allergeensed toidud, mistõttu ei soovitata neid järgmiste dieedil: rasedad naised, õed ja võõrutusjärgses eas lapsed.
Teiseks toovad krevetid märkimisväärses koguses kolesterooli; see muudab need sobimatuks korrelatsiooniga hüperlipideemia all kannatavate inimeste toitumiseks, isegi kui üldine rasvhapete sisaldus peaks muutuma heade (polüküllastumata) kasuks võrreldes potentsiaalselt kahjulikega (küllastunud).
Energia tarbimine on madal, sarnaselt kanarinnaga ja seda toetavad peamiselt kõrge bioloogilise väärtusega peptiidid.
Vitamiinide hulka kuulub hea vees lahustuva niatsiini ja rasvlahustuva A sisaldus samaväärse retinooli (karotenoid-astaksantiin) kujul.
Mineraalsoolade osas on raua ja kaltsiumi panus hea.
Terved krevetid sisaldavad väga kõrget mittesöödavat ratsiooni, mis koosneb põhiliselt kitiin. Kuigi see ei ole inimesele seeditav, muundatakse kitiin spetsiaalse leeliselise töötlemise abil kitosaan, salendava toidulisandina kasutatav molekul. See toode peaks toimima lipiidide kelaatorina, et vähendada rasvade imendumist soolestikus NB! Kitosaani efektiivsust ei ole veel tõestatud.
Toiteväärtused
Toitekoostis 100 g kooritud, külmutatud krevettide ja krevettide kohta - toidukoostise tabelite võrdlusväärtused - INRAN
Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
