Üldisus
Bonito on soolase veega kondine kala, mis kuulub siniste kalade rühma.
See on kalandustoode, milles on palju omega -3; pealegi kuulub see toiduainete 1. rühma ja on "suurepärane bioloogilise väärtusega valkude, teatud vitamiinide ja mõnede mineraalsoolade allikas.
Toitumisomadused
Bonito toitumisomaduste osas ei ole võimalik leida väga täpseid andmeid; enamasti võrreldakse selle liha makrelli ja lanzardo lihaga.
Bonito peaks andma rohkem kui 150 ja alla 200 kcal / 100 g. Energia pärineb peamiselt triglütseriididest, mis koosnevad erakordselt suurest hulgast omega 3 rühma polüküllastumata rasvhapetest, vastavalt EPA ja DHA (hape eikosapentaeenne ja hape dokosaheksaeen).
Valkudel on kõrge bioloogiline väärtus ja need sisaldavad lisaks inimesele oluliste aminohapete täielikku kogumit ka märkimisväärses koguses väävli monomeere.
Puuduvad süsivesikud ja kiudained, samas kui kolesterool ei ole tühine.
Vees lahustuvate vitamiinide hulgas peaks bonito sisaldama ennekõike suurepärases koguses erinevaid B rühma kuuluvaid molekule niatsiin (vit. PP), riboflaviin (vit B2) e püridoksiin (vit B6). Rasvlahustuvate puhul mäletame aga imetlusväärset kontsentratsiooni kaltsiferool (vit D).
Mineraalsoolade osas on bonito suurepärane joodi, raua, kaaliumi ja fosfori sisaldus.
Bonito sobib igale dieedile, kuid oma kõrge kalorsuse tõttu ei sobi see ülekaalulisusele; kui täpne olla, siis madala kalorsusega dieedi kontekstis, tuleks seda küpsetada ilma lisatud rasvata. Teisest küljest sobib see väga hästi düslipideemia (LDL -hüperkolesteroleemia ja hüpertriglütserideemia) ja primaarse arteriaalse hüpertensiooni all kannatavate inimeste toitumiseks. Omega 3.
See on "suurepärane" allikas jood toit, mistõttu võiks selle lisada toiduainete hulka, mis kaitsevad keha selle mineraalsoola (mis mõjutab negatiivselt kilpnääret) alatoitumise eest. raud nad soovitavad seda ka rauavaegusaneemia all kannatavate inimeste toidus.
Hügieenilisest seisukohast on bonito liha parasiitide poolt saastunud alates anisakis, organism, kes elab kalade soolevalendikus ja mis pärast mitu tundi pärast surma kipub rändama lihaste poole. See võib ka inimesi nakatada ja põhjustada mitmesuguseid terviseprobleeme.Selle hüpoteesi vältimiseks piisab toiduvalmistamisest vähemalt temperatuurini 60 ° C või jahutamisest kuni umbes -15 / 20 ° C; mida madalam temperatuur, seda lühem aeg kulub.
Bonito nõuetekohase säilimise kontrollimiseks lihtsalt nuusutage seda; nagu kõik sinised kalad, kipub ka selle polüküllastumata rasvade osa väga kiiresti rääsuma, samal ajal vabaneb metüülamiin Ja formaldehüüd põhjustatud teatud aminohapete ensümaatilisest ja / või bakteriaalsest hüdrolüüsist. Teisisõnu, vana bonito haiseb väga kiiresti. oksad, liha tugevus, naha läige ja niisutus jne.
Bonito on ka kala, kes kipub oma kudedesse koguma elavhõbedat; seetõttu peab selle tarbimine vastama kahe või kõige rohkem kolme portsjoni kriteeriumile, et vältida inimeste tervise ohtu.
Gastronoomilised aspektid
Bonito on kala, mida saab küpsetada erinevat tüüpi.
Keedetud või aurutatud, loorberilehe ja musta pipraga sobib suurepäraselt koos lusikatäie omatehtud majoneesiga.
Rösti kipub muutuma veidi nõtkeks, mistõttu on parem küpsetada seda grillil (või fooliumis) umbes sentimeetri paksuste viiludena ja väga kõrge kuumusega umbes minut mõlemal küljel; seda serveeritakse tilk ekstra neitsioliiviõli, oliiv.
Pannil töödeldakse seda kirsstomatite, pune, basiiliku, piparmündi, tüümiani, tšilli ja muude Vahemere tüüpiliste koostisosadega, mõnikord ka veidi riivsaiaga, et valmistada esimesteks roogadeks kastmeid.
Praetud on alati hea, nagu enamik toite.
Mõni lisab sellest tükikese kalapraadile, kuid minu arvates pole see pikaks küpsetamiseks eriti sobiv toode.
Bonito carpaccio on maitsev, nii klassikalises versioonis koos õli ja võimalusel sidrunipisikuga, kui ka sojakastme või palsamiäädikaga või värskete puuviljade (maasikad, virsikud, kiivi, melon jne) viiludega.
Bonito EI sobi kalapuljongi tootmiseks. Teisest küljest annab see õli säilitamisel palju (ilma millegi või aroomidega) ja vastupidi, selle külmutamist tuleks vältida.
Morfoloogia
Bonito on kitsam kala kui tuunikala, kuid vähem piklik kui makrell. Pea on terav, suu on suur ja ulatub tahapoole, kuni ületab silma; see on rikas arvukate ja teravate hammastega, millega saab hõlpsasti igasugust saaki lõigata. Keha on äärmiselt lihaseline. Kaelauim on jäik, sirpikujuline , mitte liiga suur, õhukese varrega, mida iseloomustavad kaks külgmist kiilu. Sellel on kaks kõrvuti asetsevat seljauime ja üsna proportsionaalne anaalseim, kaks rinna- ja kahte ventraalset uime.
Bonito: esitus (ülal) ja tõeline foto (allpool). Siit: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
Alates päraku- ja teisest seljaosast kuni sabajalani (üleval ja all) on bonitol kaks rida tuunikalaga sarnaseid pinnule. Värv on seljalt tumedam ja kõht hele; värv on pisut kirju tumesinine sinisel või hallil taustal, mis tuhmub hõbedaseks ja seejärel pärlvalgeks kõhu poole; mõnikord tundub see ka triibuline valge ja halliga.
Seda iseloomustab mõned tumedad põikvardad, mis peast saba poole algavad alt ülespoole diagonaalselt. Kaalud on väga väikesed.
Bonito saavutab maksimaalse mõõtme, mis on arvestis pikk ja umbes 10 kg.
Ökoloogia
Bonito on pelaagiline, seltskondlik, röövellik ja äärmiselt näljane olend. See asustab peamiselt Vahemerd ja Atlandi ookeani, kus teeb paljunemiseks ja jahipidamiseks suuri liigutusi.
Bonito toitub peamiselt väikestest kaladest (nt sardellid, sardiinid, merisiilikud, sardiinid, väikesed makrellid, rabad jne) ja kõhutäidistest (näiteks kalmaarid, seepiad, kalmaarid jne), keda ta jälitab, süües kuni hävitada kogu pank ilma jälgi jätmata.
Nagu oodatud, liigub see peamiselt toidu- ja paljunemisvajaduste rahuldamiseks; üldiselt täidetakse viimaseid kevad-suveperioodil. Väsimatu ujujana liigub ta järeleandmatult avamere ühest nurgast teise ja läheneb harvemini rannaribale, aeg -ajalt, eriti kaldu madalatel aladel, näiteks Itaalia Aadria kesk- ja ülemjooksul; sellisel juhul kalapüügihooaeg algab., mis konkreetse asukoha järgi tundub erinev. Siiski pole harv juhus, kui veealuste müüride, lõhede ja merepõhja sügavuste lähedal, mitte liiga kaugel kaldast, kohtab suuri bonitoparvesid, kui see on vajalik, nii kaua kui kehaehitus ja sügavus seda võimaldavad seda (näiteks mõnes punktis Itaalia Türreeni pool või Horvaatia, Montenegro ja Albaania Aadria pool).
Bonito kutseline kalapüük on selle liigi kalade populatsioonile üsna terav, mis on seltskondlikuna, kui see on tüüpilises „loenduri” koosseisus tuvastatud, kergesti hävitatud.
NB! Kahjuks on bonito oma suurepärase kaubandusliku potentsiaali tõttu (see ei külmuta suure eduga, kuna jää kahjustab selle organoleptilisi ja maitseomadusi) üks kalandustooteid, mis on kõige enam ette nähtud kalajahu sünteesiks.
Atlandi bonito kalapüük
Bonito on saak, keda ohustavad nii professionaalid kui ka amatöörid.
Kutselises kalapüügis on see õngejadade, õngejada, nakkevõrkude, nagu õngejada ja ilmselgelt traali ohver.
Vardadega amatööril püütakse seda aga kunstlike söötade abil ja ta elab tralli, ketramise, triivimise ja bolentino abil.
Vabasukelduvate kalurite jaoks on aga bonito juhuslik saak, ettearvamatu ja seetõttu pole seda liiga lihtne õõnestada.
Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
