Üldisus
The seepia need on molluskid, millel on märkimisväärne kaubanduslik ja gastronoomiline väärtus. Nad kuuluvad Kümnendjalgsed peajalgsed ja kuuluvad perekonda Sepiidae, mis sisaldab omakorda kolme erinevat tüüpi seepiaid: Metasepia, Seepia Ja Sepiella.
Seepia koloniseerib kogu planeedi; Vahemere ja Atlandi ookeani liigid kuuluvad liikide hulka Sepia officinalis.
Pole haruldane, et seepia ostmisel valitakse gastronoomilistel põhjustel väikesed välismaa isendid; sel juhul on see peaaegu alati perekonda kuuluv liik Sepiella (nt. S. inermis - India ookean).
Seepia (liigid S. officinalis, millest me räägime järgmises artiklis) nad elavad peaaegu terve aasta umbes 30–40 m sügavusel ja alles kevadel lähenevad nad rannikule paaritumiseks ja munemiseks (kobaratena, mustad, kerajad ja želatiinid) .
Seepiad ulatuvad erineva suurusega olenevalt nende asustatud elupaigast; pole üllatav, et Vahemere seepia (millest väikseim, mille pikkus on 25–35 cm, kuulub Aadria merele) ja seepia vahel on suuri erinevusi. Atlandi ookean (kus mõned isendid ulatuvad 90–120 cm pikkuseks). NB! Teave seepia MAKSIMAALSE suuruse kohta varieerub vastavalt bibliograafilistele allikatele, kuid on kindel, et Atlandi ookeani seepia pikkus ja kaal võivad ulatuda isegi 300–400% kõrgemaks kui Vahemere isendid (eriti võrreldes Aadria mere ääres).
Veest tagaküljel omandavad seepia mustad pruunid heledad värvid, kõhul aga kahvatu, pärlvalge, rohelise ja roosa peegeldusega; vees kasutavad seepiad aktiivset kamuflaaži "süsteem, mis näib töötavat i visuaalsed mälestused loomast (pole üllatav, et seepiaid peetakse planeedi kõige intelligentsemateks selgrootuteks). Surnud seepia kaotab sulandumisvõime ja kipub kollakasroosaks värvuma, kuid neid ei tohiks segi ajada seepiaga, mis on "kooritud" mis on täiesti valged.
Seepia on ovaalse kujuga ja koosneb morfoloogiliselt kahest üsna erinevast segmendist: keha ja pea. Seepia keha ümbritseb lamell -uim, mida nad kasutavad edasi liikumiseks ja suuna muutmiseks, samas kui selle sees on "seepia luu", siseelundid, sugunäärmed ja võimalik, et ka munad ning "seepia tint". (tinti kasutatakse kaitsemehhanismina). Seepia pea on väga mahukas ja tal on märkimisväärse suurusega aju, mis on mähitud sidekoe struktuuri; silmad on paigutatud pea külgedele, samal ajal kui suu on keskel ja edasi (sarnaselt W-kujulisele "nokale"). Suuõõne ümber on jagatud 10 imemiseks kinnitatud jalga, millest 8 on kombitsad, 2 aga röövloomade jaoks vajalikud eenduvad lisandid. Seepia toitub kaladest, koorikloomadest jt. karbid.
Hiiglane seepia salat
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Uudishimu
Seepiad on molluskid, millest kasutatakse erinevaid kehaosi. Esiteks täpsustame seda värske seepia "mugavaks" puhastamiseks on VÄGA kasulik need paariks tunniks sügavkülma panna. Poolkülmutamine põhjustab viljaliha ja tindi kõvastumist, mis võimaldab looma kergesti koorida ja siseelundeid eemaldada ilma kotita, kusjuures musta pigmendi lõikamine (või plahvatus) ei määri midagi. Soovitatav protseduur loomade puhastamiseks. Seepia on järgmine:
- Eelkülmutamine
- Lamelliuime ja naha eemaldamine
- Silmade, suu ja seepia luude eemaldamine
- Vajadusel eraldage keha ja pea
- Tagaküljel, kus "oli" luu, tehke kääridega täpne sisselõige ja eemaldage sisikond HOOLITES, et tindikott ei puruneks
NB! Isiklikult ei soovita ma nahka peast eemaldada; see on "eriti vaevarikas ja lõpuks suhteliselt vajalik operatsioon.
Toiduks kasutatakse keha, pead, lamelluime, emaseid sugunäärmeid, enneaegseid mune (läbipaistvad ja väikesed nagu riisiterad) ja tinti; Seepia luu seevastu on kasulik toode aminohapete ja mineraalsoolade lisandina mõnede linnuliikide aretamisel puurides.
Keha ja pea väike seepia sobib ideaalselt grillitud või küpsetatud vardas; suurte seepiakeha sobib keetmiseks (keedetud tervelt ja seejärel viilutatult) soojade salatite valmistamiseks või Katalaani keel (kuid see on ka suurepärane praetud). Suurte isendite pea ja selle kombitsad ning lamelliuim on maitsvad, kui need sisestada mereandide risotto koostisosade hulka, samas kui seepia tint, mis on värskelt ekstraheeritud ja paigutatud väikestesse mahutitesse (ka sügavkülmikusse), on koostisosa sobib suurepäraselt: musta pasta valmistamiseks, esimeste roogadega kaasnevate mustade kastmete koostiseks ja mereandide risoto koostiseks. Seepia munad ja emased sugunäärmed moodustavad gurmeeroogi; see on tüüpiline Veneetsia protsess ja võimaldab teil Sepiakalade valmistamine on lihtne ja kiire keetmine kuumas vees, mille lõpus serveeritakse neile tilk õli, värsket peterselli ja (armastajatele) teelusikatäis majoneesi.
Kuidas valida seepia
Lisaks mõõtmetele on seepiapõhiste preparaatide õnnestumiseks õige valik:
- Värskus-säilitamine
- Päritolukoht.
Seetõttu on kasulik täpsustada, et külmutamineLisaks seepia puhastamise hõlbustamisele määrab see äärmiselt kasuliku vananemisprotsessi täiskasvanud isendite liha pehmendamiseks. See protsess on hädavajalik, kui seepia valmistatakse röstituna, nii grillitult kui ka ahjus, ja ERITI siis, kui see on toores materjal on Vahemere seepia, millel on tegelikult organoleptilised ja maitseomadused, mis on palju paremad kui Atlandi ookeanilt pärinevad analoogid, kuid nende VÄRSKE liha on märkimisväärselt ühtlane. Ausalt öeldes, välja arvatud risotod (milles need lõigatakse väga õhukeseks), soovitan ALATI enne küpsetamist Vahemere seepia (kui see on värske) külmutada; vastupidi, Vaikse ookeani suured isendid (mis on ALATI külmutatud või sulatatud) ei vaja kodust külmaravi (need seepiad on seetõttu praktilisemad, odavamad, kuid kindlasti vähem maitsvad).
Seepia värskus
Värskeid või sulatatud seepiaid esitatakse visuaalselt täiesti erineval viisil. Värsked seepiad on üldiselt täiesti terved ja kaetud tindiga (mille all on võimalik jälgida läikivat nahka, põhiliselt seljalt pruuni ja kõhul valget); värske kala säilitab isegi kõhu pärlilised nüansid, kuid harva ostetakse seepia praktiliselt elusana, kui mitte lühikese tarneahelaga. Värsked seepia kipuvad aja ja kuumusega tuhmuma, seetõttu on omandatud kahvatus otseselt proportsionaalne nende surmast möödunud ajaga. Mis puudutab sulatatud seepiaid, siis olukord muutub; need, mida tuleb veel puhastada, on alati pleekinud, kuna külmtöötlus mõjutab suuresti naha terviklikkust, kuid see ei tähenda, et kiiresti külmutatud seepia oleks kvalitatiivselt halvem kui värske. Tõepoolest, nagu kõigi kalade, koorikloomade ja peajalgsete molluskite puhul, on hea külmutatud / sügavkülmutatud värskega võrreldes kindlasti soovitatav ... "mitte enam väga värske".
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Seepiad lähevad kiiresti riknevasse loodusesse; need, mida ei hoita temperatuuril umbes 0 ° C (eelistatavalt purustatud jääga kastides), omandavad tugeva väävlilõhna (isegi kui mikrobioloogiline uuring võiks olla söödav). Seepialihas on palju väävli aminohappeid ja kui see on halvasti säilinud, läbib see bakterite mikrobioloogilise toime ja / või oma ensümaatilise toime, mille tagajärjel vabaneb vääramatult vesiniksulfiid (tüüpiline "mädanenud munade" lõhn). Seepia säilivusaja kohta lisateabe saamiseks lugege spetsiaalset artiklit: Kuidas kala säilitada ja selle lagunemist peatada.
Toitumisomadused
Seepial on lahja ja madala kolesteroolisisaldusega liha; need on selgelt madala kalorsusega toidud ja nende suhteline tarbimine ulatub kergesti 300 grammini. Seepia sisaldab jälgi suhkrut, kuid makrotoitained, mis annavad kõige rohkem energiat, on kõrge bioloogilise väärtusega valgud (rikkad väävel -aminohapetest).
Mineraalsoolade ja vitamiinide seisukohast ei erista seepiaid ühegi konkreetse sisuga.
Seepiad sobivad tunduvalt madala kalorsusega dieetidele, kuna neil on hea küllastusjõud ja väga madal energiatihedus; need on väga kasulikud isegi siis, kui need on ette nähtud düslipideemia ja II tüüpi suhkurtõve vastaste toitumisrežiimide korral, kuid podagra ja hüperurikeemia korral ei ole need toidus soovitatud toiduainete hulgas.
Seepia sisaldab üsna palju sidekoe; see valgu element (esineb ka maismaaloomade lihas, kuid mitte eriti kalades ja kahepoolmelistes karploomades / lamellihvides) suureneb koos looma vanusega ega ole seeditav nii palju kui lihaspeptiidid. Sel põhjusel on neil, kes kannatavad seedetrakti häirete, gastriidi või mao hüpoklorhüdria all, soovitav: eelistada keskmise suurusega seepiaid, külmutada need, küpsetada neid nõuetekohaselt ja mitte jõuda liigsetesse portsjonitesse, eriti koos õhtusöögiga.
Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
