Wasabi

See on hästi teada wasabi on epiteet, mis omistatakse Jaapanile omasele äärmiselt vürtsikale rohelisele kastmele: tegelikult on wasabi taime vulgaarne nimi, Jaapani redis, botaanikas tuntud kui Wasabia japonica, Cochlearia wasabivõi Eutrema japonica.

Wasabi: üldteave

Wasabi kuulub mädarõika, kapsa ja sinepiga (Cruciferae või Brassicaceae) samasse perekonda; see taim kasvab spontaanselt mööda Jaapani jõeorusid ja mägijõgesid.
Kaks enim kultiveeritud wasabi liiki on kindlasti W. japonica var. Daruma ja var. Mazuma. Kasutatakse nii taime lehti kui ka risoomi: lehti kasutatakse pärast kuivatamist kulinaariavaldkonnas, et anda paljudele roogadele, näiteks salatitele, leivale ja juustudele, keha ja maitset. Juurt seevastu kasutatakse laialdaselt väga vürtsikate ja - tundub - eriti isuäratavate kastmete valmistamiseks. Kastmest rohkem peaksime rääkima pastast, arvestades selle eksklusiivset ja tihedat konsistentsi: pole üllatav, et wasabikastmeid on saadaval torudes, mis on väga sarnased hambapastaga.

Kasvatamine ja import

Wasabi vajab mõningaid ideaalseid vee- ja valgustingimusi: kõrgema kvaliteediga kasvatatakse varjulistel puudel, mõnikord spetsiaalsetel „kruusamuldadel”, mida katab mägijogudest purskuv veeloor. [võetud /www.hort.purdue.edu/]
Nagu võib arvata, on wasabi kasvatamine üsna keeruline: eriti Jaapanis, kus nõudlus on väga suur, leidub wasabi suures mahus kasvatamiseks sobivaid kohti väga vähe. Selle probleemi lahendamiseks on Jaapanis ehitatud mõned spetsiaalselt selle tehase kasvatamiseks kavandatud tehiskonstruktsioonid. Lisaks imporditakse Hiinast Jaapani territooriumile märkimisväärselt wasabit.

Wasabi kaste

Nagu nägime, kasutatakse wasabi juurt kastmete valmistamiseks, mida kasutatakse liha maitseainena ja ennekõike toore kala kõrvale, tüüpiline Jaapani viimistlus. Saadud kastmel on antiseptilised omadused ja see on väga rikas C -vitamiini poolest, mis on par excellence võimas looduslik antioksüdant: seetõttu soovitatakse seda kasutada toore kala, sushi, soba, tempura ja sashimi lisandina.
Wasabi kaste on roheka värvusega ja maitse sarnaneb väga daikoniga, kuid liialdatult vürtsikam.
Seda kastet tuntakse ka kui "namida", st pisar: tegelikult, kui seda suures koguses võtta, tundub wasabi äärmine vürtsikus kutsuvat esile rebimise.
Kaubanduslikult leidub wasabikastet pulbri (vähem terava maitse) või pasta kujul.

Maksumus

Arvestades kõrget hinda, võltsitakse wasabit sageli teiste ainetega: tegelikult võib mädarõigas olla vasabi "jäljendamiseks", nii et seda lisatakse sageli algsele kastmele, et vähendada lõpptoote kulusid. Peale selle kipub wasabi juur pärast kuivatamist oma esialgse lõhna kaotama: selle puuduse ületamiseks lisatakse mädarõikaid ja muid vürtse, mis muudavad aroomi täidlasemaks ja intensiivsemaks.

Toitumisomadused

Wasabi kütteväärtus on 109 kcal; selle süsivesikute sisaldus on umbes 23,5 g / 100 g toote kohta ja selles on vähe valku (4,8 g / 100 g kastet) ja väga vähe rasva (ainult 0,63 g / 100 g wasabi).
Wasabi kaste sisaldab isotiotsüanaate, vasabi erilise aroomi eest vastutavaid molekule: 6-metüültioheksüülisotiotsüanaat, 7-metüültioetüül-isotiotsüanaat ja 8-metüültioktüülisotiotsüanaat. [võetud http://it.wikipedia.org/]

Wasabi ja ravim

"Praegune hüpotees näib omistavat wasabile valuläve tõstmise omaduse, mistõttu selle taluvus muutuks paremini talutavaks. See potentsiaalne mõju, kuigi ainult osaliselt näidatud, näib olevat tingitud nn. wasabi retseptor (põhineb Firenze ülikooli arstiteaduskonnas läbiviidud uuringutel).
Lisaks on wasabil kerged antibakteriaalsed, antiseptilised ja seedimist soodustavad omadused: toore kala bakterikoormuse vähendamiseks on kaste suurepärane otstarbekas.

Kokkuvõte

Wasabi: kirjeldus Jaapanile omane äärmiselt vürtsikas roheline kaste: kaste kannab sama nime kui taim, millest see on valmistatud Wasabi: botaaniline nimi ja vulgaarne nimi Üldnimetus: Jaapani redis
Botaaniline nimi: Wasabia japonica, Cochlearia wasabivõi Eutrema japonica Wasabi: üldine kirjeldus

• Perekond: ristõielised või ristikud
• Kasv: wasabi kasvab spontaanselt mööda Jaapani jõeorusid ja mägijõgesid
• Enamik kultiveeritud liike: W. Japonica var. Daruma ja var. Mazuma
• Kuivatatud lehed: kasutatakse kulinaaria valdkonnas paljude roogade keha ja maitse andmiseks
• Juur: kasutatakse laialdaselt väga vürtsikate ja eriti isuäratavate kastmete valmistamiseks

Wasabi: kasvatamine ja import Wasabi vajab ideaalseid vee- ja valgustingimusi
Kõrgekvaliteediline wasabi: kasvatatakse varjulistel puudel või spetsiaalsetel "kruusamuldadel", mida katab ojadest purskuv veeloor
Jaapan: väga järjekindel nõudlus wasabi järele: väga vähesed kohad, mis sobivad laiaulatuslikuks kasvatamiseks → wasabi import Jaapani territooriumile, Hiinast, ja kasvuks tehiskonstruktsioonide ehitamine Wasabi: kaste

• Wasabi juurt kasutatakse kastmete valmistamiseks toore kala lisandina
• Omadused: antiseptiline ja antioksüdant (see on väga rikas C -vitamiini poolest)
• Kastme värvus: rohekas
• Maitse: väga sarnane Daikoniga, kuid liialdatult vürtsikas
• Kastme teine ​​nimi: “namida”, see tähendab pisar → wasabi äärmine vürtsikus näib põhjustavat pisaravoolu

Wasabi: kuluprobleem Wasabi kõrge hind → võltsimine sarnaste ainetega (nt mädarõigas ja vürtsid) Wasabi ja toitumisomadused

• 109 kcal 100 g toote kohta
• Süsivesikud 23,5 g 100 g toote kohta
• Madala valgusisaldusega (4,8 g / 100 g kastet)
• Väga madala rasvasisaldusega (ainult 0,63 g / 100 g vasabi)

Isotiotsüanaatide olemasolu, mis vastutavad wasabi erilise aroomi eest Wasabi ja ravim "Praegune hüpotees näib omistavat wasabile valuläve tõstmise omaduse (tänu nn wasabi retseptor)
See ühendab antibakteriaalsed, antiseptilised ja seedimist soodustavad omadused
Muud toidud - Vürtsid Küüslauk Till Kaneel Cren Curry Daikon Puljongikuubik Estragon Mononaatriumglutamaat Mace Muskaatpähkel Oregano Paprika Must pipar Roheline pipar Cayenne'i pipar Tšillipipar Petersell Mädarõigas Rosmariin Dieetsool Terve sool Jodeeritud sool Hüposoodiline sool Roosa Himalaya Vürtsid Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioše Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoitlased Retseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid