Palmitiinhape

Palmitiinhape on üks levinumaid looduses leiduvaid rasvhappeid, mille molekulis on palju

16 süsinikuaatomit (kaks vähem kui steariin ja kaks rohkem kui müristiline) ja kaksiksidemeid pole; see on seega pika ahelaga küllastunud rasvhape.

Nagu nimigi ütleb, on palmitiinhape iseloomulik palmiõlile, mille seebistatud vormist see avastati ja eraldati esimest korda juba 1840. aastal.

Lisaks palmiõlile on palmitiinhapet rohkesti täispiimas, võis, juustus ja rasvases lihas.

Toit Küllastunud rasvad (g) Monoküllastumata (g) Polüküllastumata (g) EKr müristiline (g) EKr palmitiin (g) EKr steraiin (g) Seapekk 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Või 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Oliiviõli 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 palmiõli 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Tursaõli 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Kõva parmesani tüüpi juust 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Kuivatatud kreeka pähklid 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Sealiha vorst 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Nahata kanarind 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Koorega kanarind 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Makrell 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Kreemjas brioche 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.

Mitmed uuringud ja samad Maailma Terviseorganisatsiooni aruanded omistavad palmitiinhappele aterogeense ja hüperkolesteroleemilise toime, mis mõjutab negatiivselt kardiovaskulaarset riski. Sama negatiivne mõju on omistatud ka "müristiinhappele, kuid mitte steariinhappele, ning selgitab, miks tuleks küllastunud rasvade rikkaid toite tarbida mõõdukalt. Peame tegelikult aru saama, isegi kui see võib tunduda lihtsustav, et oluline on eespool kogu toitumiskontekst, mitte niivõrd üksik toitaine. Tasakaalustatud toitumise korral on palmitiinhape tegelikult iseenesest kahjutu (muu hulgas sünteesib seda ka organism), kuid võib muutuda ohtlikuks, kui see sisestatakse sagedaste kalorite ületamise taustal või võetakse seda eriti suurtes kogustes.