Mis on
Mõiste "tärkliserikas" all rühmitatakse erinevad toiduained ja toiduained kokku tärklise - taimemaailmale omase varusüsivesiku - helde esinemise tõttu.
Taimed koguvad tärklist energiavaruks, et talvele vastu tulla (seepärast on mugulad, näiteks kartul, selle poolest eriti rikkad) või võimaldavad seemne idanemist ja sellele järgnevat seemiku arengut.
Millised need on
Dieet
Tärkliserikka toidu toitev roll
Kui taimedes on tärklis vajalik nende talviseks ellujäämiseks ja seemnete idanemiseks, on see inimesel - alates põllumajanduse avastamisest - esindanud valdavat energeetilist toitainet. Kui sülg, närimis- ja sooleensüümid on alla neelanud, lagundatakse tärklis rõngaste kaupa üksikuteks suhkruteks, mis seda moodustavad, või üksikuteks glükoosiühikuteks, mis - lineaarsete ja hargnenud sidemete kaudu põimunud - annavad tärklise. TO
soolestikus, tärklisest saadav glükoos imendub ja vabaneb vereringesse, seejärel kasutatakse rakke sellega seotud ainevahetusprotsessides või säilitatakse lühiajalise energiavaruna (glükogeeni ladestumine lihastes ja maksas) või pikaajaliselt ( muundumine maksa- ja rasvtriglütseriidideks).
Liigne ja tervis
Sellest järeldub, et tärkliserikka toidu liigne tarbimine aja jooksul, eriti "regulaarse ja nõudliku füüsilise tegevuse puudumisel", põhjustab ülekaalulisust, rasvumist ja ainevahetushaigusi, nagu insuliiniresistentsus → diabeet. Sellest tulenevalt on liiga sageli äärmusesse viidud nõuanded "Et vähendada oma toidus tärkliserikka toidu tarbimist, kui soovite kaalust alla võtta.
Liiga palju tärkliserikkaid toite, eriti kui neid küpsetatakse pikka aega, rafineeritakse või tööstuslikult töödeldakse, on negatiivne mõju vere glükoosisisaldusele, mis pärast nende allaneelamist liigselt tõuseb; lisaks sellele, et see on potentsiaalselt vastutav - pikas perspektiivis - diabeedi tekke eest, kipub see määrama hüperglükeemia seisundist ja serotoniini vabanemise stiimulist tingitud heaolu, rahulolu ja tuimuse. , hüperglükeemia seisund "järgneb" oluline insuliini sekretsioon, mis kipub glükoositaseme normaliseerima; see bioloogiline sündmus põhjustab glükeemilise taseme negatiivset tagasilööki (nn söögijärgne reaktiivne hüpoglükeemia), mis stimuleerib hüpotalamuse näljakeskust. Seega siseneme omamoodi nõiaringi, mis - eriti juba ülekaaluliste ja istuvate inimeste puhul - viib rafineeritud tärkliserikkade toitude uue allaneelamiseni (vt allpool) ja vältimatu kaalutõusuni koos kõigi juhtumi negatiivsete tagajärgedega.
Täistera tärkliserikkad toidud
Hea on meeles pidada, et looduslikud tärkliserikkad allikad sisaldavad mitte ainult tärklist, vaid ka muid taimele ja seemne idanemiseks vajalikke toitaineid: valke, vitamiine, mineraalsooli, küllastumata rasvu ja kiudaineid. Enamik neist toitainetest kaob rafineerimisprotsessid, mille eesmärk on parandada tärkliserikka toidu maitset, seeduvust ja säilivust. Seda tava järgides saadakse aga tooteid, mis on rikkad "tühjade" kalorite poolest, sest need on liiga energiarikkad ja vaesed oluliste toitainete, näiteks vitamiinide ja mineraalsoolade osas.
Sellest tuleneb ka mõnes mõttes vastuvõetav mood: eelistada täisväärtuslikku toitu, mis on toitainerikkam ja küllastavam.
Toitumisnõuanne
Lõppkokkuvõttes peavad tärkliserikkad toidud jääma inimeste toitumise alustaladeks mitte ainult klassikalise kooli toitumisspetsialistidele nii toitainete poolest, vaid ka keskkonnasäästlikkuse kaalutlustel. Kui arvestada üha levinumaid „löö ja jookse” toitumisharjumusi, see on väga vajalik - vähendada nn "heaoluhaiguste" (ülekaalulisus, diabeet jne) esinemissagedust - ennekõike vähendada tärkliserikka toidu koguseid, anda rohkem ruumi värsketele köögiviljadele ja lahjale valke ja eelistada vähemalt igapäevase toidukorra ajal täisteratooteid rafineeritud toidule.
"Kaasaegne" Vahemere dieet ebaõnnestub, sest oma esialgses sõjajärgsele perioodile omases kontseptsioonis lisati see kalorivaesuse ja regulaarse kehalise aktiivsuse konteksti; tänapäeval kritiseeritakse nii palju Vahemere dieeti, mis põhineb tärkliserikka toidu, aga ka kala, lahjade valkude ja taimeõlide laialdasel tarbimisel, sest see on lisatud hüperalimentatsiooni (liiga palju kaloreid!) konteksti, milles me sööme. suupistete ja erinevate teraviljade abil, liialdades nende kogustega ja eelistades viimaseid puuviljadele, värsketele köögiviljadele, lahjadele valkudele ja "headele rasvadele", näiteks kalale või oliiviõlile.
Lõpetuseks, istuv eluviis süvendab probleemi veelgi: mõelge vaid, et maratonijooksjatele, kes on kurikuulsalt üsna õhukesed ja kõhnad, soovitatud dieet näeb ette palju järjepidevama ja ülekaalulisema tärkliserikka toidu tarbimise kui ülejäänud elanikkonnal.
