Omadused ja kasutamine magusainena
Naatriumtsüklamaati sünteesis esmakordselt 1937. aastal Illinoisi ülikooli doktorant Michael Sveda, kes avastas kogemata selle magusa maitse. Patent naatriumtsüklamaadi tootmiseks läks Abbotti laborite omandisse, kes viisid läbi vajalikud uuringud, et seda saaks kasutada ohutu magusainetena.1960ndatel tõusis tsüklamaadi tarbimine Ameerika Ühendriikides hüppeliselt, kuna selle kasutamine sahhariiniga segatud "karastusjookide" maiustamiseks muutus populaarseks. Kuid selle mürgisust arutatakse endiselt palju ja mõned riigid, sealhulgas USA ise, on keelanud oma kasutada toidus.
.jpg)
Tsüklamaadid saadakse tsüklamiinhappe naatrium- ja kaltsiumisooladest. Tsüklaamhape ehk tsükloheksüülsulfaamhape on valge kristalne pulber, sulamistemperatuuriga (169-170 ° C), hea lahustuvusega (1 g / 7,5 ml) ja magushapu maitsta. See on tugev hape. 10% lahuse pH on umbes 0,8-1,6. Naatrium (naatriumtsüklamaat) ja kaltsiumi (kaltsiumtsüklamaat) derivaatide soolad on võimsad elektrolüüdid, seetõttu on need lahuses tugevalt ioniseeritud. Mõlemad soolad on olemas kristallidena või valgete kristallipulbritena. Need on vees hästi lahustuvad (1 g / 4-5 ml), kuid mittepolaarsetes õlides ja lahustites. Tsüklamaadid on valguse, kuumuse ja laia pH-vahemiku suhtes stabiilsed.
Tsükloheksüülamiin on ühend, millest pärineb tsüklamiinhape ja selle soolad; see on ka nende ainevahetuse produkt ja sellel on täiesti erinevad omadused, mõned mürgised (vt allpool).
Tsüklamaadil on erinevalt sahharoosist (vahetu, intensiivne, puhas magus maitse) hilinenud, kuid väga püsiv magus maitse; seda peetakse umbes 30 korda magusamaks kui sahharoosi, kuid selle suhteline magustamisvõime kipub kontsentratsiooni kasvades vähenema. Seda omadust saab osaliselt seletada kõrges kontsentratsioonis tajutava järelmaitse ja mõrkja maitsega. Kaltsiumisoolasid peetakse vähem magusateks kui naatriumsoolasid, pealegi on järelmaitse ja kõrvalmaitse probleeme tunda juba madalamates kontsentratsioonides kui naatriumsoola ja hapet.
Tsüklamaadi peamine kasutusala on mittekaloriline magusaine, tavaliselt koos teiste magusainetega, kuid seda saab kasutada ka maitseainena (ravimite maitse varjamiseks). Riikides, kus selle kasutamine on lubatud, kasutatakse seda magusainena pulbrina või tablettidena või vedelal kujul, jookides ja puuviljamahlades, puuviljapõhistes toodetes, närimiskummides ja kommides (see on akarüogeenne), codimenti, tarretistes, moosides ja kaunistustes.
Naatriumtsüklamaadi kasutamine on lubatud 50 riigis, sealhulgas Itaalias, kuigi teatud piirangutega. ADI on riigiti erinev ja on umbes 0–11 mg / kg kehakaalu kohta. Kaal milligrammides on suhteline tsüklamiinhappega.
Tsüklamaati kasutatakse tavaliselt segus teiste magusainetega ja eriti sahhariiniga. Selles segus on kõrvalmaitse olematu ja magustamisvõime suureneb: sahhariini ja naatriumtsüklamaadi koos kasutamisel on täheldatud vähemalt 10–20% sünergistlikku toimet. Näiteks 5 mg sahhariini ja 50 mg tsüklamaat kokku segatuna on sama magus kui 125 mg tsüklamaati üksi või 12,5 mg sahhariini eraldi. Tavaliselt on nendes tsüklamaadi / sahhariini segudes kasutatav suhe 10: 1, kuna selle kombinatsiooni puhul annab iga komponent võrdselt magusust (kuna sahhariin on umbes 10 korda suurem) magusam kui tsüklamaat.) Mõned uuemad rakendused näevad naatriumtsüklamaati koos "aspartaami või" atsesulfaam K -ga või kolmekordses kombinatsioonis sahhariini ja aspartaamiga.
Naatriumtsüklamaadil on mitmeid tehnilisi omadusi, mis muudavad selle sobivaks alternatiivse magusainena. See ei ole kaloriline ega ka kariogeenne. Kuigi selle magustamisvõime on väiksem kui sahhariinil ja aspartaamil, sobib see magusainena kasutamiseks, eriti koos teiste magusainetega. Normaalsetes kontsentratsioonides on maitseprofiil soodne ja suurendab puuviljade aroomi; see sobib paljude toiduainete, koostisosade, looduslike ja kunstlike maitsete, muude magusainete, keemiliste säilitusainetega. Lahustuvus vees on suurepärane, samuti stabiilsus kõrgel ja madalal temperatuuril, erineva pH juures ning valguse ja hapniku juuresolekul. See ei ole hügroskoopne ega toeta seente ja bakterite kasvu.
Kasutamise ohutus ja kõrvaltoimed
Naatriumtsüklamaat imendub seedetraktist aeglaselt ja mittetäielikult. Uuringus, milles osales umbes 200 isikut, imendus tsüklamaat keskmiselt 37%. Pärast imendumist ei kontsentreeru naatriumtsüklamaat kudedes ja eritub metaboolselt uriiniga; täiendavad uuringud on näidanud, et mõnedel isikutel, sealhulgas inimesel, naatriumtsüklamaat võib metaboliseeruda tsükloheksüülamiiniks, isegi kui see on väga erinev protsent erinevatelt subjektidelt, samal indiviidil erinevatel aegadel, erinevates maailma riikides jne.
Naatriumtsüklamaat ei metaboliseeru kudedes, kuid tsükloheksüülamiin moodustub mikrofloora mõjul naatriumtsüklamaadile, mis ei imendu mööda soolestikku. Tsüklamaati on juba ammu uuritud selle oletatava kantserogeensuse tõttu rottide põies. Probleem on sarnane sahhariiniga ja tegelikult on uuringud läbi viidud peamiselt kahe magusaine seostamisega. Selle mürgisuse osas on veel palju nõlvu, kuid puuduvad tõelised otsesed tõendid. USA -s kasutatakse naatriumtsüklamaati see on ikka keelatud. Metaboliit tsükloheksüülamiin on tunduvalt toksilisem ja just see toksilisus piirab tsüklamaadi kasutamist magusainena; paljud uuringud on veel pooleli, kuid kaks peamist valdkonda, kus võib täheldada toksilisuse probleeme, puudutavad kardiovaskulaarset toimet ja munandite atroofiat.
Muud toiduained - Magusained Atsesulfaam K Aspartaam Suhkrupeet Suhkruroog Naatriumtsüklamaat Dekstroosimagusained Erütritool Fruktoos Maltoos Mannitool Melass Sahhariin Sahharoos Vahtrasiirup Agaavisiirup Fruktoosisiirup Glükoosisiirup Suhkur sorbitool Artiklid Stevia Sukaralitoolid Suhkur Magusained Piim ja kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänused Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tici Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoiduretseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
