NäPUNäITEID PRAADIMISEKS, PRAADIMISEKS JA TERVISEKS

Optimaalse praadimise reeglid

"Praadimine

Toitu praadides peame hoolitsema selle hea kuivamise eest, et vältida vee sattumist keevasse õlisse; vürtse ja soola tuleks lisada ainult keetmisel (need soodustavad õlide ja rasvade muutmist).

Õli ei tohi kasutada rohkem kui kaks korda; pärast esimest praadimist tuleb sellel jahtuda ja seejärel filtreerida, eemaldades praetud jäägid ja seejärel jahutada. "Väsinud" õli tunneb ära häguse ja pruuni välimuse järgi, ülemäärase viskoossuse ja suitsutamise kalduvuse tõttu praadimise ajal.

Vältige kasutatud õli lisamist värskele õlile; vajadusel on palju parem seda täielikult vahetada. Samuti vältige erinevat tüüpi õlide segamist (näiteks oliiviõli erinevate seemneõlidega).

Praepanni kasutamisel jälgige, et toit oleks hästi keevasse õlisse kastetud; Vastupidiselt sellele, mida võiks arvata, saadakse parimad praetud toidud, kastes need täielikult õlisse; võimaluse korral kasutage mittenakkuva panni, millel on piisavalt kõrged servad ja eemaldatav korv (liigse õli tühjendamiseks, kui praadimine on lõppenud), või vokk. Samuti on olemas praadimistehnika, mida nimetatakse poolkümbluseks ja mille õlitase ei ületa poole toidu kõrgusest; seda kasutatakse praetud kana valmistamiseks, mis tuleb soovimatute põletuste vältimiseks ilmselgelt ümber pöörata.

Turul on ka spetsiaalseid seadmeid (fritüüre), mis on varustatud pöörleva korviga (mis võimaldab nõusid ühtlaselt pruunistada), kuid ennekõike termostaadi ja küpsetusaja programmeerimise ning temperatuuri reguleerimise ajaga.

Vältige kala esmakordsel praadimisel kasutatud õli kasutamist liha või magustoitude valmistamisel, kuna need omandavad ebameeldiva lõhna.

Ärge praadige korraga liiga palju toiduaineid, vaid annuseid, mis vastavad potti või praepannile; proovige valmistada ka sarnase suurusega toite.

Kui te toiduaineid jahvatate või paneerite, on oluline seda enne õlisse kastmist korralikult loksutada; nii väldite liigse jahu ja leiva eraldumist toidust ja hajumist keevas õlis. tekib õli ammendumine ja toksiliste ainete suurem tootmine.

Nõusid tuleb õlisse uputada alles siis, kui see on saavutanud kõrge temperatuuri, olenevalt toidust suurusjärgus 150–180 ° C; sel moel tekib keeva vedelikuga kokkupuutuvates osades kerge koorik, mis takistab selle tungimist. rasvad toidu sisse. Õli temperatuuri reguleeriva termostaadi puudumisel peetakse ideaalseks seda, mis toidutüki sukeldades viib selle ümber kergelt särisevate mullide tekkimiseni.

Pärast praadimist tuleb toiduaineid mõni hetk imava paberi lehel hoida, et veelgi hõlbustada praadimisrasva hajumist; seejärel piserdatakse neid vastavalt individuaalsetele eelistustele soola, pipra ja erinevate vürtsidega.

Kuidas "on võimalik teha head praetud rooga? Täna saame sellest koos teada, valmistades suurepäraseid pannkooke ... praetud jah, aga lugege nii palju kui võimalik!

Praetud või praetud?

Toiduvaldkonnas ei ole praadimisel sama prestiiž, mis tal on gastronoomia valdkonnas; tegelikult ei paista see silma seeditavuse ja kergusega ning seda peetakse üheks kõige vähem tervislikuks toiduvalmistamismeetodiks. Seetõttu tuleb seda vastupandamatut hõrgutist tarbida mõõdukalt.

Eespool loetletud reeglite järgimine tähendab, et toitumisspetsialistide hukkamõist ei ole üheselt mõistetav ja muudab - nõuetekohase ettevaatusega - praadimise eriala tervislike toitumisharjumustega kokkusobivaks. Neid juhiseid järgides võib hea tervise juures olev inimene tarbida praetud toite kahel, maksimaalselt kolmel korral nädalas, ilmselgelt liialdamata neelatud toidu koguse ja lisatud soola sisaldusega (eriti kui ta põeb hüpertensiooni). Dieedil olevad inimesed ei tohiks unustada, et praetud toit neelab ebaolulises koguses õli, mis tõstab tunduvalt selle kalorisisaldust (+ 9 kcal imendunud õli grammi kohta). Tervislikust seisukohast on hea praetud toit kuldne ja krõmpsuv praetud, mitte pehme (kuna see on kalorikam ja seedimatu) ja põletamata (röstitud või söestunud osad on mürgiste ja ärritavate ainete kaevandus, nt. akrüülamiid).

Hea kodune prae on kindlasti parem kui hiiglaslik ports kiirtoidust ostetud friikartuleid. Viimasel juhul - nagu paljudes mobiilsetes praepoodides või toiduainetööstuses - praadimisvanni uuendamata jätmine ja suurem termiline stress soodustavad tegelikult toidu organoleptilist ja ennekõike tervisega seotud halvenemist.

Lõpuks pidage meeles, et praetud toitude seostamine värskete köögiviljadega vähendab riske, mis on seotud akrüülamiidi ja muude mürgiste ainetega, mis on pärit praadimisprotsessist (nii sellepärast, et kiud vähendavad nende imendumist, kui ka sellepärast, et köögiviljad on rikkad antioksüdantide ja muude antimutageense toimega ainete poolest). ).