Molekulaarne hernesupp

Kui teile meeldivad köögiviljad ja nende maitse, aga te ei tule lihtsalt suppide või puljongiliste ja vedelate suppidega toime, valmistan teile midagi uudishimulikku ja alternatiivset. Jah, see puudutab alati suppi, kuid vean kihla, et see, mida ma kavatsen välja pakkuda, jätab teid sõnatuks. Siin on molekulaarköögi käsi, ma ütlen teile kohe.Mul on teile varuks kindel tahke molekulaarne hernesupp (ja unustage lusikas!).

Retsepti video

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

Retsepti isikutunnistus

• 33 KCal kaloreid portsjoni kohta

• Koostisosad

  • 150 g herneid
  • 250 ml vett
  • q.s. soolast
  • 2 g geellaankummi

  Vajalikud materjalid

  • Erineva suurusega mahutid (silikoon või keraamika)
  • Pajaroog
  • Kaal kaalub toitu
  • Vahustama
  • Skimmer

  Ettevalmistus

  1. Keeda herneid 250 ml vees 10-15 minutit. Maitsesta soolaga.
  2. Nõruta herned, hoides keeduvesi kõrvale. Jäta jahtuma.
  3. Kui hernepuljong on külm, võtke 200 ml ja lisage geellaani kumm, pidevalt segades vispliga, et hõlbustada selle lahustumist. Lase keema tõusta.

  Põhjalikult: mis on gellani kumm?
  Gellani kumm on pika ahelaga polüsahhariid, mis koosneb glükoosist, glükuroonhappest ja ramnoosist.
  Geellaankummi kasutatakse laialdaselt molekulaarses toiduvalmistamises selle erakordse tarretumisvõime tõttu: see võimaldab saada läikivaid ja läbipaistvaid tarretisi. Erinevalt teistest tarretavatest ainetest (nt agar või isinglass) on geellaankumm stabiilne isegi kõrgel temperatuuril (kuni 120 ° C) ja talub pH muutusi.
  Mõnikord on võimalik asendada see agar -agariga: sel juhul peab agari kogus olema kaks korda suurem kui geellaankummi.
  Molekulaarses köögis saab seda kasutada sfääristamiseks või molekulaarsete spagettide või alternatiivsete suppide valmistamiseks.

  4. Siinkohal lülitage kuumus välja, lisage kõrvale jäetud herned ja valage segu spetsiaalsetesse anumatesse (nt ühekordsed silikoonportsjonid, jääanumad, väikesed keraamilised kausid, lasteklaasid jne).
  5. Gellani kumm tahkes vedeliku 10-15 minutiga. Tahkumise kiirendamiseks on soovitatav kastmed ¾ kõrguse kohta kasta veega ja jääga kaussi.
  6. Eemaldage anumatest molekulaarsed "supiplokid", lõigake need vastavalt soovile viilude, pulgade või kuubikute saamiseks. Keraamilistest anumatest eemaldamiseks piisab noateraga kergelt survestamisest.
  7. Kuumuta molekulaarsuppi vees või mikrolaineahjus ja serveeri.

  Alice kommentaar - PersonalCooker

  Kompaktne hernesupp, kes oleks seda ette kujutanud! Nüüd saate otsustada, et lõigake see kuubikuteks ja sööte ühe suutäiega või võite teha segu klassikalise supi (vedela) ja molekulaarse supi vahel. Mängime erinevate tekstuuridega ja lõbutse hästi!

  Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

  Molekulaarne hernesupp on madala kalorsusega esimene roog, mis on rikas kiudainete ning valdavalt süsivesikute ja valkude poolest (keskmise bioloogilise väärtusega). Lipiidid on ebaolulised ja kolesterooli ei esine.
  Molekulaarne hernesupp sobib igale dieedile ja keskmine portsjon on peaaegu piiramatu (mõistlikkuse piires).