Kas olete valmis väljakutseks iseendaga?
Samuti tahan end proovile panna ja koos teiega esimest korda ette valmistada (ma garanteerin) mandli ehk klassikalise nuga Veneto. See on magustoit, millest ei saa ilma jääda Veronese laudadel pühade ajal aasta lõpus ja alguses. Köln Veneta apteekrite poolt 1852. aastal loodud mandel pärineb pikast ja väga õrnast protsessist koos mee, munavalgete ja mandlitega.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 491 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- 80 g (2 keskmist) munavalget
- 1 näputäis kaneeli
- q.s. kaunadest
- 1 kg mandleid
- 500 g mett
- 1 näputäis soola
Vajalikud materjalid
- Kastrul toiduvalmistamiseks topeltkatlas
- Puust lusikas
- Vahusta munavalgete jaoks
- Pyrexi roog või pann, et mandlipasta pakseneks
- Läikiva toidupaberi lehed
- Pakkimiseks vibu / lint
- Lõikelaud
- Nuga
Ettevalmistus
Mandel on klassikaline Cologna Veneta nugat, mille on loonud sama riigi apteekrid umbes aastal 1852. See magustoit, mis on tüüpiline aasta alguse ja lõpu pidustustele, pärineb pikast ja väga õrnast protsessist koos mee, vahustatud munaga valged ja mandlid.
- Vala mesi kahekordse katla kastrulisse ja sega pidevalt puulusikaga 30 minutit, vältides mett poti põhja kleepumist.
- Lase 30 minutit puhata ja jahtuda, eemaldades kastruli tulelt.
Uudishimu
Miks kuumutada mett?
Talvekuudel ja madalate temperatuuride korral kipub naturaalne mesi - välja arvatud akaatsiamesi - kristalliseeruma, kuid kuumutamine muudab mee vedelaks ja takistab selle kristalliseerumist.- Vahusta munavalge näpuotsatäie soolaga tugevaks vahuks. Lisa aeglaselt ja vähehaaval munavalge meesegule, mille vahepeal oleme uuesti üles kuumutanud. Oluline on segu õrnalt segada, alati ülevalt alla, kuni kogu munavalge on segunenud. Sel viisil veel 30 minutit.
- Lase segul veel 30 minutit kuumusest eemal puhata.
- Rösti mandleid kuumas ahjus 120-130 ° C juures mõni minut. Tähelepanu: mandlid ei tohi pruunistada, vaid ainult kergelt röstida ja kuivada.
- Vahepeal vahusta teine munavalge näpuotsatäie soolaga. Pane mesi uuesti tulele ja lisa munavalge, jälle aeglaselt (seekord on toiming lihtsam).
- Vooderda ristkülikukujuline pann vahvlitega.
- Kui meesegu on valmis ja munavalged hästi segunenud, lisa kaneel - mis annab mandli maitsele iseloomuliku aroomi - ja ükshaaval ka röstitud mandlid.
- Sega paar minutit: mandlid peavad olema mee ja munavalgete segusse hästi segatud.
- Laske segul 10 minutit jahtuda ja valage mandel (veel kõvastumata ja kergesti vormitav) vahvlitega anumasse.
- Lase külmkapis puhata, et mandel kiiresti tahkuda.
- Eemaldage mandel vormist ja lõigake plokk väikesteks tükkideks. Pakkige iga tükk toiduks läikivale paberile ja sulgege otsad lindiga, nagu kommid.
- Soovitav on hoida mandleid külmkapis.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Nendest väikestest mandlikambritest võib saada kena ja hinnaline kingitus, mida jõuluajal oma lähedastele kinkida.Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Mandorlato - Torrone Veneto on jõulupühadele omane magus toit. See annab väga suure energiakoguse, mis tuleneb peamiselt lipiididest (peamiselt polüküllastumata) ja süsivesikutest (lihtsad); Mandel EI OLE toode, mis sobib madala kalorsusega dieedile või hüperglükeemia (või II tüüpi suhkurtõve) vastu. Valkude (kõrge bioloogilise väärtusega) panus ei ole tühine ja kiudainete kontsentratsioon on hea.Mandorlato - Torrone Veneto keskmine osa on umbes 20g (100kcal).
