Mulle meeldib katsetada ebatavaliste või alternatiivsete koostisosadega retseptidega! Nii et täna õpime lähemalt tundma amaranti, ühte inimkonna vanimat teravilja! Kahjuks ei ole amarant meie toidulaual kuigi levinud, kuid nendes pisikestes teraviljades on tõeline mikroelementide (kaltsium, raud ja fosfor) kontsentraat, kõrge bioloogilise väärtusega valgud ja vitamiinid. Lisaks sellele ei teki vedelikega kokkupuutel gluteeni Tasub proovida, kas pole? Siis pakun välja amaranti gnocchi või ja salvei abil.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 287 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
Gnocchi jaoks
- 100 g amaranti
- q.s. piprast
- q.s. soolast
- q.s. muskaatpähklist
- 60 g (1 keskmine) muna
- 130 g gluteenivaba jahusegu
- 20 g riivitud Parmesani juustu
- 150 g värsket ricottat
Kastme jaoks
- 30 g võid
- Paar salvei lehte
- 20 g riivitud Parmesani juustu
Vajalikud materjalid
- Kauss
- Pajaroogad
- Kaal kaalub toitu
- Küpsetuspann
- Sac à poche
- Nuga
- Riiv
- Kitsas võrgusilmaga kurn
- Skimmer
Ettevalmistus
- Esmalt keeda amaranti vees 15 minutit. Täpsete küpsetusaegade jaoks kontrollige pakendit.
- Nõruta amarant väga tihedalt sõelaga kurnas ja lase jahtuda.
- Sega kausis värske ricotta amaranti, pipra, muskaatpähkli, muna ja parmesani juustuga. Nüüd lisage nii palju gluteenivaba jahu kui vaja, et saada pehme ja kergelt kleepuv konsistents. Selles etapis ei ole vaja soola lisada, sest pelmeenid keedetakse soolases vees.
Pange tähele: jahu valik
Selle spetsiaalselt tsöliaakiate jaoks koostatud retsepti valmistamiseks kasutasime valmis segu gluteenivabast jahust. Siiski on võimalik kasutada ka gluteenivaba tärklise segu, näiteks riisijahu, kartulitärklis ja maisitärklis. Sama retsepti saab valmistada ka tatrajahuga.
Need, kes ei ole tsöliaakia, võivad need pulbrid asendada ka tavalise valge jahuga 00.- Valmista kaste. Sulata pannil õrnalt või ja lisa ettevaatlikult pestud ja kuivatatud värske salvei. Jätke või maitsele, säilitades samal ajal väga magusa leegi.
- Suures kastrulis lase keema palju vett ja soola kergelt.
- Vala gnocchi segu kondiitrikotti ja lõika ots kääridega.
- Niipea, kui vesi hakkab keema, asetage saiakott kastruli kohale ja suruge segu tasku otsa nii, et see libiseks otse vette: hankige noa abil väikesed pelmeenid (paari cm pikkused silindrid). Soovitame teil viidata videole: protseduur on sama, mis Pariisi gnocchi puhul. Eemaldage koorija abil järk -järgult küpsetusveest niipea, kui need hakkavad hõljuma, ja asetage need kastmega pannile. Jätka sel viisil, kuni kogu tainas on valmis.
- Tõsta panni kuumust ja pruunista pelmeenid kiiresti. Serveeri koos parmesani juustu ja mõne värske salvei lehega.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Siin on serveeritud amarant gnocchi! Pakkusin neid välja või ja salvei abil, kuid need on maitsvad ka Genova pestoga. Veelgi maitsvama versiooni saamiseks võite neid isegi ahjus gratineerida bechameli ja parmesaniga!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Gluteenivaba Amaranth Gnocchi koos või ja salvei on esimene kursus, mis sobib tsöliaakiaga inimestele. Tegemist on mitte liiga suure energiatarbimisega roogaga, kuna on vaja arvestada ka toiduvalmistamise ajal imendunud veega. Kaloreid annavad peamiselt keerulised süsivesikud, millele järgnevad lipiidid (peamiselt küllastunud) ja lõpuks valgud. Kolesterool on kõrge, samas kui kiudained ei ole asjakohased.
Gluteenivaba Amaranth Gnocchi koos või ja salvei EI sobi dieediks hüperkolesteroleemia ja laktoositalumatuse vastu. Keskmine portsjon vastab umbes 120-150 g (345-430kcal). Küljel näidatud toiteväärtused on 100 grammi toores toit.
