Alati on tore taasavastada mõne meie Itaalia riigi iseloomulikud maitsed. Sel põhjusel tahan täna teile pakkuda tüüpilist Bari roogi, kaalikatega orecchiette. Selle retsepti eripära seisneb lisaks koostisosade valikule täpselt pasta valmistamise viisis: orecchiette'i ei küpsetata eraldi, nagu tavaliselt. Pasta maitse parandamiseks küpsetatakse orecchiette tegelikult koos kaalika roheliste lehtedega. Koostisosad, mida ma nimetan “tagatiseks”, nagu antud juhul anšoovis, ricotta ja lambajuust, annavad roale väga olulise ja otsustava maitse.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 232 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- 4 anšoovisefileed
- 90 g värsket ricottat
- 1 näputäis punast pipart
- näputäis pipart
- 300 g orecchiette
- 100 g lambajuustu
- 300 g kaalikat
- 1 küüslauguküüs
- q.s. (toiduvalmistamiseks) vett
- peotäis soola
Vajalikud materjalid
- 1 kaanega pott vee keetmiseks
- 1 suur pann pasta küpsetamiseks
- 1 mittekleepuv lusikas pasta segamiseks
- 1 nuga
- 1 tablett toidule (lõikelaud)
- 1 serveerimisnõu
- 1 kulp pesuga
Ettevalmistus
- Puhastage kaalika roheliste lehed, seejärel peske neid põhjalikult, eemaldage kõige kõvemad osad (varred) ja lõigake need keraamilise noaga või kätega väikesteks tükkideks.
- Vahepeal valage kastrulisse palju vett; seejärel lase keema tõusta ja lisa maitse järgi soola. Seejärel lisa kaalikas rohelised ja pärast keetmist ka orecchiette.
Miks küpsetada naerisrohelisi lehti ja orecchiette'i koos?
Küpsetades makarone samas toiduvalmistamisvees, mis kaalikas rohelisi, rikastatakse orecchiette maitset ja muutub palju maitsvamaks. Lisaks langevad kaalika- ja orecchiette-lehtede küpsetusajad kokku (13–15 minutit).- Niikaua kui kaalikas ja rohelised on küpsed, valmistage kaste suurel pannil: pange kuumale pannile 4 anšoovist õli, supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli, veidi tšillit (valikuline), küüslauguküüs. Ja natuke pipart. Seejärel kata kaanega ja alanda kuumust mõni minut. Seejärel sulata selles rikkalik lusikatäis ricottat, sega korralikult läbi ja lülita kuumus välja.
- Lülitage 13 minuti pärast uuesti pann, mis sisaldab vürtsikat anšoovist ja ricotta kastet, seejärel pange pasta ja kaalikas rohelised sinna aukudega kulbiga.
- Tõsta kuumust, et liigne vesi kuivaks. Lõpeta puista peale riivitud lamba või pecorino juustu. Serveeri kuumalt.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Tüüpiline Bari roog, kaalikapealsetega orecchiette on maitsega rikastatud anšooviste, ricotta ja pecorino lisamisega, selle näputäie vürtsikusega, mis muudab pasta veelgi isuäratavamaks. Orecchiette koos kaalikapealsetega on esimene roog maitsev ja maitsev, mida saab väga hästi serveerida täieliku toiduna.
Valmista orecchiette ka brokkoliga! Avastage retsept.Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Naerisrohelised Orecchiette on esimene kiudainete, mineraalsoolade ja süsivesikute rikas roog, mõõduka energiasisaldusega. Vaatamata suurele kastmele, mis põhineb ricottal, juustul, anšoovistel ja kaalikal, annab see orecchiette portsjoni kohta ainult 240 kcal (kokku 100 g, sealhulgas pasta ja kaste), millest ainult 21% on saadud lipiididest (isegi kui need on küllastunud). Kiudainete tarbimine on hea ja kui see on asjakohaselt kontekstuaalne, võib see oluliselt kaasa aidata soovitatud päevase ratsiooni saavutamisele (umbes 30 g päevas).
