Quark on pehme, määritav ja kergelt happeline juust, tüüpiline Austriale ja Saksamaale ning Itaalias vähetuntud: see on tõeline häbi, sest see on väga mitmekülgne ja sobib väga hästi magusate ja soolaste retseptide valmistamiseks.
Olen leidnud palju retsepte ja erinevaid arvamusi selle valmistamise kohta: pakun välja oma meetodi, lihtne ja garanteeritud eduga.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
-
Koostisosad
250 g Quarki jaoks
- 1 liiter pastöriseeritud täispiima
- 125 g jogurtit
- 20 ml töötlemata sidrunit
- 1 näputäis soola
Vajalikud materjalid
- Pajaroog
- Skimmer
- Kauss
- Kurn
- Nõudepesu
- Kurn
- Toidu termomeeter
Ettevalmistus
- Vala täispiim kastrulisse; lisa läbi sõela filtreeritud sidrunimahl ja lisa tavaline jogurt.
- Segage külm segu spaatliga ja kuumutage, kuni see saavutab 90 ° C. Küpsetamise ajal on soovitav mitte segada: sel viisil jääb kohupiim üsna kompaktseks ega võta kodujuustu konsistentsi. Kohupiim moodustub sel juhul kahe meetodi kombineerimisel: hapestamine ja kuumutamine, mis võimaldavad kaseiinide ja vadakuvalkude hüübimist.
- Lülitage kuumus välja ja laske sellel 5 minutit istuda, et tekiks rohkem kvarki.
Kas teadsite, et ...
Quark juustu valmistamiseks on erinevaid viise. Mõned retseptid nõuavad laapi kasutamist, teised kasutavad madala temperatuuriga hapestumise meetodit petipiima abil, teised (tööstuslikul tasandil) toodavad seda ultrafiltreerimismeetodi järgi.
- Vooderda kurn puhta lapiga, mis ei lõhna pesuvahendi järele, seejärel aseta kõik suure kausi peale. Võtke koorija abiga potist kohupiim ja viige see riide sisemusse, et liigne vadak välja voolata. Maitsmiseks lisage näputäis soola. Lase kvarkjuustul üks tund nõrguda või kuni see on kuiv ja kreemjas.
- Võtke riidelt kvarkjuust: vadakut saab kasutada muu juustu või ricotta tootmiseks eelroana.
- Kodust karkrit saab hoida 3-4 päeva: seda saab kasutada juustukookide valmistamiseks või klassikalise määrdejuustu asendajaks.
Alice kommentaar - PersonalCooker
On olemas erinevaid kvarkliike, mida eristatakse konsistentsi (enam -vähem kompaktse) ja rasva koguse alusel: mõned selle juustu tüübid on tegelikult rikastatud värske koorega! Proovige seda ise valmistada ja hinnake Quarki maitset paljudes teistes retseptides!
