Täna valmistame koos nn taimeliha, austades täielikult loodust, keskkonda ja loomi. Ma räägin seitanist, muidu nisuliha: see on taimsete valkude kontsentraat, mis on ekstraheeritud gluteenirikastest jahudest, näiteks mannast või nisujahust (parem Manitoba).Jahu töödeldakse veega, kuni saadakse leivaga sarnane kompaktne tainas. Seejärel jäetakse tainas paariks tunniks ligunema. Seejärel jätkame nn pesemistega: selles faasis pestakse tainas sisalduv tärklis sõna otseses mõttes puhtaks ja alles jääb elastne ja käsnjas mass. Seejärel keedetakse spetsiaalne puljong, mida on rikastatud sojakastme, vürtside ja köögiviljadega.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 140 kcal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
Seitani jaoks
- 1 kg Manitoba jahu
- Umbes 660 ml vett
Puljongi jaoks
- 1 pulk sellerit
- 2 supilusikatäit sojakastet
- q.s. soolast
- q.s. piprast
- 1 tl magusat paprikat
- Umbes 100 g porgandit
- Valikuline: 1 tl maitseaineid rösti jaoks
- Umbes 2 l vett
- paar tükki ingverit
Vajalikud materjalid
- Tööpind või tööpind
- Mahukad kausid
- Latekskindad (valikuline)
- Marli või teerätik
- Puuvillast paelad või kööginöör
- Suur kastrul
- Noad ja köögiviljade koorija
- Pudelid ja lehter (valikuline)
- Kurn
Ettevalmistus
- Valmistage seitani põhisegu: sõeluge kaussi Manitoba jahu (või mõni muu gluteenirikas), seejärel lisage vähehaaval kuum vesi, et saada kompaktne tainas. Konsistents peab olema võrdne tainas leiva või pitsa jaoks.
- Vajadusel lisa veel jahu või vett. Vedeliku kogus sõltub valitud jahu tüübist.
- Asetage tainapall samasse kaussi, milles see valmistati, ja katke sooja veega. Jäta kõik paariks tunniks puhkama.
Kas teadsite, et
Tainas tuleks kasta sooja vette, et hõlbustada nisust gluteeni ekstraheerimist. Lisaks on gluteeni arengu soodustamiseks vaja tainast pikka aega ja energiliselt töödelda.- Kuni tainas puhkab, valmistage puljong, mida kasutatakse seitani järgmiseks keetmiseks. Keetke vesi ja lisage seller ja kooritud porgand, pestud ja võib -olla tükkideks lõigatud. Lisage paar supilusikatäit sojakastet, natuke soola ja pipart, natuke ingverit, röstitud segatud aroome ja magusat paprikat. Soovijad saavad puljongit kohandada sibula, kombu merevetikate, šalottsibula, suvikõrvitsa ja muude ürtide või köögiviljade lisamisega.
- Siinkohal tuleb segu leotusveest eemaldada ja veest kiiresti välja töötada: segu peab tunduma äärmiselt sile ja sametine.
- Jätkame pesemisetapiga, mis on väga oluline enamiku tärklise loputamiseks ja gluteeni säilitamiseks. Asetage tainapall suurde nõusse või kurni, asetades suure kausi kohale. Valage taignale külma vett, pigistades seda ja pigistades seda oma kätes. Vesi, mis võib soodustada vees lahustuvate ühendite eemaldamist, eemaldab järk-järgult kogu taignas sisalduva tärklise: esimestel pesukordadel tundub vesi väga valge just seetõttu, et see on rikas tärklise poolest. Seejärel pese tainas kuuma veega, pigistades tainast kätega hästi. Taignale tuleb teha korduvaid ja vahelduvaid külma ja kuuma vee tsüklit, kuni vedelik on selge. Kui tainast pestakse, võtab seitan käsnale omase konsistentsi.
Ärge visake vett minema!
Seitani ettevalmistamine nõuab palju vett: selle väärtusliku vara liitrid ja liitrid oleks häbi visata! Sel põhjusel on soovitav koguda tärkliserikas vesi mahutitesse või pudelitesse ja kasutada seda hiljem muul otstarbel. Tärkliserikas vesi sobib köögis suurepäraselt igasuguste kastmete paksendamiseks, köögiviljade keetmiseks, leiva valmistamiseks, kaunviljade leotamiseks. Sama tärklisega rikastatud vett saab kasutada jalavannide ja vesilillede valmistamiseks.- Viimane pesutsükkel tuleb läbi viia külma veega: sel viisil on lihtsam saada kompaktne ja kindel tainas.
- Modelleerige käsnjas tainas kätega, et saada omamoodi lihaleib või silinder. Asetage see puhta marli või lapi keskele ja mähkige see "nagu kommi": siduge otsad kööginööriga.
- Kastke seitani kommid puljongisse ja hautage kõike poolteist tundi. Liiga käsnase seitani saamise vältimiseks on soovitatav vältida elavat keetmist: tainas peab lihtsalt keema kogu küpsetamisaja.
- Eemaldage seitan puljongist ja laske sellel umbes kümme minutit jahtuda.
- Lõika seitan viiludeks ja tarbi seda oma äranägemise järgi (grillitud, paneeritud, küpsetatud, praetud jne). Seitanit saab 7–10 päeva hoida õhukindlas kandikus, mis on kastetud tema keedupuljongisse (mida kasutatakse ka köögiviljaliha maitse parandamiseks).
Alice kommentaar - PersonalCooker
See on loomulik seitan, nagu see ilmneb kohe pärast puljongis keetmist: see on nagu lihatüki valmistamine ilma loomi vigastamata! Nüüd saate maitsta seitanit nii, nagu teile meeldib, nagu teie kujutlusvõime ette näeb: seitanikaste pasta jaoks, seitan lihapallid, grillitud seitan, grillitud seitan, seitan hautis.
Proovige ka omatehtud nisulihaste retsepti!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Koduse seitani toiteväärtusi ei ole võimalik täpselt hinnata, sest gluteeni pesemisel "tärklisest kõrvaldatakse kindlasti suur osa viimasest". Kuna see ei ole tegelikult kvantifitseeritav protseduur, oleks iga tõlge täiesti ligikaudne. Siiski on võimalik määratleda, et seitan on toit, mis on rikas valkude poolest (kuigi keskmise bioloogilise väärtusega), milles on vähe lipiide (peamiselt küllastumata) ja süsivesikuid (kompleks). Energia tarbimine peaks olema mõõdukas ja umbes 100–110 kcal 100 grammi kohta; keskmine seitani osa peaks jääma vahemikku 200–250 g (hüpoteetiliselt 220–275 kcal).
