Nisiin on antibiootiline säilitusaine, mida toodab nimetatud mikroorganism Lactococcus lactis, esineb juustu tootmisel. Seetõttu ei toodeta nisiini sünteetiliselt, vaid saadakse looduslikest allikatest, näiteks piimast.
Tavaliselt võib seda sisaldada teatud tüüpi juust, jogurt, maitseained, näiteks majonees ja ketšup, manna -magustoidud, teatud tüüpi kreemid, samuti liha ja kala.
Nisinit kasutatakse ka emulgaatorina ja stabilisaatorina kosmeetikas ja farmaatsias.
Arvatakse, et nisiin võib olla mittetoksiline säilitusaine, seega tervisele ohutu, kuna seda lagundavad proteolüütilised ensüümid; ei saa siiski välistada, et see võib stimuleerida antibiootikumide suhtes resistentsete mikroorganismide valikut; sel põhjusel on uuringud vastuolulised.
ADI ANNUS: 0,13 mg 1 kg kehakaalu kohta.
