Nii ka Bulgur
Bulgur on Türgist pärit teraviljapõhine toode; täpsemalt on see a tuletis selle terved ja idandatud seemned a Kõrrelised perekonda kuuluv Triticum ja liikide juurde durumvõi kõva nisu.
Kui võrrelda mis tahes nisujahuga (nii täistera kui ka mitte, nii granuleeritud kui ka 00 jahu), on bulguril oluline erinevus: eelküpsetatuna kasutab see paremini seeditavust, isegi ilma täiendavate töötlemisprotsesside kasutamiseta. Vastupidi, lihtsad jahud sisaldavad mõningaid tärklisi, mida nimetatakse resistentseteks ja mida EI TOHI seedida meie sooleensüümid, sel põhjusel on vaja neid piisavalt kuumtöödelda (loe artiklit: viskoosne kiud); Lõppkokkuvõttes, absurdselt arutledes, võimaldaks kuiva bulguri söömine saada energiat ja muid toitaineid, võttes samal ajal toorjahu tärklise osa pole saadaval see võib olla liigne ja vallandada kõhupingeid, puhitus, puhitus ja kõhulahtisus.
Bulgur VS kuskuss
Bulguril on palju nisukuskusiga ühiseid jooni; mõlemad läbivad aurutamise, kuivatamise ja lõpuks jämeda lihvimise. Vaatamata sarnasusele on bulgur ja kuskuss siiski mõned üksikasjad erinevad:
- Bulgur on valmistatud idandatud seemnetest, kuskuss aga idandamata seemnetest
- Bulgur on ALATI valmistatud tervetest seemnetest, mis säilitavad kliid, samas kui (seni) kuskuss seda ei sisalda
- Bulgurit toodetakse seemnete jämeda purustamisega, kuskuss peeneks jahvatatakse ja sõelutakse
- Bulgur on tüüpiline Türgi toode, kuskuss on aga pärit Aafrikast.
Tänapäeval on Itaalias bulguri leidmine suhteliselt lihtne; seda müüakse peamiselt etniliste toiduainete kauplustes ja mahetoidu kauplustes, kuid vähem supermarketites. On uudishimulik tõdeda, et vastupidi, paljudes teistes Euroopa Ühenduse (EÜ) riikides näib selle kohalolek laialdases levikus juba mitu aastat konsolideerunud.
