Rasvata kuivatatud puuviljad (dehüdreeritud puuviljad)

Üldisus

Rasvata kuivatatud puuviljad on rühm SÄILITATUD toite, seega väljatöötatud esemeid, mis põhinevad värsketel puuviljadel, mille vaba vesi puudub (Activity Water-AW).

Mitterasvased kuivatatud puuviljad EI sisalda ahvenaõlisid ja õliseemneid (nt kreeka pähklid, sarapuupähklid, mandlid, männipähklid jne), mis kuuluvad hoopis kuivatatud puuviljade kategooriasse.
Mitte õlised kuivatatud puuviljad sisaldavad kahte suurt kategooriat:

• Dehüdreeritud / kuivatatud rasvavabad kuivatatud puuviljad
• Rasvata suhkrustatud kuivatatud puuviljad

Dehüdreeritud / kuivatatud rasvavabad kuivatatud puuviljad

Dehüdreeritud / kuivatatud rasvavabad puuviljad kuuluvad puuviljade kategooriasse, mida säilitatakse vaba vee puudumisel (70 ° C ventilatsiooni kaudu) või sulfaate kasutades, kuid ilma suhkru, alkoholi või soola.
Need kuuluvad rasvavabade kuivatatud / konserveeritud puuviljade hulka: kuivatatud aprikoos, kuivatatud ananass, kuivatatud banaan, kuivatatud kastan, kuivatatud kirss, kuivatatud datel, kuivatatud viigimari, kuivatatud kiivi, kuivatatud mango, kuivatatud õun, kuivatatud melon, kuivatatud mustikas, kuivatatud kookospähkel, kuivatatud papaia, kuivatatud mango, kuivatatud pirn, kuivatatud virsik, kuivatatud ploom, kuivatatud viinamarjad.
AW vähendamine protsendilt 80-90% kuni 30% määrab säilivusaja olulise pikenemise, vähendades oluliselt bakterite toimet substraadile; siiski ei avalda see rahuldavat mõju seente kasvule (kuigi aeglustunud, kuid mitte nii palju kui eelmine) ja oksüdatsioonile. Sageli dehüdreeritud / kuivatatud mitteõlilised pähklid (eriti madalal temperatuuril töödeldud), ilma looduslike koostisosadeta nagu suhkur, alkohol või sool, tuleb lisada toidu lisaainetega nagu säilitusained vääveldioksiid (E 220) sulfitid (E 220-224, E226-228), bensoehape ja selle soolad (E 210-213) või askorbiinhape ja selle soolad (E 200-203). Õnneks on juba mõnda aega avastatud, et kõrge rasvasisaldusega (umbes 70 ° C) veetustatud / kuivatatud rasvavabad kuivatatud puuviljad võivad kasutada looduslikku antioksüdanti. melanoidiin; need molekulid, Maillardi reaktsiooni tulemus, võitlevad oksüdatiivse stressiga ja võivad asendada mõne säilitusaine olemasolu.
Mis puudutab õlisid kuivatatud puuvilju, mis on dehüdreeritud / kuivatatud sulfaatide abil, siis need on väga ebasoovitavad toidud; sulfaadid (ja mitte sulfitid) on ohtlikud ja kohati potentsiaalselt kahjulikud molekulid. Soovitav on lugeda etiketti, veendumaks, et õlita kuivatatud / veetustatud pähklid ei sisalda sulfaate.
Dehüdreeritud / kuivatatud rasvavabade kuivatatud puuviljade kalorisisaldus on suurem toitainete endi kontsentratsioonist (mõnede oksüdeeruvate või valgustundlike vitamiinide kahjuks).

Rasvata suhkrustatud kuivatatud puuviljad

Mitterasvased suhkrustatud kuivatatud puuviljad kuuluvad puuviljade kategooriasse, mida säilitatakse vaba vee puudumisel ja mida soodustab sahharoosi lisamine.

Suhkru osmootne toime põhjustab AW vabanemist ja samal ajal toidule süsivesikute sisenemist (kuni 70% kaalust); see protsess määrab üldise energiatarbimise TÕELISE tõusu, mis on juba eelistatud veepuuduse tõttu, saavutades pehmelt öeldes liigse taseme.
Need kuuluvad suhkrustatud rasvavabade kuivatatud puuviljade hulka: kõik puuviljad, mida on mainitud dehüdreeritud / kuivatatud rasvavabade kuivatatud puuviljade ja tsitrusviljade koore puhul.
Mitterasvased suhkrustatud kuivatatud puuviljad on sageli ka lisaainerikkad; klassikaline näide on värvained, lõhna- ja maitseained ning säilitusained, näiteks: vääveldioksiid (E 220) sulfitid (E 220-224, E226-228), bensoehape ja selle soolad (E 210-213) või askorbiinhape ja selle soolad (E 200-203).



Suhkrustatud puuviljad Cremonese Mostarda jaoks

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Muud toidud - pähklid kašupähklid maapähklid maapähklivõi kastanijahu mandlijahu sarapuupähklijahu pähklijahu dehüdreeritud ja suhkrustatud puuviljad kuivatatud puuviljad mandlipiim sarapuupähklijahu mandlid sarapuupähklid kreeka pähklid makadaamiapähklid pekanipähklid pistaatsiapähklid kanepiseemned päevalilleseemned moonist muud artiklid ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad ettevalmistused ---- Köögis ülejäägiga Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Diabeetilised retseptid pühadeks Ric Sõbrapäeva retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid