Üldisus
Eelkuumutatud riis - tuntud ka kui teisendatud riis - on toiduaine, mis on valmistatud teravilja söödavatest seemnetest Oryza sativa. Seega ei ole tegemist konkreetse riisisordiga, vaid töötlemismeetodiga, mida saab rakendada erinevat tüüpi riisile.
"Keetmise" kolm põhietappi on järgmised:
- leotamine kuumas vees;
- auruga küpsetamine kõrgel temperatuuril ja rõhu all;
- kuivatamine (kuivatamine).
Need sammud muudavad keedetud:
- lihtne töödelda (kõvendab üksikuid terakesi, hõlbustab kestade eemaldamist ja vähendab koorimise ja koorimise ajal purunenud terade hulka);
- toitumise seisukohast rikkam;
- rohkem salvestatav;
- toiduvalmistamise suhtes vastupidavam (saab küpsetada pikka aega ilma lagunemiseta).
Umbes 50% maailma riisitoodangust suunatakse kuumtöödeldud riisi tootmisele; tegelikult rakendatakse seda ravi paljudes maailma riikides, näiteks: India, Bangladesh, Pakistan, Myanmar, Malaisia, Nepal, Sri Lanka, Guinea, Lõuna -Aafrika, Itaalia, Hispaania, Nigeeria, Tai, Šveits, Ameerika Ühendriigid ja Prantsusmaa .
Nimi parboiled tuleneb inglise keelest osaliselt keedetud, osaliselt keedetud
Töökohad
Eelküpsetatud riisi kõige olulisem omadus puudutab tärklise struktuuri, mis kipub leotamise ja auruga küpsetamise ajal želatiinistuma ja seejärel jahtudes taanduma.
Želatiinimisel väljuvad amüloosimolekulid granuleeritud tärklisekompleksist ja lahustuvad osaliselt ümbritsevas vesikeskkonnas. Kui tärklis on täielikult hüdreeritud, see želatiinistub ja saavutab maksimaalse viskoossuse, muutudes läbipaistvaks.
Jahutamine hõlmab protsessi retrotsessiooni, mille käigus amüloosimolekulid taasühenduvad ja moodustavad pinnale kompaktse struktuuri. See faas suurendab 3. tüüpi resistentse tärklise moodustumist, mis talub paremini kuumust ja millel on prebiootilised funktsioonid. Järelikult vajavad seemned kiiremat küpsetamist, vabastavad vähem tärklist ja säilitavad kõvema ja "klaasja" konsistentsi.
- Eelkuumutatud on pikaajalise keetmise suhtes väga vastupidav (ei küpse üle).
- See valmib kiiresti ja seda saab eelnevalt küpsetada ning külmikus säilitada ilma omadusi kaotamata.
- See sobib eriti hästi salatitesse, kuid on väga populaarne ka kuiva riisi valmistamiseks, näiteks tomatikastmega.
Toitumise eelised
Eelküpsetamisel näib olevat võime osaliselt edastada kliimast toidumolekulid endospermi (eriti vitamiin B1 või tiamiin), muutes selle toitespektri palju sarnasemaks pruuni riisiga (ilmselgelt vähem kiudaineid). Selle pinna suurem konsistents, keedetud riisi tera eraldab keeduvette vähem toitaineid.
Tänu sellele toitumisalasele paranemisele on Põhja -Ameerikas alates 20. sajandi algusest toodetud eelkeedetud riisi. Samal mandril on toode saadaval erinevatel eelküpsetustasemetel ning saadaval ka versioonides, mis on rikastatud teatud mineraalidega, näiteks tsingi ja rauaga.
Toitumise omadused
Keedetud riis on toit, mis kuulub III põhirühma.
Kuna see on dehüdreeritud, tarbib see üsna palju energiat. Kaloreid annavad peamiselt süsivesikud, järgnevad valgud ja lõpuks lipiidid (tühised). Süsivesikud kipuvad olema keerulised, peptiidid on keskmise bioloogilise väärtusega ja vähesed rasvhapped on ennekõike küllastumata.
Kolesterooli pole ja kiudaineid, mis kipuvad olema lahustumatud, pole liiga palju.
Soolasest seisukohast on eelküpsetatud riisis hea raua- ja fosforisisaldus, kuid puudu ei ole ka mõõdukatest mikroelementide kontsentratsioonidest. Mis puudutab vitamiine, siis kõige rohkem on neid vees lahustuv B1 (tiamiin).
Kuumutatud riis ei sisalda gluteeni ja laktoosi, mistõttu sobib see dieediga seotud talumatuse tõttu. See on lubatud taimetoidus ja vegantoidus, kuid mitte toortoidus.
Selle olemasolu toidus tuleb vaheldumisi teiste teraviljadega, kuid üldiselt peaks III põhirühm olema igapäevase toidukoguse osa. Osad peavad olema väiksemad rasvunud isikute, diabeedi või hüperglükeemia ja hüpertriglütserideemia all kannatavate patsientide jaoks.
Keskmine portsjon keedetud riisi on kuivana kaaludes umbes 70–90 g.
Tavalise poleeritud riisi ja kuumtöödeldud riisi keemiliste erinevuste paremaks esiletoomiseks tutvustame allpool mõlema toidu keemilisi üksikasju.
Com "on tabelist selgelt nähtav, keedetud ja poleeritud riisi oluline erinevus seisneb soolalahuses ja vitamiiniprofiilis.
Kaalium, raud, kaltsium, fosfor, tsink, vask, seleen ja vitamiin B1 on toitained, mida on rohkem keedetud kui poleeritud riisis.
Tootmismeetodi areng
Vanemad tootmismeetodid hõlmasid puhta koorimata riisi leotamist külmas vees 36–38 tundi, nii et niiskus võiks ulatuda 30–35%-ni; seejärel asetati see külma veega eelseadmesse ja keedeti, kuni kliid eraldusid. Seejärel jahutati, kuivatati ja töödeldi.
1910. aastal leiutasid saksa-briti teadlane Erich Gustav Huzenlaub (1899–1964) ja inglise keemik Francis Heron Rogers tehnika, mis suudab säilitada seemnete toitainesisaldust ja muuta need resistentsemaks putukate suhtes, kes kuuluvad perekonda nastikud. Seda protsessi nimetatakse Huzenlaubiks ja see hõlmab:
- Kuivate ja veel tervete seemnete vaakumkuivatamine
- Vaakumküpsetamine auruga
- Vaakumkuivatus
- Rafineerimine (koorimine).
Hiljem täiustatud meetodites leotatakse riisi kuumas vees ja aurutatakse keetmisega, mis võtab traditsiooniliste süsteemide asemel vaid 3 tundi ja annab riisile kollaka värvuse ja suurema vastupidavuse töötlemise ajal.
Sõltuvalt auruküpsetamise kestusest tootmisprotsessis saadakse eelküpsetatud riis, mis nõuab erinevaid küpsetusaegu: 16–19 minutit piiratud kuumtöötlusega patsientidel ja kuni 5–10 minutit aurutatud riisi puhul, mida küpsetatakse pikema aja jooksul .
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
