Mis on
Kuklid on molluskid Kahepoolmelised (lamellibranchs), mis kuuluvad "Ordusse Veneroida ja Superfamigliasse Tellinoidea. Mõistele "karbid" võib siiski omistada 2 erinevat tähendust:
- MAHE: Perekonda kuuluvad kahepoolmelised organismid Tellinidae ja perekond Tellina
- VALD: Perekonda kuuluvad kahepoolmelised organismid Donacidae, Perekonda Donax ja 5 meie meres laialt levinud liigile, millest peamine on kahtlemata trunculus (teised on: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus).
Kirjeldus, levitamine, ökoloogia
Karpidel on kindel kiilukujuline kest, mis koosneb kahest ventiilist. Esiosa on pikem ja vasaku klapi dorsaalne serv ületab alati parema klapi oma. Pind on sile ja sellel on mõned kasvujooned. Väline värv (muutuv) on kahvatupruun, heledamate radiaalsete triipude ja tumedamate kasvutriipudega; sisepind on valkjas.
Sisemiselt sarnaneb rumala silmaga mollusk ähmaselt karpidega. Karbid ulatuvad umbes 3 cm pikkuseks ja 1,5 cm kõrguseks.
Karbid hõivavad mõõduka kliimaga merede ülemise infralitoraaltasandi. Vahemeres on need levinud enamasti 0–2 meetri sügavusel, Atlandi ookeanis aga 0–6 meetri kaugusel (neid leidub ka Mustal merel). Karbid on klassifitseeritud kui „iseloomulikud ja ainulaadsed” Kõrgetasemeliste peenete liivade liigid ".
Kukkidel on eraldi sugu ja nad paljunevad kevade ja suve vahel.
Nad on kiired ja suurepärased kaevajad. Nad ei tee suuri reise ega rända. Karpidel on "peatav toitumine ja nad toituvad peamiselt orgaanilisest materjalist ja fütoplanktonist.
Kalapüük toimub väga sarnaselt karploomadega. Neid püütakse hõljuvate süvendite või puhuvate turbiinide abil; ilmselgelt, olles olendid, kes koloniseerivad esimesed sügavusmeetrid, on nende professionaalne kogumine problemaatilisem ja sagedamini on see merekarpide püügile teisejärguline. Amatööride kogumine toimub pikkade käepidemetega varustatud manuaalsõeltega.
Kulinaarsed aspektid
Alustuseks täpsustame, et nagu ka paljusid teisi kahepoolmelisi molluskeid, võib mune müüa otse lõpptarbijale AINULT siis, kui merevett peetakse tervise- ja hügieenilisest seisukohast ohutuks. Vastupidi, nagu ka karbid, vajavad nad puhastamist pidamissüsteemides, mis lisaks hügieeniriski vähendamisele soodustavad liiva väljatõrjumist looma sisemusest.
Karpe tuleb tingimata elusana turustada; see tingimus on kergesti äratuntav ventiilide sulgurite järgi, mis surma korral on üksteisest eemal. Molluski mass on ka suurepärane värskuse näitaja; kui karbid surevad, avanevad nende klapid ja sellega tühjendavad nad neis sisalduva vee. Ilma selle vedelikuta võib kott karp kaaluda peaaegu 50% vähem. NB. Kui karbid on elus, sukeldatakse need veesoola ( 4% NaCl) peab veidi avanema ja jala üles pöörama. Samuti on väga oluline kontrollida kestade terviklikkust; karpide klapid (rohkem nagu habemenoad) kipuvad lõhenema ega ole nii vastupidavad kui rannakarpidel, austrid, kuklid, canestrelli, meritrühvlid või kammkarbid. Seda omadust tuleb toiduvalmistamisel silmas pidada, seetõttu tuleb karpe alati väga õrnalt segada / praadida.
Karbisid kasutatakse paljudes kalatoodetel põhinevates retseptides. Nad sobivad suurepäraselt gnocchi ja värskete munanuudlitega. Need on ülipeen koostisosa, kuna neid ei kasutata laialdaselt; nad suurendavad selliste valmististe väärtust nagu spagetid mereandidega, paella, mereandide risotto jne. nuga, serveeritud tavalisena või maitsestatud värske sidrunimahlaga.Lemmikvein, mis kaasneb erinevate küpsetatud roogadega, mis põhinevad karpidel, on Verdicchio dei Castelli di Jesi; crudité'de asemel võite valida Prosecco DOC -i.
Toitumise aspektid
Meenutagem veel kord, et karbid on potentsiaalsed mikrobioloogilised kandjad, eriti kui nad on püütud kahtlase tervisega vetes. Ei saa välistada A -hepatiidi viiruse ja mitmesuguste bakterite esinemist, sealhulgas ennekõike fekaalseid kolibaktereid, salmonelloose (tüüfus või mitte) ja kooleravibu. Sel põhjusel tuleb toored karbid rasedate söötmisest välja jätta. naine. Lisaks ei sobi karbid (isegi keedetult) väga väikeste laste toitmiseks statistilise riski tõttu teatud molluskite suhtes allergiatele.
Karpide toitumisalase varustuse kohta pole piisavalt üksikasjalikku teavet. Tõenäoliselt varieerub nende keemiline profiil (näiteks rannakarpide, austrite jms) olenevalt aastaajast ja peaks olema paljunemisfaasis (kevadel ja suvel) rikkalikum. loomset päritolu karbid sisaldavad kolesterooli, kuid rasvhapete profiil (hüpoteetiliselt hea) ei tohiks nende tarbimist ülemäära piirata. Hüperkolesteroleemia all kannatavate isikute puhul on siiski soovitatav neid tarbida juhuslikult (nt kord nädalas) ja väikeste portsjonitena. sisaldavad suures koguses naatriumi, mineraalsoola, mida tuleb kasutada ettevaatlikult, eriti hüpertensiooni korral. Valgud peaksid olema kõrge bioloogilise väärtusega ja süsivesikuid peaaegu puuduma. Ei ole võimalik kindlaks teha, millised on vitamiinide eelised ja soolalahused. karpidest.
Bibliograafia:
- Donaxi tüvi (kahepoolne: Donacidae) kui rannikualade tasakaalu ja setete tasakaalu bioloogiline näitaja - Paola La Valle - Rooma, 2005 - doktorikool ökoloogiateadustes, Rooma Ülikooli "la sapienza" XVIII ° tsükkel (2002-2005).
-ricotta-facile-e-veloce.jpg)
