Aia kuningas
Tüüpiline koduaedade sümbol seller on väga levinud kaheaastane taim, nii kultiveeritud kui ka spontaanne. Sellerit kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel selle erilise aroomi ning ebameeldivate maitsete ja lõhnade peitmise võime tõttu, kuid seda süüakse ka toorelt, dipikastetena ja salatites. Kuid see pole veel kõik: sellerit kasutatakse isegi fütoteraapias, ravimtaimede ja kosmeetika valdkonnas.
Arutelu käigus süvendame selleri üldisi omadusi, selle botaanilisi iseärasusi, toitumisomadusi ning erinevaid toidu- ja ravikasutusi.
Üldsus ja traditsioon
Sellerit on alati kasutatud diureetikumina, seedimise ja loodusliku ravimina krampide vastu.
Botaanilised tegelased
Botaanilises mõttes on seller Apium graveolens, tavaliselt kaheaastased rohttaimed, kuid mida haritakse sageli iga -aastase tsükliga ja kuuluvad perekonda Umbelliferae. Seller kasvab rohtunud ja soistes kohtades spontaanselt ning võib sõltuvalt vaadeldavast sordist ulatuda isegi 80–90 sentimeetri kõrgusele.
Taimel on sulg- või kahejalgsed lehed, mis on jagatud kolmeks ovaalse labaga segmendiks; lehed on rombilised ja serv on tavaliselt hambuline või sakiline.
Lehtede ribid, mis on targalt valgeks ja lihavaks tehtud sobiva kasvatamise kaudu, on õrna ja meeldiva maitsega, mis sobib hästi kõige erinevamate kulinaarsete valmististega.
Selleriõied, valged või valkjad, on rühmitatud vihmavarjudesse, mis koosnevad 6–12 kiirtest; lillevarred on üsna vastupidavad.
Selleri juur on juurejuur: mõne liigi juur on suur ja ümar ning sellel on söödav valge viljaliha, mille maitse on võrreldav selleriga. Sel juhul on juur paremini tuntud kui seller - see on sort rapaceum, tuntud ka kui Verona seller (sellerile pühendatakse terve põhjalik artikkel).
Selleri viljad (mida nimetatakse seemneteks) on väikesed diaheenid (kasutatakse enamasti taimsetel eesmärkidel), värvus varieerub rohelisest pruunini.
Seller: sort
Selleri sort on üsna lai ja mitmekesine: kolm kõige olulisemat sorti, me ei saa unustada sellerit (sort magus), millest kasutatakse lehtede varsi, lihavad ja arenenud. Dulce sordil on juur üsna õhuke ja vähearenenud ning seda liigitatakse veelgi ribide värvi (rohelised, valged või kuldsed ribid) alusel.
Teine väga oluline sellerisort on nn selleri lõikamine, iseloomuliku tugeva ja intensiivse aroomiga: selle sordi jaoks kasutatakse lehti.
Viimane, kuid mitte vähem tähtis, seller: nagu juba eelmises lõigus mainitud, on see Põhja -Itaalias väga populaarne sort: Veronast pärit sellerit kasvatatakse selle kerakujulise, ümara ja kõrgelt arenenud juure tõttu, mida saab süüa nii toorelt kui ka keedetult.
Toitumisalane analüüs
Seller on väga madala kalorsusega: 100 grammis on vaid 20 kcal. Vesi moodustab üle 88% massist, ülejäänud 12% jagatakse süsivesikute, valkude, kiudude ja rasvade vahel (väga vähe). Lisaks on seller mineraalsoolade, näiteks raua, mangaani ja kaaliumi allikas, samuti rikkalikult antioksüdante (A-, C- ja E -vitamiin).
Eeterlik õli
Tervislikud omadused
Eelmises lõigus kirjeldasime selleri eeterliku õli keemilist koostist: teaduslikud uuringud on näidanud selle meditsiinilist potentsiaali ja fütoteraapia on õppinud neid kasutama tõhusate toodete loomiseks mõnede haiguste leevendamiseks.
Esialgu reklaamiti selleri antihüperlipidilist omadust, mis omistati ftaliidimolekulile 3-n-butüülftaaliid: hiljuti, kuigi see võime on kindlaks tehtud, jõuti siiski järeldusele, et suure tõenäosusega ei vastuta kõnealune molekul selle eest.Tundub, et seller toimib suurepärase loodusliku abinõuna liigsete lipiidide ladestumise vastu, kuid selle toime eest vastutab kogu vesiekstrakt, mitte ükski molekul.
Igal juhul osaleb 3-n-butüülftaliid selleri hüpokolesteroleemilises ja antihüpertensiivses toimes.
Tõenäoliselt mängib seller kesknärvisüsteemi tasandil - ehkki marginaalset - rolli: tegelikult arvatakse, et selleri tarbimine mõjub kerge antidepressandina ja anksiolüütikumina, kuid see hüpotees jätab endiselt "hämmelduse varju". teadlased.
Olles väga mineraalirikas, toimib seller ka suurepärase loodusliku remineraliseerijana.
Taime diureetikum, aperitiiv ja seedimisomadused on olnud teada juba minevikust. Lõpuks kasutatakse sellerimahla ka reuma, kopsuhaiguste, neerukivide ja maksapuudulikkuse ravis.
Toidu kasutamine
Rohkem kui raviomaduste poolest kasvatatakse sellerit koduaedades, kuna see on köögis juhtiv roll: seller on koos sibula ja porgandiga sautide valmistamise peamine koostisosa; samal ajal on see köögivilja, mis kindlasti ei saa puududa lihapuljongi valmistamisel ning isegi mitte prae ja suppide keetmisel.
Toores, seller sobib pinzimonio ja salatite realiseerimiseks.
Seller lühidalt, selleri kohta kokkuvõte "
Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
