Viinamarjad ajaloos
Iidsetel aegadel soovitati viinamarju kui tugevat vastumürki ärevuse, murede ja asteeniaga seotud psühhofüüsilise stressi vastu, eriti tõhus, kui viinamarjamahl oli segatud rosmariinioksaga. Praegu on viinamarju positiivselt ümber hinnatud: on täheldatud, et see vili on igas mõttes tõeline ressurss, mille kasutamine ulatub kosmeetikast fütoteraapiani, toidust meditsiinini.
Päritolu, levik ja mitmekesisus
Spontaanset viinapuud on võimalik näha paljudes Lõuna -Euroopa ja Lääne -Aasia piirkondades; kogu maailmas on arvukalt viinamarjasorte, üle 8000, millest umbes 1600 kasvatatakse tavaliselt parasvöötmes. Igal juhul, vaatamata loendamatutele sortidele, kuulub teeneteata kahtlemata Vitis vinifera, millest pärinevad kõik Itaalia viinamarjad lauaviinamarjade ja veiniviinamarjade jaoks. Teine liik, mida tasub mainida, on Vitis labrusca, tüüpiliselt Ameerika, kasvatatud Itaalias - kuigi vähe - lauaviinamarjana.
Keskendume kõige olulisematele liikidele: Vitis vinifera on jagatud kaheks suureks alamliigiks, V. vinifera subsp. Vinifera (omakorda kataloogitud paljudes kultivarides) ja V. vinifera subsp. Sylvestris (spontaanne alamliik laialt levinud, isegi kui tal puudub agronoomiline huvi).
Botaaniline kirjeldus
Viinamari on selle vili Vitis vinifera, perekonda Vitaceae kuuluv fruticosa taim: täpsemalt räägime ronimispõõsast, millel on üsna ebakorrapärane looduslik harjumus, väheseid oksi; oksad on hallikad või pruunid, vastavalt taime vanusele.Tüve ja okste tugevus ja vastupidavus sõltub tugevalt pookealusest.
Botaanilises mõttes on viinapuu lehed viinapuu lehed: need on petiolate lehed, millel on terve, kolme- või penta-lobed klapp (ainult harva, lehtedel on 7-9 sagarad). Lehtede areng on tihedalt seotud pookealusega; lehtede pind on üldiselt paljas, kuigi mõnel neist võib olla õhuke juuksekiht, samas kui serv on ebakorrapärane ja hambuline. Lehed on kevadel erkrohelised; nende värvus muutub sügisel kollasest punakasse klorofülli kadumise tagajärjel.
Viinapuuõied, mis on algul püstised ja alles seejärel rippuvad õisikute õisikuteks, on rohelised ja väikesed, silmapaistmatud ning asetsevad külgtelgedega hargnenud rachise ümber.
Kõige huvitavam element, mis eristab viinapuud, on kindlasti puu: viinamari. Viinamarjad on varieeruva värvusega õled kollasest rohekaseni, roosast punaseni, lillast mustani, olenevalt vaadeldavast liigist. Keskkonnatingimustest ja päikese käes viibimisest (pole juhus, et viinapuu on heliofiilne taim, mis armastan päikest).
Botaanikas nimetatakse tavaliselt viinamarjakooreks küünenahk, karvutu, habras ja õhuke. Marjad, mis on rühmitatud erineva suurusega kobaratesse (enamasti koonilise, püramiid- või silindrikujulise kujuga), on tavaliselt ümarad või elliptilised.
Viinamarjakobara keskset telge nimetatakse rachiks või varreks, mis hargneb mitmeks kimpudeks ja jaladeks.
Marjad võivad sisaldada viljalihasse põimitud seemneid (vesiniktsüaniidi olemasolu tõttu suurtes kogustes potentsiaalselt mürgised): mõnede sortide (nt sultanad) puhul on seemnete puudumine iseloomulik. anomaalia kui üldiselt esinevaid seemneid ei leidu antud liigi marjade seest.
Viinamarjad: sort
Nagu nägime, on palju viinamarjasorte; esiteks on hea eristada lauaviinamarja ja veiniviinamarja. Lauaviinamarjas on õhukese koore ja kindla viljalihaga marjad: nende hulgas on Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d "Adda Regina, Zibibbo viinapuud jne. . [võetud www.agraria.org]
Veini jaoks kasutatud viinamarjasort erineb eelmisest paksema ja nahkja koore ning õrna ja mahlaka viljaliha poolest.
Valge viinamari on kuldse värvusega, mille on valmistanud olemasolevad flavoonid (kvertsetriin ja kvertsetiin). Must viinamari on tume, kuna selle keemiline koostis sisaldab antotsüaniine ja antotsüanoosiide, sealhulgas delfinidiini, petunidiini ja malvidiini: see sort on ilmselt kõige tuntum oma tugevad antioksüdantsed omadused.
Isegi punane viinapuu näitab väga värvikaid kobaraid: punane sõltub taaskord viinamarjades leiduvatest pigmentidest (antotsüanoosiididest).
Muud artiklid teemal "Viinamarjad ja viinamarjad"
- Viinamarjad: viinamarjade omadused
- Viinamari lühidalt, kokkuvõte viinamarja omadustest