Süsivesikud on suhkrud ja nende homöostaasi (s.o tasakaalu) eesmärk on varustada närvikoe (aju) toiduga puudumise tingimustes selle toimimiseks piisavas koguses glükoosiga. Tegelikult sõltub närvikoe korralikult toimimiseks glükoosist. Glükoosi homöostaasi teine eesmärk on hoida mõnes elundis toiduga kaasnevaid energeetilisi aineid, eriti glükoosi, mis hoiab ära glükeemia (st glükoosi kontsentratsiooni veres) liigse suurenemise.
Pärast öist paastu kasutatakse veres leiduvat glükoosi enamasti ajus, vähemal määral punaste vereliblede, soolte ja insuliini suhtes tundlike kudede (lihas- ja rasvkoe), mis on hormoon, võimaldab neil samadel kudedel kasutada glükoosi ja seda nende sees hoida.Maks on võimeline säilitama glükoosi glükogeeni kujul (paljud glükoosimolekulid on "kokku pakitud") ja vabastama selle glükoosi kujul. Pankreas mängib suhkru homöostaasis olulist rolli. Glükoosi tootmist maksas reguleerivad tegelikult kaks hormooni, insuliin ja glükagoon. Insuliini puudumisel vabaneb glükoos maksast verre, mis põhjustab veresuhkru tõusu (hüperglükeemia) veres endas. Glükagooni puudumisel blokeeritakse glükoosi lagunemine maksas ja selle sisaldus veres väheneb (hüpoglükeemia). Glükoosi kasutamine teiste organite poolt, mida nimetatakse perifeerseteks, väljendub ka glükeemia vähenemises; see järgneb insuliinia vähenemisele (ringluses oleva insuliini kogus), glükagoonemia suurenemisele (ringluses oleva glükagooni kogus) ja süsteemi ümberkorraldamisele "suurenenud glükoosi eemaldamise kaudu maksas".
Insuliin-glükagoonisüsteemi kõrval ja sellega tasakaalus on niinimetatud vasturegulaator ehk vastassuunaline süsteem, mida esindavad hüpofüüs ja neerupealised. Selliste hormoonide nagu GH, ACTH, kortisool ja katehhoolamiinid (adrenaliin ja noradrenaliin) sekretsiooni kaudu avaldab see süsteem hüperglükeemilist toimet, st suurendab glükoosi vabanemist vereringesse.
Pärast sööki põhjustab seedetraktist imendunud glükoos veresuhkru tõusu. Süsivesikud (mis on polüsahhariidid või mis on moodustatud erinevat tüüpi suhkrutest koos), kui need soolestikku jõuavad, redutseeritakse monosahhariidideks, milleks on glükoos (80%), fruktoos (15%) ja galaktoos (5%). imendub seejärel soole limaskesta rakkudesse ja sealt edasi verre. Üldiselt pärast segatoitu (50% süsivesikuid, 35% rasva, 15% valku) veresuhkur taastub enne sööki (need enne lõunat) umbes 2-3 tunni pärast.
Suhkrute (aga ka valkude ja rasvade) läbimine ja energia imendumine läbi seedetrakti käivitab rea signaale, mis võimaldavad toitaineid erinevates organites talletada. Samal ajal stimuleeritakse peamise veresuhkrut reguleeriva hormooni insuliini sekretsiooni. Selle hormooni taseme tõus plasmas põhjustab glükagooni, selle antagonisti, taseme langust ja vähendab glükoosi kliirensit maksas, kuna see pärsib glükogeeni lagunemist glükoosiks (glükogenolüüs) ja uue glükoosi sünteesi aminohapetest ( glükoneogenees) Maks, mis on glükoosile vabalt läbilaskev, haarab umbes 50% glükoosist, et muuta see glükogeeniks (insuliini poolt kontrollitud toime). Maksa poolt eraldamata glükoos jaotub lihas- ja rasvkoesse. Kui vere glükoosisisaldus kipub langema, suureneb järk -järgult maksa glükoositootmine koos insuliini taseme vähenemisega plasmas ja insuliini vastaste hormoonide, eriti glükagooni taseme tõusuga.
